路邊攤小吃 美味！6種香料製作的商用版雞汁豆腐腦，簡單又好吃，爽滑又解饞

今天給大家分享一款雞汁豆腐腦 一碗好吃的豆腐腦 好吃的關鍵就在這一鍋滷汁 豆腐腦要做到光滑細膩有韌性 滷汁料香味足營養高 大家好 我是關鍵用陳老師 那麼接下來咱們就開始磨漿 幹黃豆 咱們提前給它浸泡上4到6個小時 把黃豆給它泡開 泡到什麼程度 看掰開以後 裏邊顏色和外面是同樣的顏色 就證明咱們黃豆就泡好了 泡好的黃豆 咱們給它多清洗幾遍 然後把這個水分給它控幹 咱們一斤幹黃豆泡好了以後 再衝上8斤的清水 然後咱們給它倒進來 開始磨漿 咱們打豆漿的時候 要用這種專用的磨漿機來磨 根據咱們豆子的多少 選擇咱們機器的大小 那麼接下來咱們就開始磨漿 磨的時候 咱們這個豆子和水 慢慢的一起給它倒進去 磨到最後的時候 咱們這個豆子還沒有磨完 隨着咱們把剩餘的水 給它慢慢的給它加進去 第一遍磨完以後 咱們這個豆渣還不能扔掉 咱們還要給它再磨上一遍 然後咱們繼續給它加水 有剩餘的水 咱們就加剩餘的水 沒有剩餘的水 咱們就把磨好這個豆漿 給它倒進去磨 這樣咱們這個豆漿就磨好了 咱們在磨漿的時候一定要注意 咱們一定要給它多磨上幾遍 這樣咱們這個豆子的出漿率 才能達到最高 磨好的漿 咱們倒到鍋裏面開火 將這個漿給它燒開 咱們在燒漿的過程中 一定要不停的攪拌 防止這個漿粘鍋糊底 豆漿燒開了以後 咱們還要繼續給它煮上個兩三分鐘 一定要給它多熬一會兒 這樣的話咱們點出來這個豆腐腦 吃起來纔沒有豆香味 咱們盆裏面放上10克內脂 然後再放上25克的土豆澱粉 加上一點清水 想讓這個內脂和這個土豆澱粉給它化開 咱們在點豆腐腦的時候 加入這個土豆澱粉 主要就是爲了點出來這個豆腐腦 不容易出水 豆漿燒開以後 咱們還不能直接點豆漿 因爲這個溫度太高了 所以說咱們給它晾一晾 晾到這種上面結一層豆腐皮 咱們給它撈出來 這樣咱們這個溫度基本上就可以了 然後咱們將豆漿給它倒進來 然後給它攪拌一下 給它攪拌均勻 最後咱們用盆給它蓋起來 靜置上15分鐘 那麼接下來咱們開始調製豆腐腦的滷汁 做咱們這個滷汁之前 咱們先配上幾種大料 熬一個調料水 八角4克 桂皮2克 去籽的草果1個 小茴香2克 香葉1克 花椒2克 鍋裏面咱們加入1000克的清水 水開以後把我們的大料全部給它倒進來 然後咱們開中小火 大概給它煮上個三分鐘 將大料的香味給它煮出來 咱們煮的時候 千萬記住這個時間 千萬不能煮的時間太長了 如果煮的時間太長 那個大料味就太重了 咱們這個湯汁喝起來就有點發苦 咱們這個時間已經煮到了 這個大料的香味已經煮出來的 顏色的話 就像這種淡淡的這種茶顏色的 就可以了 然後咱們將這些大料全部給它打撈出來 全部給它撈乾淨 接下來我們開始調味 先放上20克的東部醬油 20克的生抽醬油 30克的味極鮮醬油 最後咱們再放上一點老抽 給它上個顏色 放上8克左右 然後咱們再放入18克的鹽 5克的白糖 6克的味精 8克的雞精 1克的胡椒粉 給它倒進來 最後還要加上10克雞汁 10克蠔油 然後咱們給它攪拌均勻 開大火先讓湯汁給它燒開 燒開以後 咱們倒入提前切好的黃花木耳 接下來咱們開始勾芡 這個土豆澱粉 咱們要給它分次倒 邊倒給它邊攪拌 防止它結成疙瘩 最後咱們勾芡到這種程度 搖起來以後像稠稠的粥一樣就可以了 咱們做好的這個滷汁 最好給它放到澱粉鍋裏面 或者是保溫桶裏面 要讓它始終保持有一定的溫度 如果冷卻以後 那麼它就凝固了 結成一塊了 看一下咱們點好這個豆腐腦 上面沒有多餘的水分 用咱們這個勺子拍一下 特別有彈性 搖起來 大家看一下 韌性也特別的好 咱們給它盛出來 再澆上咱們這個滷汁 撒上一點蔥花 再來上一點香菜 如果喜歡吃這種熟黃豆的話 再來上一點黃豆 這樣咱們一碗香噴噴的雞汁豆腐腦 就製作完成 關注我學習共得創業小吃技術