12斤的大花鰱煮魚火鍋，麻辣嫩滑，大口吃魚超過癮。

這個地方是自流井老改 清朝時期也是經營運輸的黃金碼頭 你看非常的漂亮 你看這些地方 古香古色的很安逸哈 最先那個時候這些地方它是非常的繁華的 現在也繁華了也很熱鬧 喝茶很安逸哈 風景很好空氣也好 一邊吃好吃的一邊喝茶 對對對完美 這下面有很多吃的 十多年前我還在那個重慶開飯館 誒王哥 這魚好大喲 是不是過來吃魚嘛 是我們是過來吃魚的 你看這個魚巴適哦 叫點錢要得不 要得要得走走走弄去弄去 好嘞好嘞 誒袁哥這個魚好大喲 這個魚大概有12-13斤 生態魚這個魚是生態魚 生態魚安逸安逸 巴適得很這個 十多斤魚一般四個人吃得完噶 四個人吃不完 正常的可能要到五到六個人才能吃完 因為這個魚這種12-13斤殺了之後 至少都有十斤魚有嘛 巴適這個魚排 我看你的魚片片的不記得很厚噶 魚片不厚 筷子太厚吧 對對對 因為太薄了也不行 首先這個魚骨跟魚片是分開先用這個中鹽 中鹽啊 對中鹽 中鹽進行這個醃製一下去腥 加上料酒 哦料酒給的比較多噶 料酒給的比較多 主要是先去腥 然後有時候輕輕的給它炒斷 料酒去腥鹽讓它入味更容易入味嘛 對對對 這個過程主要是去腥 哦 多醃製了多久啊 一兩分鐘就可以了 一兩分鐘就可以了噶 對對對 然後水一沖洗 就是這個魚它品質本來就比較好噶 就必須要過多的時間去處理了 品質好的魚它腥味都沒那麼重 對 醃製料酒的味兒要把它去掉 哦 所以說 你看做菜呀 很多人看似我們一盆簡單的魚火鍋很簡單 其實那並不簡單啊 對 花了一年好幾百斤了噶 對對對 還沒生生的 這魚頭魚腦包這個 一百斤儲糧 對對對可以可以 主要醃製的原料只有一二兩 一個味精 然後鹽巴 哦 鹽適量 吃起來有一點點底味就行了 嗯差不多就一克 對對對 不能太鹹了 味精兩克 這個魚片和魚鍋的醃製方式是不是一樣的呀 方式是一樣的 哦好嘞好嘞 但是魚片呢要輕揉它要多揉一會兒 讓它上漿 這一步就殺鍋了嘛 這一步就殺鍋了 ok好 我們主要用的這個炒料輔料是 豆豉 乾辣椒是別的 薑米籽 香料 花花椒 豆瓣醬 花椒 冰糖 餈粑椒 然後這個就是煉油的大蔥大薑 洋蔥之類的 現在我們起鍋燒油 先加入適量的菜籽油 都是純菜籽油啊 純菜籽油 就是讓這個味道就香 雞蛋油要加一點 要加一點那個豬油 哦豬油 這個豬油是我們煉好了的 我們自貢這邊煮魚離不開菜油和豬油 對菜油豬油 油我們燒到八九成熱 然後加入這邊的大蔥大薑 哦 薑蔥香菜芹菜小蔥洋蔥嘛 對對對 鹵羊 對 這一步把它炒成什麼樣子呢 這一步要把它這個 所有這個原料因為我們不要的 這個渣滓要把它打出來把它炒乾 那這一步要把它一直煉到金黃色哦 煉到金黃色 畫面一下哈咱都變色了哈 對 好我們煉到金黃色後撈起 撈起這個渣滓我們就不要了 嗯 好 接下來我們下入這個餈粑椒 兄弟們關鍵點來了哈 炒料是非常非常重要的兄弟們 注意看細節 這裡面有 炒甜椒 還有這個 小米辣 哦 炒甜椒米辣還有其他沒得 十種哦三種辣椒 哦三種哈 三種辣椒 炒甜椒小米辣十種紅嘛 對對對 然後接下來我們要把多餘的水分炒至乾 哇這一鍋料又炒得 不管是煮梅花也好 煮花蓮煮小魚 煮魚苗都好吃噶 都沒有問題都可以都非常好吃 還可以煮豚 火鍋豚雞豚都可以 哦現在我們要下入 餈粑椒 餈粑椒是吧 餈粑椒 所以下這個東西了它要先過順序是吧 對 泡椒 這個泡椒是自己泡的嗎 自己泡的 哎 等一下我們煮魚的時候 要加一點葵蒜進去 哦 而且還要加一點薑片 哦 好嘞好嘞好嘞好嘞 我準備哈點蒜 好 加入適量豆豉 豆豉噶 這個是 薑米子 這是泡薑嗎還是老薑啊 老薑 哦老薑是吧 老薑米子對 然後就是我們的幹辣椒芥 幹辣椒噶 顏色出來了非常紅亮 接下來我們又放入適量的 香料 啊香料粉嗎 香料粉 哦 我們把它打碎了的 好 要得 哦五斤魚嘛我看 基本上有5克香料粉 5克 我們這樣 一鍋加上兩瓢高湯 哦兩瓢 接著這個水燒開了 然後我們 加入小料 好嘞 我們加入這個薑片 哦薑片跟大蒜 大蒜混的加進去 這個是提前炒好的這個泡生菜 泡蘿蔔 泡生菜泡蘿蔔 對泡生菜泡蘿蔔 好嘞 大蔥 芹菜節 大蔥芹菜啊最香也是 接下來我們調味 調味主要是雞精味精 味精我們放的是兩勺 兩勺是吧 兩勺大概是30克 雞精要多一些 哦雞精多一點 嗯雞精我們用了四勺 四勺大概有50克 好這下一步怎樣子 下一步前期我們的工作一步做完了 接下來就是下魚 首先我們先把這個魚骨先放下去 先煮個 四到五分鐘 因為這個魚肉魚骨魚頭比較大 煮四五分鐘嘛 對 煮魚骨呢是大火還是小火呢 小火 小火是吧 還是這個小火 哦 魚骨煮這個肉汁很熟 我們就可以下魚片了 可以 可以下 可以下魚片了 下魚片 魚片下鍋可能更快 魚片下鍋更快 八成熟就先拿吧 八成熟七八成熟就可以了 這個魚片一發白就可以了 哦 紅豆內盆 這個油嘛正好 香油呢主要是 提鮮它的胡辣味 胡辣味 好再撒上我們的 芹菜葉 撒上少許的芝麻點綴一下 色香味鮮 鞠全 不夠我等久了 沒事的 我就這樣子先把蝶子給你打起來 要得 打點湯汁 你吃的辣不辣 可以可以我都可以 自己人都吃辣 自己人吃辣 你太客氣了自己來嘛 沒關係在這吃可以嘛 謝謝謝謝謝謝 我要這個 這個看到就有食慾 要得要得 好嘞好嘞 謝謝謝謝謝謝 鍋裡面它沒有放鹽的 來 西瓜肉先吃點 要得要得 先吃點 來 我給你蒸一塊 魚腦殼來 你辛苦了 謝謝謝謝 味道你說怎麼樣? 這個魚的肉質很細嫩 重點是女的喜歡環境好 是的 可以可以 來來來你辛苦了 給我捏一捏 難得出來過週末 對呀 不然平時天天上班天天看娃兒 再來一口 這個花蟹子 那麼來的嘛 吃了有感念 確實做的好 因為我覺得這個地方呢 它也是 內建多數的優勢 對 空氣好環境好 這種地方吃魚火鍋 是吧小夥兒 又比較安靜 地方又優雅 是吧 尤其你看我們今天星期六嘛 星期六 是吧週末週六週天 在這兒玩了 家人在這兒呢 逛下街 吃點美食 對 是吧 今天我們星期六一到星期六一 今天 在這兒喝茶玩麵 喝點寶貝茶 喝完茶玩上街 我們吃魚火鍋 就是這個魚很新鮮 選點選少