薯條炒西芹這樣做品相好真下飯，薯條酥脆西芹脆嫩，各有各的脆勁

大家好,我是老徐 今天為大家分享薯條炒西芹的做法 品相好,還下飯 薯條酥脆,西芹脆嫩,各有各的脆勁 這個西芹一會兒我們要把它闖下油 所以在改刀之前要把它清洗乾淨 改完刀就不要著水了 這樣都把它從中間劈開 然後再切成一寸長的筷子條 去皮的土豆我們也來把它改刀切成筷子條 土豆條的長度和芹菜差不多就行 今天我們做這個薯條炒西芹是一道快菜 所以這個土豆條不是太愛入味 我們這樣先加入少許的精鹽 給它煨個底口 再用少許的土豆澱粉 給它抖成一層乾粉 這樣炸出的薯條會更酥脆 而且不容易回軟 朋友們在家裏邊做 也可以用玉米澱粉和地瓜粉 但是效果會照這個土豆澱粉稍稍差一些 容易回軟 就這樣抖好乾粉以後 秤它兩分鐘 讓乾澱粉和土豆條粘的更結實 小料還是蔥薑蒜 都把它切成大一點的顆粒就行了 大蔥切成大蔥花 薯條不是特別粗 所以我們在炸的時候油溫要高 至少要在五成 讓這個薯條下到裏邊迅速定型 然後再用手勺輕輕地把它抖散 這樣受熱會更均勻 就這樣把它散開以後 還是大火繼續炸 也不要看時間 薯條上色了它自然就熟了 大火炸了一分多鐘 這個薯條已經飄起來了 說明這裏邊的水分已經炸得差不多了 這樣高油溫炸出的薯條 吃著口感才酥脆 而且顏色也更金黃 撈出來控油 接著再趁高油溫 把西芹下到裏邊炒一下油 這樣這個西芹吃著口感才更脆 顏色更綠 炸的時間也不需要太長 在裏邊炒一下油就可以 接著鍋內留少許底油 下入蔥薑蒜 炒出香味後下入西芹 加入少許的生抽倒下鍋 一丁點的蠔油 少許的金鹽 味精 一丁點的白糖 這樣開大火先把芹菜炒入味 最後下入薯條 這樣把它翻炒兩下就可以了 出鍋前淋上少許的花椒油 翻炒出鍋 就這麼簡單 這道薯條炒西芹做好了