❤️ 我剛發現了一個完全不需要揉麵的蔥油餅食譜。做法超簡單，做出來的蔥油餅層次分明、酥脆掉渣，即使放涼了也依然鬆軟可口。 💕 蔥油餅

大家好,我是HILU 今天要跟大家分享一個 我們不需要揉麵的蔥油餅 這個蔥油餅是我在網路上面 看到一個3C的麵食老師 他分享的 那我自己實際的操作了幾次 然後把方法微調了一下 大家都說很好吃 那我們今天就要把這個簡單的蔥油餅 分享給大家 這邊這個是中筋麵粉 這邊用500克 水也是500克,就是一比一 那我們今天要用半燙麵的方式 這個水要先拿去加熱 看到這旁邊有一點點冒泡 這樣子大約是70度左右 這樣我們就熄火 直接把這個 水沖到麵粉裡面來 然後我們用這個 擀麵杖來攪 這樣子攪比較好攪 你要用筷子也可以 這樣攪著攪著 這水會燙喔 手千萬不要下去 所以就是這樣 它不需要揉麵 為什麼要用半燙麵的方式 就是這種麵皮 它吃起來就放涼了以後 它一樣是很軟 如果你今天是用冷水來揉麵的話 剛煎好的時候很好吃 可是放涼以後會變得很硬 所以一般我們在做蔥油餅 都是用半燙麵的 那我們就這樣子把它攪在一起 很多人都很怕揉麵 所以你就用這種方式 很簡單 轉到這樣子 你看它其實已經有點出筋了 然後現在很簡單 我們就把這個旁邊 先用一些油 然後這個呢 這個叫什麼 刮板 對 我們就稍微把它刮一下 這樣 然後 你看這個油 是不是會把這個麵粉 把它 就是保護起來 這個麵粉 我們就要讓它休息一下 上面也給它一點點油 就讓它不要乾掉 你看我就這樣 這棍子先給它拿起來 好了 就放旁邊休息 麵團在休息的時候 我們來切蔥 你看我這麼多的蔥 自己做就是蔥要很多 我要盡量切細一點 現在我們來做油酥 這個一樣是中筋麵粉 食材份量 我都會打在螢幕上面 這個是胡椒粉 再來我們要用到一些 鹽 還有就是來一點五香粉 增添它的香氣 所有的味道 我們都是調在這個 油酥裡面 把它稍微攪拌一下 攪勻 現在就已經聞到好香的 五香粉的味道 然後這個大把的蔥 我們就把它全部下來 現在來熱一些油 先加熱 這個油要燒到夠熱 稍微冒煙 那我們就很快的 把它趁熱 把它沖進來 這邊轉 攪一下 這樣油蔥才會香 就這樣 把它轉一轉 我們之前也是有做一個蔥油餅的影片 兩百多萬次的觀看 很多人都用那個方法 做了蔥油餅都說很好吃 接著這個方法呢 也是同樣的方式來處理這個油蔥酥 就很香 我們這個把它攪勻了以後 就可以先把它放涼備用 這個麵糰差不多也休息了 二十分鐘了 然後接著 案板上面我們給它多一點的 粉 防止它沾黏 然後這個麵糰我們就直接這樣 給它下來 不要揉它 就這樣 很簡單的 然後呢我們現在就在上面 也給它撒一些粉 那我們就 差不多把它壓開來 然後你看這樣 其實它不沾手 你如果覺得黏你就再補一些粉 推開來 它休息過以後就很好整形 然後可以用這個擀麵杖 我們就可以稍微 把它擀一下 推開來 輕輕的推 這個麵粉啊 也是中筋麵粉 盡量推成一個長方形的樣子 好了 就攤到這麼大張 接下來就把這個 剛才的油蔥酥 放上來 最快的方法就是用我的手 直接把它抹開 當然你也可以用刮板 但是我自己覺得用手是最快的 而且它可以分佈的比較均勻 好了 這麼快 然後再來我們就要把它捲起來 因為捲起來它就有層次 如果會黏就是用這個 把它稍微 然後這樣 這個做法真的很快也很簡單 一下就做好了 會黏就是把它 塗一下就對了 然後它很醜也沒關係 重點是它很好吃 好了 你看就這樣 可以補一些粉上來 這樣是不是很像外面人家賣麵食的大師 就是這樣 很長一個 那我們就這樣 把它放過來 OK再補一些些粉 然後稍微把它抓一下 我們現在就可以把它 分大小 像這麼長你要做幾個都可以 就是看你喜歡的大小 我大約把它抓成八個左右 那你現在看這個手法 很簡單就這樣 把它捏開來 這樣油蔥就被封住了 然後再來 很簡單你看我的手法 就這樣轉 這樣轉了以後它就會有層次 轉好把它壓下去 是不是很可愛 這個託盤上面 我給它放一些油 等一下才不會黏住 那這個做好的 我們就先把它放這邊 這樣一個就好了 然後再看一次喔 我們剛捲的那一些都是它的層次 那這個 捏開以後 這樣子捲 這樣也是它的層次 那萬一不小心破掉 也沒關係 因為我們到時候煎起來呢 它就是酥酥脆脆的 這樣壓好 這個好像太大了 這個我的啦 這個你的 我現在就已經都把它處理好了 那接下來要跟大家分享的就是 如果你一次沒有要煎那麼多根 你可以放在冷藏保存 那保存的時候我們可以像這樣子 譬如我找這個好了 給它抹一點點的油 就是用油 把它先包住 這樣它纔不會黏在袋子上面 然後就這樣子喔 你看它亂七八糟的也沒關係 就這樣放著 這樣子就可以把它擺在冰箱裡面 明天要吃的時候你直接拿出來 就可以煎了 那這個最多呢就是放三天 現在要來煎餅囉 我今天用不沾鍋來煎 火不用太大 然後這個麵團 我先拿一個起來 它很軟 所以我的方法呢就是這樣 直接在鍋子裡面 一點點油就可以了 把它放上來 把它稍微壓一下 這上面也給它一點點油 那最快的方式呢 你可以直接用這個鏟子 這樣把它壓開來 把它壓大 還有一個方式 我覺得更快 這就是我想到的方法 找一個盤子 底下你也給它抹一些油 然後呢 就這樣給它壓下去 這樣你也不用擔心手會燙 好 壓好了 我們現在把它拿起來 它自己會掉下來 這樣是不是簡單多了 因為這真的是一個很軟的麵團 我們就這樣子 把它壓開來 我們就可以煎啦 這樣把它轉著轉著 然後等一下 我們就可以這樣稍微給它翻面一下 給外面 把它轉一下 火不要太大喔 那這個就可以這樣把它邊轉著 像這種都是 耐高溫的矽膠鏟 等一下就可以 再給它翻面 就是翻來翻去 轉來轉去 兩面都已經很漂亮了 那現在的重點就是我們要這樣子 把它層次 這樣看其實就已經可以看得出來 它有很多的層次在裡面 有點類似像我們的蔥花餅 它這一面翻好了 再換這一面 也是一樣把它的層次 打出來 這樣子就超級蓬鬆 好香啊 可以了 這個就OK了 那我們就先出鍋熄火 這個是我昨天晚上就做好放在冰箱的 從冰箱拿出來 處理也很簡單 現在它是冰冰的 那我們就直接放在鍋子裡面 然後這個因為它已經休息了一個晚上 所以它其實很容易 就這樣 你這樣子壓它就開了 然後它整個麵筋都已經很放鬆了 如果你是用擀麵杖 把它擀好你再把它拿進來 它就會很難處理 因為太軟了 所以我們直接在這個鍋子裡頭 就這樣子邊把它壓開 所以你看它麵筋這個雖然破了 也沒關係啊 因為我們最後就是像蔥花餅一樣把它打鬆 這樣蔥油餅真的超好吃的 所以在冰箱裡頭取出來 更好處理 那這個我們也把它煎一煎 你看一下這個層次 超漂亮的 吃的時候 就是要這樣撕著吃 不是整塊咬喔 就是要這樣撕著吃你才吃得出它這樣一層一層的層次 那番馬酥我做過蔥油餅以後 我覺得最簡單的 因為它只要這樣攪一攪 重點是蔥還有麵粉 一定要用熱油淋過 淋過以後它的香氣真的是爆表 真的很好吃 大家一定要試做 尤其你一直咬 咬到最後呢你就會忍不住再去抓 再吃下一口 因為真的太好吃了 大家試做看看這個方法很簡單 有任何問題歡迎大家在下方留言給我 並且把這麼簡單的蔥油餅分享出去 訂閱我的頻道 一定要試做因為真的太好吃了 我們下期見掰掰