簡單幾步實現醬香餅自由？

這是一期關於家庭版醬香餅的保姆級教程 從和麪烙餅到醬料熬製 一個細節都不辣的分享給大家 曾經在幽文時期 咱們用手抓餅做過一隻醬香餅 現在麪點技術這一塊已經略有所長 今天做一個正常版的 一個洋蔥切成小塊 放入絞肉機 再來上兩頭大蒜 用點按的方式 打成這種小顆粒不要太粘 首先絞肉機裏放入一整個洋蔥 兩頭大蒜去殼 咱們用蜻蜓點水的方式給它打碎 點個五六下就可以了 這麼刀背的案板多冒煙 黃豆醬兩勺 番茄醬兩勺 郫縣豆瓣醬兩勺 白糖一勺 蠔油兩勺提鮮增稠 十三香三分之一勺 辣椒麪滿滿一大勺 吃米飯這個碗大半碗的清水 給它徹底攪拌均勻 碗中加入兩條根黃豆醬 兩條根番茄醬 兩條根剁碎的baby豆瓣醬 再來一條根白糖 兩條根蠔油 三分之一條根的十三香 一條根辣椒麪 加入大半碗我從豬醬舀回來的清水 給它攪拌均勻 油微熱 下入洋蔥和蒜末 洋蔥裏水分比較多 所以咱們保持大火炒三分鐘左右 炒至微微發黃 倒入調好的醬汁 給它攪拌均勻 鍋中咱們稍微多來一點點花生油 接着下入蔥蒜末 大火給它炒至微微變黃 到這種狀態 加入靈魂醬汁 醬的邊緣冒泡之後 咱們轉成小火 把這個醬熬兩分鐘左右 兩分鐘時間到 咱們撒入一勺味精 攪拌均勻 看一下這個粘稠度 盛出備用 攪勻轉成最小火 醬不老不香 兩分鐘以後 加入一小勺味精 接着攪拌均勻 盛出晾涼備用 這裏有個細節一定要注意 咱們陳家的容器水分一定要查干 不然很容易變質 500克普通麪粉 加入3克鹽增加筋性 先用筷子攪拌均勻之後 一分爲二 其中一半加入140克常溫的涼水 另一半加入150克 七八十度的熱水 依然是邊加邊攪拌 接下來準備普通麪粉500克 加入3克鹽 攪拌均勻 再一分爲二 一半加入140克冷水 另一半加入76.5度的溫水 再把它們混合攪成面絮 然後加入一勺食用油 上手揉成團 成團即可 蓋上蓋先餳五分鐘 攪成面絮以後 加入一條根食用油 再簡單揉成沒有乾粉的麪糰 蓋上蓋子休息五分鐘 時間到了之後 咱們再簡單的揉幾下 它就會變得很光滑 這時候的麪糰也就不粘手了 揉光之後 蓋上蓋再鬆弛15分鐘 時間到了 揉成光滑的麪糰 繼續蓋蓋休息15分鐘 50克麪粉 加入一茶勺鹽 讓它有個滋味 鍋中這是50克食用油 加熱至油麪起波紋 倒入麪粉中 攪拌至細膩絲滑油酥就做好了 碗中再來麪粉50克 加入一小勺鹽 再來50克花生油 咱們將油加熱後 倒入粉裏攪拌均勻 很像不像花生口味的煉乳 鬆弛好的麪糰拿出來 餳好的麪糰 咱們給它分成兩份 考慮到有些朋友 可能沒有電餅鐺 咱們今天做電餅鐺 跟平底鍋兩個版本的 先給它擀成 大概一釐米厚度的麪餅 把油酥攪拌均勻 抹在麪餅上 邊緣留出一公分的距離不抹 拿個碗在中間扣個印 上下左右給它分成八等份 一定要記住其中有一份 要稍微大一點 麪餅上面薄薄抹一層油酥 從中間往四周散開 邊緣留一釐米的空地 用小碗做一個印記 外圍分成一大七小的裙邊 然後依次從中間摺疊過來 這個大的最後給它完全覆蓋上 邊緣撐一撐 給它包緊 給它團圓 放在一邊鬆弛五分鐘 接下來以圓爲中心 把裙邊摺疊過來 大的留到最後 給它全部包裹住 邊上檢查一下不要漏油 咱們給它團圓餳面五分鐘 剩下的這一個也給它擀出來 取出一個面劑 先用手壓扁 用擀麪杖上下按壓 壓平之後 咱們從中間往四周擀 擀成大約0.3公分的厚度 我們在上面噴一層油 用手抹圓防粘 接下來將麪糰擀成0.3釐米的麪皮 對 相當的標準 然後上面噴點油 塗抹均勻防粘 電餅鐺下面也噴油 把餅彈在擀麪杖上給它捲起來 一邊轉動擀麪杖 一邊往鍋裏放 放的時候可以用手這麼推一推 就給它推出褶了 預熱好的電餅鐺上也來點油 卷好的麪皮咱們給它塞進去 至於有沒有這隻能看緣分 餅下鍋之後 咱們蓋上蓋先烙三分鐘 時間到了之後 給它翻個面 蓋上蓋再烙個兩三分鐘 兩面都起膠斑 且鼓大炮之後 這個餅就是熟了 麪皮下鍋蓋蓋先了三分鐘 時間到給它翻個面 再來兩分半 咱們就開始刷醬 撒上一把小蔥花 最後撒上白芝麻 一張大餅出鍋 最後刷上多多的靈魂小醬 綠綠的小蔥花 一丟丟白芝麻 一張中餅出鍋 聽聽這酥脆的聲音 看看中間的小層次 我先來一口 嘴沒這麼大 先給它分一分 就這層次感 應該沒什麼問題 先來淺嘗一下 嗯 鬼鬼 這味道我只能用經驗來形容 真的買不到醬香餅 想自己做的朋友有福了 個人感覺 跟外面賣的相似度 起碼有90% 味道沒什麼好描述的 跟你們在外面知道的差不多 我剛做出來 這口感是真的棒 電餅稱的就這樣 接下來我們試一下平底鍋的 平底鍋步驟基本一樣 我們主要試一下味道 下完轉成中小火 慢煎 最終結論 沒有電餅稱的 放心做平底鍋一樣可以