烙餅時，直接上鍋烙就做錯了，把技巧全告訴你，餅多層又柔軟，香

大家好,我是馨月 麪食是我們北方家家戶戶經常吃到的 尤其是烙餅 鮮香好吃,柔軟又多層 很多朋友做出來的烙餅又乾又硬又沒有層次 非常的難吃 今天就來給大家分享一個烙餅的小技巧 只需要在烙餅之前多加一步 這樣烙出來的餅是非常好吃的 放上兩天都不會發硬 如果喜歡我的視頻,請點贊分享出去 非常的感謝 首先根據家裏麪人口的數量準備適量的麪粉 我準備了500克左右 在裏面加入一勺食用鹽增加麪粉的筋性 先用筷子攪拌均勻 攪拌均勻以後再用筷子從中間一分爲二 一半用穩燙的開水來燙麪 一半用涼水來和麪 想要烙出來的餅柔軟又多層 那麼在和麪的時候這個水量也是有講究的 通常的時候是一斤的麪粉半斤的水 這個水稍微的往上多加一點也會更加好吃 而攪拌麪團的時候需要用冷的水來和麪 用開水來和麪可以讓面變得更加的柔軟 這樣做出來的面是放涼了也不會發硬 用涼水來和麪可以使麪糰更加的筋道 這樣烙出來的餅層次也會更加分明 把面攪拌成大面絮狀的時候 下手給它揉成麪糰 最後像這樣就可以了 揉均勻以後在裏面加入10毫升的冷水 再好好地給它揉一揉 把水分一點一點的揉在麪糰裏面 這樣揉出來的麪糰纔會更加柔軟 再和好麪糰裏面加入清水 會大大的增加和麪的時間 這樣可以使麪糰更加筋道 最後我們揉成一個比較粗糙一點的麪糰 像這樣就可以了 然後放在案板上再好好地揉一揉 大概揉個3-5分鐘左右 揉到麪糰起筋性 而且非常的光滑 不粘手的狀態 看上去就非常的細膩 像這樣就可以了 然後放在一個大盆子裏面 蓋上一個蓋子 餳面一個小時左右 趁着餳面的時間 我們來調一下油酥 在碗中加入三勺麪粉 一勺食用鹽 一勺胡椒粉 一勺五香粉 一勺白糖 少來上一點的十三香 這樣調出來的油酥是非常香的 我們先用筷子攪拌均勻 這樣一會兒用油潑的時候就能激發出香味了 攪拌均勻以後用滾燙的熱油燙一下 這樣可以更好地激發出香味 一澆熱油那個香味就全出來了 這個油酥不宜活得太稠了 太稠的話一會兒會抹不開 最後呈現老酸奶的狀態 像這樣就可以了 先給它放在一邊備用 案板上撒上一點乾麪粉 防止粘連 再把餳好的麪糰取出來 這個麪糰餳好以後就不要再揉麪了 揉的話這個麪糰就會容易擠筋性 只需要用手稍稍地按壓一下 在表皮上撒上一點乾麪粉防止粘連 再用擀麪杖給它擀一擀 直接擀成一張大餅就可以了 如果在擀的過程中有粘連的話 可以撒上一點乾麪粉防粘 視頻看到這裏了 麻煩大家動動發財的小手 給我點個贊吧 幫忙轉發一下 您的支持就是我最大的動力 非常的感謝 最後我們擀成像這樣薄厚度就可以了 一個比較薄一點大一點的餅 然後將調好的油酥均勻地撒在上面 用一個小刷子塗抹均勻 我們也可以用一個刮板來刮一刮 這樣會颳得更均勻更快一點 在上面均勻地撒上一點白芝麻作爲點綴 又香又好吃 還能補蓋 最後像這樣就可以了 下面在面片的兩邊分別劃上三刀 第一刀流的麪皮要大一點 後面再切兩刀小的就可以了 邊上留的空間一定要大一點 這樣後面包的時候纔會比較好包一點 也會包得嚴實一點 記着中間的部位不要切斷 像視頻中這樣切就可以了 切好以後把這個面片給它摺疊起來 像視頻中這樣就可以了 這樣做出來的層次會特別的豐富 像這樣就可以 非常的簡單 在收口處一定要捏合緊實 這樣可以防止餡料流出來 然後慢慢地按壓一下 不要把餅皮按破了 然後再用擀麪杖給它擀一擀 擀的時候要小心一點 這個時候朋友就會有疑問了 這麼大的餅放在電餅鐺裏面真的可以烙熟嗎 就算是真的烙熟了 裏面的水分也會蒸發掉了 吃上去不會幹硬嗎 會不會這樣烙出來的餅是又乾又硬的 口感肯定是不好吃的 其實在這裏的時候還有一個小技巧 餅子擀好以後在上面刷上一層清水 這個清水可以起到一個相互粘連的作用 在上面撒上一層白芝麻 不僅可以增香 還可以增色 然後用擀麪杖稍稍地擀一擀 把芝麻按壓緊實都貼在餅皮上面 這樣可以使它粘得更加牢固 在烙制的時候不會脫落 不要着急放在鍋裏面去烙制 這個時候把它放在蒸鍋裏面 蒸熟以後再去烙制 這樣烙出來的餅即使是放涼了也不會發硬 這個就是餅涼了也不會發硬的小技巧了 先大火整個十來分鐘就可以了 大概十來分鐘這個餅就已經蒸至熟透了 現在我們給它取出來 下面準備一個電餅鐺 燒到四五成熱的時候倒入食用油 再用鏟子給它塗抹一下 塗抹均勻 把蒸好的大餅直接放在煎鍋裏面 全程開大火來煎制就可以了 因爲這個餅是完全熟透的 放在鍋中就不用蓋蓋子了 先烙制兩三分鐘 當煎制上色的時候我們給它翻個面 把餅子兩面都烙製成金黃色就可以了 這個餅是蒸熟的 直接開大火來烙制就可以了 最後烙製成兩面金黃色 看着就非常地有食慾 像這樣就可以出鍋了 出鍋直接放在案板上 晾制不燙熟的時候切成四等份 哇 好香啊 現在都忍不住想要吃上一塊了 像這樣我們的千層餅就做好了 這樣做出來的餅層次是非常多的 非常的柔軟 一點也沒有感覺到發硬 烙餅的時候一定不要直接下鍋來烙制 烙之前先多加一步 先給它蒸熟 這樣烙出來的餅柔軟也不會發硬 營養也不會流失掉 吃上去鮮香味美 你自己吃不完的話 可以放在冰箱裏面冷藏存放 也可以吃個兩三天 吃的時候可以搭配着各種蔬菜來吃 或者是牛奶 豆漿 米糊等等都可以 家裏面有小孩子的也是非常喜歡吃 創作不易 您對我們每一次的點贊和評論 都將是我們不斷成長的動力 點我的頭像可以看到更多家常美食視頻 我是馨月 我們下期再見