大廚分享炸魚排做法，品相好外酥里嫩香而不膩，太簡單你做你也行

今天我給小朋友們分享一道營養豐富的炸魚排 吃魚不吐刺,外酥裏嫩,香而不膩 挺簡單,寶媽們看完就會做 這半條魚是剛纔我們做交流魚段剩下的 把它剔下來,用它做炸魚排 貼着這個魚的脊骨往前推,先把這半魚肉片下來 再把這個排刺也片掉 然後這個刀順着菜板平推,這樣把魚皮片下來 上面這個少許的魚紅也把它片下來 再把它一刀兩段分成兩個大塊 初加工的魚肉我們要用清水多衝洗兩遍 把這上面少許的血水都給它沖洗掉 魚肉特別嫩,不需要改刀,也愛入味 直接醃製就可以了 來點拍松的薑片和大蔥 少許的精鹽 黑胡椒稍稍多一點 再來點料酒 就這麼簡單,也不需要其他的調味 醃好之後裹上面包糠直接炸就可以了 這樣把它醃製十分鐘 醃好的魚肉我們要這樣處理一下 把這裏邊的調料都抖落乾淨 然後再把它拍上一層乾麪粉 一定要把它拍均勻 然後再沾上一層雞蛋液 沾蛋液之前一定要拍麪粉,麪粉的粘性大 能讓麪包糠和魚肉之間沾的更結實 再把它均勻的裹上面包糠就可以了 朋友們在家做這個順序一定要掌握好 先拍麪粉再掛蛋液 最後沾麪包糠 這樣這個魚排的生坯就做好了 做好的這個魚排生坯先不要馬上下鍋 趁它兩分鐘,讓這個麪包糠粘的更結實 這樣我們炸的時候纔不掉粒 都準備好了,起鍋燒火,開始操作 炸魚排的油溫不能太高 也就是三成多一點到四成的油溫 如果油溫太高,魚排下到裏邊 這個麪包糠瞬間就糊了,魚肉還沒炸熟 下到裏邊之後也先不要管它 開小火慢慢浸炸 讓這個魚肉從裏到外一點點熟透 等到這個魚排完全定型以後 用手勺輕輕地把它翻動一下 這樣讓它均勻地受熱 炸這個魚排要特別簡單,沒有太複雜的調味 炸的時候對火候也沒有太多的要求 只要是小火炸就可以了 這道菜和其他的菜不同的地方就是 先做熟後改刀 就這樣小火浸炸了兩分鐘 炸到表皮酥脆顏色金黃就可以了 把它撈出來控油 大家聽聽這個聲音特別酥脆 改刀就簡單了,喜歡啥形狀把它切成啥形狀 吃的時候蘸點番茄醬 爽口又解油膩