宗師傅教你燒小菜 國家級大廚宗師傅教你糖醋帶魚 太肥美了吧這個季節的帶魚【本幫菜】

帶魚的游泳姿勢這麼有意思 該怎麼吃好呢 鍾師傅教你燒小菜 檔醋檔 哈嘍大家好 歡迎收看鐘師傅教你燒小菜 這個季節非常適合吃帶魚 你看我們買的這兩條帶魚 又肥又大 兩條有足足一斤半 那今天就來教大家做一道糖醋帶魚 老少皆宜 大家都愛吃 首先把帶魚給洗乾淨 去掉頭和內臟 剪掉它的魚鰭 像這種離頭部比較遠的魚鰭 我們可以從後往前拉 帶掉裏面的小刺 從頭部開始 每隔1.5釐米 給帶魚切上花刀 尾巴的一段就不要了 反面也是一樣 切上花刀 然後在每第五刀或第六刀的地方 斬斷 接着對帶魚進行醃製 加入一把蔥段 幾片薑片 3克鹽 少許料酒 然後用手抓勻 抓勻後靜置10分鐘左右 趁着帶魚在醃製 我們來調一個糖醋汁 鍋中加入100克番茄沙司 35克糖 120克康樂醋 一邊加一邊用筷子攪勻 然後加入一克鹽 繼續攪勻 攪勻後放在爐竈上 開中火 一邊加熱一邊不斷用筷子攪拌 直至汁水變得略微 有一點點粘稠 帶魚醃製差不多10分鐘 之後起鍋燒油 開中小火 有熱後溫柔地下入帶魚 現在這個季節的帶魚很肥 肉質很軟 所以一不小心就很容易碎 一定要溫柔 煎魚的時候輕輕地晃動鍋子 煎至一面金黃後 把它翻個面繼續煎 如果帶魚的某一面 感覺不是特別酥脆的話 把它翻過來再煎一煎 一定要煎到完全酥脆 這樣的話帶魚的口感就會很好 帶魚兩面都煎酥脆之後 在糖醋汁裏先簡單浸一下 最好是用筷子 記得親手輕攪一點 別像鍾師傅這樣 一用力就把魚給夾斷了 不過問題也不是太大 後面幾塊沒斷就行了 每一塊帶魚都浸過糖醋汁之後 把剩下的糖醋汁放在竈頭上 開中火 用筷子不斷攪拌 把湯汁收到非常粘稠 最後把收好的湯汁 均勻地淋在帶魚上 這樣一道酸甜鮮香 咬上一口 十分酥脆的糖醋帶魚就做完了 趕快趁熱嚐嚐 學會的話記得關注點贊一鍵三連哦