懷石料理 大阪美食 | 割烹 | 大阪人均千元內最強割烹店

大阪千元這個價位裏最喜歡的一家鴿棚 擔心它不火,不怕它太火 大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 其實之前這家發餓一次 最近味道越來越好 今年公司的忘年會也選在這裏 主廚入國是一個黑皮的帥哥 土生土長的大阪人 在大阪好幾家名店進修過 上次拍視頻的時候 店裏有一位小哥說要去中國無錫工作 不知道大家還記不記得 第一道就是一個小熱菜 用柚子做碗 裏面有車海老、血魚白子、九條蔥還有銀杏 再澆上一層高湯的勾芡 用勺子把着吃 每一口都是食材和濃郁高湯的融合 車海老彈又甜 白子綿密 銀杏微微帶苦 口感和味道的層次都很棒 中途可以擠上一些蓋子上的柚子汁 清香一下子就凸顯 調味是偏有一點重口的風格 也是比較易懂的料理 第二道是來點主食墊墊肚子的那一道 防止後面喝酒傷胃 快過年了 入股選的是烤年糕搭配烏魚子 很有日本年味的一道組合 年糕烤得微微焦香 外皮有點韌 裏面軟糯 但本身幾乎沒有什麼味道 卻正好可以用來搭配烏魚子的鹹鮮 一口下去 糯 鮮 鹹慢慢在嘴裏融合 很有日本特色的一道 第三道是碗臥 是石斑魚搭配金澤產的圓柱打開 這種蘿蔔本身就是柔軟多汁的風格 很適合拿來做主臥 石斑魚很新鮮 白生魚特有的彈性和鮮甜感都在 蘿蔔燉得也很透 把湯底的味道全部吸進去了 咬開一口就是滿嘴的粗汁 湯底也是味道比較足 簡單直接的好吃 第四道是第一份刺身 使用的是明石的鯛魚和岸園的紫海膽 我一直很喜歡這家的一點就是 它的魚的品質都很穩定 鯛魚肉質細嫩 單獨沾一點點鹽吃就很好 味道很乾淨 有淡淡的鮮 也可以捲上海膽 再加上一點山葵 變成更立體的組合 鮮味和甜度一起出來 第二份刺身是馬膠魚 魚皮的部分用拋掃燻過 魚肉帶着剛剛好的脂肪 入口的時候對比很明顯 外層清脆 帶着草本香 裏面是軟糯的魚肉 邊角油香慢慢的撲開 第五道是八寸 很有聖誕氛圍的一套拼盤料理 都是入股的拿手下酒小菜 裏面最喜歡的是 這個波州百日級的烤雞翅 先刷上糖水再進行風乾 會加速表皮水分的蒸發 烤的時候也會產生脆皮 它是接近了中國烤鴨和烤乳鴿的做法 焦香 碳香和雞肉本身的香氣混在一起 外脆裏韌油脂豐富 很好吃也很下酒 還有炸過的海老魚 浸漬之後風味更加濃縮的生蠔 味道被壓得更加集中 還有魚舌的主物 脂肪肝很明顯又保留着彈性 第六道是今天的小高潮 也是11月12月入股的經典料理 是一隻擺得很漂亮的香腸蟹 整條蟹腿都被一根一根的漂亮的剝除 蟹肉和內子填回殼裏 最後再把蟹腿蓋上去 上面再裝飾上圓圓的筷子 擺得很整齊 強迫症看了都會很開心 也是一道明顯很費工的菜 蟹肉細甜,內子濃郁 外子帶有點點脆感 直接吃已經很好吃 如果你想換個口味的話 也可以蘸一點點蟹醋 不過這種東西就是這樣 錯過了11月12月 下次就只能等到下次了 第七道是牛肉料理 今天是西冷部位搭配了水晴幹 做成了涮涮鍋的形式 牛肉只在熱熱的高湯中輕輕的燙一下 帶着一點點粉嫩的熟度 肥而不膩 質相剛剛好 和清爽帶着草本氣息的水晴幹就很搭 因爲是根菜料理 所以它會透着一點泥土的氣息 也很解膩 套餐的最後一道 一般都會是一道牛肉料理 有的時候是烤牛排 有的時候是涮涮鍋 所以滿足感也很高 主食是松葉蟹的輔飯 蟹肉蟹味噌 還有香香蟹的外子都放在裏面 在土鍋裏用出汁來燜熟 掀開蓋子那一下 香氣直接噴湧出來 剛蒸好的米飯和蟹肉拌在一起 米粒把蟹的味道全部吸收進去 米香混合着蟹香 還帶有一點外子彈彈的口感 也是很棒的收尾 甜品是最終餅夾着冰激凌 還有柚子口味的小沙冰 清口又解膩 吃完又很舒服 整個套餐以海鮮爲主 蔬菜爲輔 最後再用牛肉料理來收尾 在千元左右的料理店裏 滿足感是相當的高 就像它的店名一樣 鴿鮮 走的是鴿烹的路線 把重點放在食材的新鮮度上 簡單又直接的好吃 店裏小哥 簡單的英語交流沒有什麼問題 但是他也會提前準備好 菜單的英文介紹 用手機來展示給客人看 整個團隊都很年輕 是很有活力的一家鴿烹小店 今天一起開心的一天 謝謝大家