飯店的炒涼粉為甚麼那麼軟糯入味還不爛呢？原來有技巧的，很簡單

涼粉熱吃是一道傳統小吃 和平常的涼粉有完全不同的味道和口感 要把涼粉炒得好吃 讓炒涼粉晶瑩剔透 軟糯入味還不爛 這是要有技巧的 先把涼粉切成兩釐米左右的厚片 再切成長條 最後切成小方塊 想自己做涼粉的 可以去看我上一期的視頻 很簡單的 我們準備一些五花肉 把五花肉剁成肉末 加五花肉可以增加菜餚的香味 也可以豐富菜餚的口感 青蒜苗切成0.5釐米的小段備用 蒜子用刀拍散後切成蒜末 小米椒切成小圈備用 起鍋燒水 大火把水燒開 水開後把涼粉倒入鍋裡開始焯水 涼粉焯水的目的就是要讓涼粉回軟 這也是讓涼粉成菜後晶瑩剔透的一個關鍵 等鍋中的水再次沸騰後 計時三四秒就把涼粉撈出 然後倒進準備好的冷水中過涼 過涼後倒出控水備用 這樣涼粉在後期煸炒的過程中就不會爛 把鍋燒到冒煙後加油 把油潤滿鍋壁後倒出 接著加入30克食用油 然後把肉末倒入鍋內 要一直把肉末煸炒到出油 把肉末煸炒到酥香 都看到這裡了 能不能點個小紅星支持一下 謝謝 看到肉末變成金黃色時 就把豆瓣醬倒入鍋內 和肉末一起炒出紅油 炒出香味 這個過程大概有10秒就能搞定 接著把蒜末和小米椒倒入鍋內 翻炒10秒 炒出香味 香味出來後把涼粉倒入鍋內 接著就可以開始調味 加入食用鹽1克 雞精2克 生抽20克 老抽3克 清水60克 把調味料翻炒均勻 把青蒜苗倒入鍋內 加蓋燜10秒 接著開蓋翻炒均勻即可出鍋裝盤 美味即成