椒鹽蝦好吃有訣竅，教你飯店不外傳技巧，大蝦鮮香酥脆好吃又入味

大家好,我是莫莫媽媽,今天給大家分享怎麼在家做椒鹽蝦,這樣做出來的椒鹽大蝦酥酥脆脆,麻辣鮮香,真的是好吃到舔手指,連皮都能一起吃,而且做法特別簡單,每次做這個大蝦,家裏的孩子都搶着吃,真的是比飯店還好吃,接下來跟着視頻來看看是怎麼做的吧。 首先,我們準備一斤半的活蝦,這些活蝦是我今天早上剛去市場買的,現在我們這裏賣30塊錢一斤,不知道你們那價格是多少,首先,大蝦我們要選擇這種鮮活的,這樣的大蝦肉質鮮嫩,口感特別新鮮,然後往大蝦裏面加入一大勺食鹽,再倒入清水,沒過大蝦,然後下手把大蝦清洗一下, 因爲大蝦在運輸的過程中都會添加一些孔雀食氯,而加入食鹽來清洗,會將大蝦清洗得非常乾淨,清洗好之後,控水撈出來,放入碗中,接下來我們來處理一下大蝦,準備一把剪刀,把蝦腳蝦鬚和蝦槍剪掉,再找一個牙籤,在蝦的第二個關節處把裏面的蝦線取出來,沒看清楚的朋友我們再來一遍,首先用剪刀將蝦腳蝦鬚和蝦槍剪掉, 然後再用牙籤把蝦線取出來,看一下這樣處理蝦線非常的簡單,而且特別快速,幾分鐘的時間就全部處理好了,然後把大蝦放入另一個碗中,接着倒入清水,沒過大蝦,然後下手把大蝦清洗一下,把大蝦上面殘留的蝦腳清洗乾淨,清洗乾淨後,控水撈出來,放入大碗中備用,接下來我們準備一根大蔥,然後改刀將大蔥切成馬蹄狀, 再來準備一塊生薑切成薄片,蔥姜切好之後放入大蝦裏面,然後加入一勺料酒,再加入一勺食鹽,接着下手抓拌均勻,把大蝦提前醃製一下,這樣大蝦吃起來更加的入味,抓勻後先放一邊醃製十分鐘,下面準備一口鍋不用放油,然後加入一把麻椒,再加入少許花椒,一把小茴香, 然後開小火慢慢翻炒,把香料的香味炒出來,這裏切記火不能開太大,要不然就炒糊了,大概翻炒三分鐘左右,把香料炒至微黃,然後再往裏面加入一些白芝麻,繼續翻炒均勻,將白芝麻炒香炒熟,把芝麻炒至微微發黃,並且能聞到很濃的香料香味時,接着再往裏面加入一大勺食鹽,一勺雞精,然後繼續翻炒均勻, 把它們炒至混合在一起,大概翻炒30秒左右,就可以關火了,接着再利用鍋中的餘溫再翻炒一會兒,把食鹽炒至發黃就可以了,看一下像視頻中這樣,炒好後把它倒在案板上放涼,放涼後再找一個祖傳的擀麪杖,把這些香料全部壓碎,就這樣來回不停的碾壓,這個時候就能聞到濃濃的椒鹽香味撲鼻而來, 我們一次可以多做一點,用不完的可以放在密封罐裏面保存,想吃的時候隨吃隨取,比賣的好吃多了,最後看一下全部壓成我這個樣子就可以了 然後把碾壓好的椒鹽粉先放入碗中備用,接下來準備一個紅椒,切去辣椒靶不要,然後再從中間片開,一分爲二,再取出裏面的辣椒籽,接着再改刀將紅椒切成辣椒絲 最後再切成辣椒丁,切好之後放入碗中,再來準備一些青椒,同樣先切成辣椒絲,最後再切成辣椒丁 切好之後和紅椒放在一起,接下來再準備一些大蒜,先切成薄片,然後再用刀剁一剁,剁成這種細蒜末 剁好之後放入碗中備用,接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成粗粗的細絲,最後再切成薑末 切好之後放入碗中備用,現在我們的大蝦也醃製好了,然後把裏面的蔥姜都剪出來不要 全部剪乾淨後再往裏面加入兩勺玉米澱粉,接着用筷子翻拌均勻,翻拌至每一塊大蝦都能均勻的裹上一層澱粉 攪勻後再加入一勺澱粉,這樣可以使大蝦裹得更加均勻,炸出來會更加的酥脆好吃 最後看一下裹成像視頻中這樣就可以了 接下來把鍋燒熱,往裏面倒入多一些食用油,把油溫燒至七成熱,放入筷子,筷子周圍冒密集的小氣泡 這個油溫就可以,然後把裹滿粉的大蝦分散的放入鍋中 全部下鍋後先用筷子輕輕攪動一下,讓大蝦受熱更加均勻 就這樣一邊炸一邊不停的翻動,保持中火炸制,大概給它炸三分鐘左右 將大蝦炸至金黃,然後控油撈出來,先放入漏勺中 接下來再用一個密漏勺把鍋中的油渣撈出來,把鍋中的油溫再次升高至八成熱 然後把大蝦倒進來複炸一遍,復炸一遍,這樣大蝦才能達到外焦裏嫩的口感 大約復炸三十秒左右就可以了,然後把它撈出來,放入漏勺中控一控油 接下來另起鍋,加入少許食用油,油熱後把姜蒜倒入鍋中,青紅椒也倒進來 然後用鏟子快速的翻炒均勻,把食材的香味炒出來 朋友們視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就麻煩大家幫忙給我點個贊吧,非常的感謝 炒香後倒入炸好的大蝦,然後用鏟子快速的翻炒均勻 讓每一隻大蝦都能裹上一些青紅辣椒 炒勻後再根據個人口味撒上一些做好的椒鹽粉,繼續翻炒均勻,讓所有的大蝦都能均勻的裹上一層椒鹽 翻炒均勻後就可以出鍋了,這個時候我的眼淚從嘴角流了下來,真的太香了 看着就食慾滿滿,把它裝入盤中就可以美美的享用了 這樣做出來的椒鹽蝦,椒香酥脆色香味俱全,蝦肉特別的入味就連皮也能一起吃,真的是好吃到沒朋友 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見