陝西特色小吃教程 陝西過年傳統美食肉臊子，味道特別，放一個月都不會壞

我的家鄉是司馬遷的故鄉,陝西韓城 我們這裏過年的時候 家家戶戶都要炒肉臊子 這個肉臊子的做法和關中其他地方的做法 還是有所不同 大家好,我是關鄉鄉陳老師 選肉的時候 我們最好選擇這種前腿肉或者是五花肉 一般就是肥三素七的就可以了 首先的話咱們把肥肉和素肉分開 這個肉臊子,咱們這個肉皮是不需要去的 只是要把上面這個毛一定要給它處理乾淨就行了 我們先給它改成條 接着咱們再切成拇指大小的丁 素肉咱們同樣給它切成丁 咱們今天做的這個肉臊子 和關中寶雞一帶的祁山臊子有很大的不同 祁山臊子它是要切成這種小薄片 而咱們今天做的這個是要切成丁 切好以後咱們給它裝起來 接着咱們再準備一點薑片 再切上一點大蔥 鍋燒熱以後咱們加入一些涼油 這個油的話咱們可以用大豆油也可以用菜籽油 溫油咱們先把肥肉給它放進去 然後小火慢慢的稍微炒一下 把肥油稍微給它煸出來一點 但是不能煸的時間太長了 因爲咱們這個肉的話是帶着肉皮 如果煸的時間太長 這個肉皮就容易發乾了 肥肉出油以後咱們把素肉給它倒進去 然後繼續小火慢慢的炒 素肉炒到顏色發白以後 加入一點白酒給它去去腥味 放入半勺紅燒醬油給它上個顏色 咱們這個肉臊子上顏色的話 主要就是來自於咱們這個紅燒醬油 當然的話也可以用老抽來上色 接着放入咱們這個大蔥和薑片 八角 桂皮 來上一點幹辣椒 再加上一點花椒 然後給它翻炒一下 繼續給它翻炒一下 最後咱們加入開水 這個水的話一定要沒過這個肉 稍微再多一點 咱們在加水的時候 記得一定要加開水 千萬不能加涼水 如果加了涼水的話 這個燉出來這個肉吃起來就容易發乾發柴 湯燒開以後咱們放入鹽 再來一點胡椒粉 最後咱們加入這個五香粉 如果沒有五香粉的話 咱們也可以用這個十三香來代替 這個五香粉或者十三香 咱們要放的稍微偏多一點 然後咱們把火開到中小火 慢慢的給它燉上半個小時 咱們今天做的這個肉臊子 相比七三臊子的話調料比較少一些 不需要放辣椒也不需要放醋 所以說燉出來以後它就是肉的本身的香味 咱們這個臊子的水分基本上已經燉幹了 接下來咱們把大料全部給它撿出來 撿完以後咱們出鍋 這樣咱們這個肉臊子就做好了 過年招待親朋好友非常的方便 可以炒菜夾饃 也可以包包子做餛飩