老師傅用了30多年的糖色炒制方法，色澤紅潤，起拉絲狀。
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視頻概述
AI 生成本影片分享如何製作高品質的滷菜上色水。師傅介紹了薑黃、紅曲米與糖色等常用上色物，並詳細演示了結合「黃芝芝水」與「冰糖」炒製糖色的技巧，旨在幫助使用者做出色澤紅潤、具有拉絲感的專業滷汁。
師傅
黃芝芝
師傅
爲什麼我煮的滷菜顏色始終差點感覺
比不贏別人
怎麼辦嘛
煮滷菜
常用的上色物有
姜花
黃芝芝
紅曲米
糖色
等等
小峯
你來教娟娟
炒一個黃芝芝水
糖色
要的師傅
準備25克撇剝的黃芝芝
用500克開水清泡出顏色
用米漏過濾出殘渣
隨便用
按照這個方法炒的糖色
不僅顏色好看
而且方法也簡單
先小火慢炒
把冰糖融化
建議我們滷菜上色
用丹精冰糖
效果更好
炒好後繼續攪拌
這裏說個小技巧
攪拌的時候
勺子背面朝上
防止冰糖凝固在勺子上
炒到冰糖慢慢起小泡
小泡慢慢變大泡
當大泡在爆點的時候
迅速加入黃芝芝水
炒開攪拌均勻就可以了
你看這個顏色
色澤紅潤
起拉絲狀
上色效果剛剛的
我是盧師傅
刷刀就吃魚