连续365天，每天早上吃一种不重样的面食，选择依然绰绰有余——中国早餐的种类究竟有多丰富多样？😋 | 《舌尖上的中国》第二季 (China Zone) - 纪录片 #中国美食 #亚洲美食 #美味佳肴 #美食

現代城市人早餐的首要需求就是簡單快捷 天津人最懂得這一點 綠豆麪展開一個美妙的圓形 熬勻不破 雞蛋保證營養 果邊金黃酥脆 煎餅果子外柔內脆 鹹香兼備 享受它只需要兩分鐘 中國早餐味道至關重要 苦心經營十八年 秦源深知其中奧祕 三十二號 四十號 四十七號 這個麻辣小面 重慶人天天吃小面 越吃越想吃 好多時候早上好像不吃小面 老闆 來碗小面 撒點海椒 倒點花椒 加個蛋哦 要得要得 一碗香氣撲鼻的小面下肚 重慶人才真正醒來 鹼是和麪的關鍵 它能使面中的胡椒蛋白 結成緻密的網絡 鎖緊便服顆粒 麪湯不致渾濁 還能讓麪條在嘴裏 產生令人愉悅的彈性 長江流域 各大碼頭 都有鹼水面的地盤 蘇州面 味道來自於湯 清而不膩 細面是蘇式面的精髓 中碗不潑水不潑湯 夏季的大肉面 澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉 白糟粒粒 麪湯鮮滑 武漢人吃早飯叫過早 口味偏好鹹鮮 面窩三鮮豆皮 都是廣州推崇的早點 而鹼面做的肉乾面 才最代表這個城市的氣質 水煮拌麻油晾乾 芝麻醬必須調製得稠而不瀉 這樣才能均勻全面地附着在面上 要達到這個效果 需要付出足夠的萬力 和持久的耐心 除了當老闆 重慶的清雲還收徒弟 她的學生已經超過兩百人 煮麪啊 更多的用心去做 你如果不用心去做 就是這個佐料擺在上面 隨意的拿着瓢瓢 或者是發 肯定不得行 包括要對佐料的瞭解度 肯定不夠 重慶小面最獨特之處 在於調料的多樣 辣椒 紅油 花椒 醬油等十二味佐料搭配 味道的平衡 全靠手上拿捏 鍋菜下肚 重慶小麪館 大都只做早市和午市 下午時間用來炒料 清雲也不例外 熱力奔波 香料登場 辣椒濃香四溢 一香二辣三提色 這是多年的經驗 除了小面 清老闆的招牌是牛肉麪 牛肉每天限售十公斤 精明的營銷方式 讓這裏每天排起飢餓的長龍 感覺怎麼樣 麻辣鮮都達到那個味道 你這次做的確實很不錯 如果說你每一碗麪都達到今天 你下個師傅吃的碗麪 還是 你可以畢業了 沒問題的了 下一個是哪碗 我 小面的小 既代表價格低廉 也流露着隨意輕巧的美食態度 今天它也是這座山城的早餐名片 不是所有早餐都以一塊取勝 在廣州 早餐享受的就是過程 早晨七點 位於老城區的九家門前 站滿等候開門的人 而點心師傅 已經忙碌了整整三個小時 一樣樣精緻的茶點 每個手賦予生命 廣東早茶豐富而奢侈 茶只是藉口 更重要的是點心 菜餚 粥品 每個回頭客都有自己心儀的座位 早茶長盛不衰 與廣東近代以來的貿易興盛有關 56歲的陳月霞 退休後成爲這裏的常客 陳月霞的兒子 29歲的梁景軒 是位律師 同在廣州 他的早晨卻格外緊張 我經常都來不及吃早餐的 在路上買麪包買牛奶 一邊走一邊吃 始終覺得工作最重要 你沒有工作 你就生存不了 生存不下來 你談什麼生活 廣式茶點 有幹 溼兩種 乾點最爲精緻 招牌蝦餃 水晶餃皮 包裹鮮嫩蝦仁 餃皮柔韌 蝦仁甜脆 融合出鮮美的口感 統計表明 廣州早茶的平均消費時間 在一小時以上 廣州 是年輕人奮鬥的戰場 也是老年人生活的天堂 2013年 廣州60歲以上人口125萬 佔總人口的15% 已經進入老齡化時代 這是中國的縮影 這座城市 一隻手託舉的發展 另一隻手託舉的傳統 高速運轉都市 給年輕人提供更多創業的機遇 也擠壓了他們 像父輩那樣享用午餐的時間 茅壇廠中學 是全省最大的高考生源地之一 家長心目中的高考工廠 學習異常緊張 休息時間寶貴 有條件的家長選擇陪讀 春暖花開 李希正尋覓一種路邊的野菜 蒿子 草本植物 俗名八蒿 農曆三月三 當地傳統要吃蒿子粑粑 陪讀條件簡陋 但李希依然遵循這個習俗 浸泡 去汁 剁碎 蒿子葉散發出陣陣清香 磨成粉 加入鹹肉 蒿粑的風味和營養 更加豐富均衡 當季野菜 是女兒食譜中最好的條件 每一個陪讀家長 都有自己的心得 九十個高考班 每個教室都坐滿百餘名學生 整個校園 充滿了如臨大敵的緊張和亢奮 學生有半小時的午休時間 吃過蒿子粑粑 離高考已經不足兩個月 臨水而建的小鎮 只有一萬居民 高考是這個數字 陡增的三倍 往日的恬淡生活 和激進詩傳的手藝 以學生們的匆忙腳步並行着 老街上 豆腐坊依然使用最古老的方法 製作遠近聞名的豆乾 這種兩釐米厚的大豆製品 溫軟嫩滑 富於彈性 再過一天 高欣雅就要離開 去市裏參加高考 李希加倍用心 爲女兒做臨行前最後一餐 幹解燒肉 白嫩的豆腐和風魚的五花肉 濃油酥醬 鮮香可口 我在陪孩子進設業 也許是我一輩子 最幸福的最開心的一段時間 象徵馬刀成功的脫鞋完成了 母女倆共同經歷的難忘時光 即將畫上句號 爲了追逐我心中的夢想 我們從千項各地來到寶中 這個大山裏面的一所中學 我們現在換換山路 進到這裏面來幹什麼 來學習 來進行 來修道 現在我們要出關 依據發展規模 中國將城市分爲三類 武林是比三線城市更小的城鎮 武林手工業 耐煮 潤滑 口感細膩 有很強的吸湯能力 是早餐首選 騰熟的豌豆燉爛 三類叫扒豌豆 加入麪條 有一種清香厚重的鮮美 小城市比外國農村比較近 農村那些歇息才比較多 交通又方便 摩托車也拉進來 來買了 排隊了就走了 所以說這些材質就比較好 赤水河邊的小城 生活依然停留在 自給自足的前工業化時代 食材供應半徑 不超過三十公里 選三年以上的公雞 肉爪子扎破雞肉防止開裂 三十多味香料熬製底湯 反覆使用的滷水 可以留存並不斷增加雞肉的香味 以最顯性的味覺標誌 麻辣雞是曾孫女龍美琪的最愛 龍大爺急於給美琪一個驚喜 通了嗎 家裏 通了 通了 我都找着你夠你怕 你這玩意兒不聽話 這我這等轉半天了都 幾天不聽話 買點糖沒有 沒了 還要澆過來呀 那是母雞買的 你這笑話來騙老子 跟那個鴨子掛在下是一樣的 時代同傳要雙老得在 當然掛在那些燉鍋裏面 笑到也是好 黃臘丁 學名黃嗓魚 中國大部分地區都有生長 這些野生魚 是龍大爺清晨的收穫 烹飪黃臘丁 各地都有自己的風味 古歷做法 常用鹽 酸菜和泡椒烹煮 既去除魚腥 又激發魚肉的鮮嫩 好了 起鍋了 煮了半個小時 麻辣雞出鍋 骨質細嫩 香氣撲鼻 幾十年來 幾乎每個週末 龍家都會出現這樣團聚的場景 和一桌風生水起的宴席 來 祝你們老子身體健康 大家的健康 乾杯 乾杯 乾杯 我就願意在這個小城市生活 大城市裏面我纔不喜歡 空氣 衛生 各方面的環境 它有好歹 清新的環境 低廉的物價 平淡緩慢的日子 以及在簡單中尋找到的樂趣 讓古麗這樣的小城鎮 充滿生活氣息 這曾經是我們的傳統 但在今非 它開始變得稀有 和低谷