武家分享炒豬肝鮮嫩不老的技巧，簡單實用，值得收藏

大家好 我是五加 花80買了一套豬下水 先用清水浸泡四小時 去除血液 取一小塊豬肝 今天給大家分享炒豬肝鮮嫩不老的技巧 在中間豎着切開 橫刀切成三至四毫米厚的片 很多人認爲切得越薄炒得越嫩 其實是錯誤的 太薄容易炒幹裏面的水分 口感就會發柴 全部切完後放入盆中 因爲提前已浸泡 此時就不用再清洗 加入少許食鹽入底味 胡椒粉去腥 料酒去腥增香 老抽少許上色 然後攪拌均勻 加玉米澱粉鎖住水分 最後再加點植物油 這樣在炒制時不易粘連 容易炒散 攪拌均勻後即可 一小把韭菜清洗乾淨後 切成寸段放入盆中備用 下面切點小料 大蔥切片 薑切片 大蒜切片 一起放入碗中備用 炒豬肝要忘火速成 最好提前兌好料汁 生抽15克 香醋10克 老抽少許 食鹽3克 胡椒粉2克 味精3克 白糖3克 香油2克 生粉3克 攪拌均勻備用 所有食材準備完成 下一步開始炒制 先把鍋燒熱 加入植物油 燒至八成熱後倒出 這一步叫潤鍋 鍋中放入料油 油溫三成熱後 下入蔥薑蒜炒香 放入豬肝大火煸炒 剛開始攪拌時不要過快 等到外表定型之後 再快速的翻炒 大約15秒鐘後 一邊翻鍋 一邊加入兌好的料汁 最後加入韭菜 簡單的翻炒幾下後 出鍋裝盤 一道韭菜炒豬肝製作完成 喜歡就點贊轉發支持一下吧 更多家常菜做法 請關注五家美食