【國宴大師•麻醬涼麵】經典四川味道，表面撒上芝麻鹽，再淋一勺麻醬汁，快來一起嗦面囉～| 老飯骨

我們中國人基本都愛吃麪 做一道四川版的麻醬涼麪 這碗涼麪跟你說升級了 看着就好吃 我這哈辣子流出來了 今天我們把杜師爺請來了 還有杜師奶奶來了 做一道四川版的麻醬涼麪 我們中國人基本都愛吃麪 南北方人都吃 各種各樣的面 這個是之前您在錢門飯店 做的那個麻醬涼麪嗎 對 因爲這個面有口福了 這個我們先把這油燒熱了 還得來點蔥姜油 擱一個大料瓣增香 放兩粒花椒 它增加香味 待會還得兌點香油裏邊 香油就是比香油香的意思 是不是 對你太聰明瞭 香油就比普通油香 調軟勁能吃好幾頓 對 是吧 好現在撈出來吧 好 撈出來 這個蔥姜都炸香了 對炸香了 找一碗來把這油晾着 合適 這辣椒是乾的 你得先用香油 把它潤溼了 用香油給它拌 然後再用這熱油澆上 它不糊 香味還濃 用煉好的蔥姜油 炸辣椒油 這就是 注意細節 這個辣椒油提前放一點鹽 這一個增香它不辣 這辣椒油就炸好了 關鍵是這個辣椒不能炸糊了 不能有糊味 這是蒸好了吧 9分鐘 好 我們端下來 這個面必須得先蒸一下 蒸透了 到這蓋簾上 好 抖散 把這個拿過來 這個面出來以後 它還發硬 發硬我們再把它煮一下 讓它熟透 這面得揉 這煮一下 開鍋就得 這真是頭一回看了 先把面蒸了再煮 在家裏邊也這麼做 是吧 因爲這你要如果賣的話 必須得這樣 這個面你看開鍋了 OK 控一控 好好好 來 不用過涼水 然後它也不粘 你看因爲這面蒸了一下是吧 然後我們把熬的油澆上 這會開始拌點油 這個面能放的時間長 有電風扇吹着 你看這油都用上了 放油的目的是什麼 嚐嚐 它更潤 然後還香 然後還不粘 對 給我師奶提醒我一下 不粘 把它吹乾了 吹涼了 晾着 拿風扇吹 有風扇嗎 有 來 這不挺好 這香味都跑你那去了 這個花椒 大紅袍 是吧 對 備幹了 你自己要是備好 就備多點 睡個三天兩天 那味也不會差 那沒問題 你不能讓它糊了 火一定要小 一碾就能碎了 那才成了 這小鍋還挺好 你看 對小鍋不錯 都不用翻鍋 你看這都一晃就行了 對 倆人在家裏邊拔了個菜雜 不挺好嗎 這不錯 好 我們趁這個熱鍋 這熟子嗎水 熟子嗎 再焙一下 這幾天不用 它也涼了 焙了 它也皮了 來 這個炒這個時候 然後再放點鹽 因爲鹽味很重要 這個放到一小碗裏 這味好 再把芝麻擀一下 在這 這芝麻也弄好了 芝麻也擀好了 蒜我們再攢點蒜泥 蒜泥 放這涼白開 又加點水 主要是弄汁 拿小勺調一下 這個姜 成了 姜也要炸是嗎 沒想到想吃這一口麻醬涼麪 真的挺複雜的 但是 想要好吃 就得這麼幹 如果你說 先吃這個麻醬涼麪 嫌麻煩的 咱廚房裏邊有馬達師做好的 想自己在家動手做好吃的 你就學我杜師爺的老好吃的 再擱點水泡着 那加點水是吧 行嘞 這是關鍵要這個姜水 薑汁 咱們下面 我們的糊麻醬 這裏邊都加什麼 加水 得一邊打 先少加點 一點一點往裏加是吧 甭管就是往一個方向打 這麻醬可以嗎 這麻醬 還得加水 給它調稀了 把這鍋刷乾淨 然後咱們燒一點醬油 直接吃必須要 這個醬油要熟了 放點鹽 醬油都燒開了 熟的是吧 對 醬油熟了 現在呢 燒開的醬油往這麻醬裏邊打 跟那咖啡似的 跟咖啡一樣 碗筷 對 這叫什麼拿鐵咖啡 下面呢 我們 那就放一點糖 您 來兩勺味精吧 味精不要太多了 香油 真香啊 開花了都 油花出來了 這碗它就打進去是吧 就攪着就 不用這麼費勁 太累了 沒關係 爲了好吃 放這麼多香油 不少了 太多了 哥們 要根據自己的感覺去放進去 比如你願意鹹一點淡一點 都可以 就根據自己口味唄 這個醋呢 米醋 一定要少 搥的那個薑汁 蔥絲蘿蔔 下醋姜 姜是去寒的 對 去寒 對 這個蒜呢 就可以 好 還真是這個汁是頭一次見到 如果說我們這個汁啊 要分幾次吃 吃的時候再放 這蒜和姜有點點 對 接着呢我們可把這 這個蔥放裏頭 對 花椒粉 因爲這個四川麻辣 辣椒油 好嘞 來了 連油都在沫上是嗎 就給你攪開了 攪開了 你看我給你倒 來 行吧 好了 這個汁就調好了 開始了 準備好了 黃瓜絲 放在底下 因爲你突出的是面 在這個澆菜上我是主要的 所以我在前頭你在後頭 明白了 這是主次的分明 明白了吧 是吧 你看你這面擱在上頭 晶晶的推透了 一份量吧 一般的一兩五面就夠了 這個蘿蔔絲 補一個邊 但是都不能多 就是點綴一下 點綴一下 芝麻鹽 拿手這麼撒上點 它這個非常香的 就行了 汁不能多 也不能少 一般的像這麼一份 一勺 就行了 吃的時候我們把它拌勻了 這一拌 看着就好吃 我這哈辣的流出來了 特別是餓的時候 師孃補償 亮哥你就先嚐 完了 我不敢嚥了 沒有我咽完你再咽 你吃點咽完我再咽 我跟師姐們等會 對你看這個 這樣我給他們拌一碗 就是那個麻婆豆腐你知道啥味兒吧 你來出鏡吧 麻辣鮮香 就是沒有燙 然後那個黃瓜絲 蘿蔔絲又清香 我們好好做菜 你們好好吃飯 關注老飯骨 吃飯不含糊 開飯了 拌麪 拿長筷子吧 這長的還一把手 加點龍門米醋 好嘞 這味兒就好 好 來 鍋裏盛 因爲這個必須得筋道