夜市燒烤美食 西安味中國香！西安夜市小吃豆皮涮牛肚，一次品味，一生回味

在我們西安的夜市攤上 豆皮涮牛肚是一道捉捉必點的美食 那麼今天我就把它的詳細做法分享給大家 大家好,我是關鄉陽陳老師 做咱們這個豆皮涮牛肚 關鍵就在於這個芝麻醬的調製 做芝麻醬之前 咱們先要做一個辣椒油 咱們準備上這個中粗的青椒面20克 然後染色的西面咱們準備上15克 再來上10克的花椒粉 給它倒進去 先把這個先給它攪拌均勻 最後攪拌均勻以後 咱們在表皮撒上一點這個脫皮的白芝麻10克 接着咱們還要準備上幾種這個大料 香葉兩克 香草一克 白芷一克 花椒兩克 八角四克 桂皮四克 白蔻兩克 最後放上兩克陳皮 準備好的大料 咱們加一點清水 給它洗一洗 給它泡一泡 主要是這個洗除表皮這個灰塵 然後泡一泡的話 去除這個大料的苦澀味 鍋裏面咱們先加入300克的大豆油 涼油咱們下入這個洋蔥 大蔥 生薑 給它倒進去 接着再把我們的大料也給它倒進去 然後咱們開小火慢慢的沁炸 將這個大料和這些配菜的香味給它炸出來 全部給它炸到這個油裏面 咱們煉製的過程中 一定要是開這個小火慢慢的沁炸 這樣的話這個香味才能炸出來 如果火太大的話 就容易把這個食材給它炸糊 那麼咱們這個油就可能發苦了 咱們炸到這種金黃色 這個香味已經炸出來了 咱們把這個料渣給它撈出來 給它打撈乾淨 油溫升到190度 咱們開始潑辣椒 先給它潑上一勺 把這個辣椒和芝麻的香味先給它潑出來 咱們給它攪拌一下 把這個先給它拌勻 等咱們這個油溫降到170度 咱們第二次潑油 這一次主要是把這個辣椒的顏色給它潑出來 最後咱們將剩餘的油全部給它倒進來 緊接着咱們再加上一點這個香醋 再來上一點高度的白酒 激發出辣椒的顏色和香味 攪拌均勻以後 咱們這個辣椒油就潑好了 剛潑出來這個辣椒油 咱們要想達到最佳的效果 最後給它燜一晚上 那樣的話顏色會更紅 香味會更加的濃郁 接下來我們開始調製芝麻醬 先放上100克的芝麻醬 再加入30克的花生醬 咱們放花生醬 就是爲了綜合芝麻醬的苦澀味 讓它吃起來更香 接着再加入20克的蠔油 15克的豬猴醬 50克的大豆油 先讓它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們加入適量的清水 讓這個芝麻醬給它瀉開 這個水的話咱們要分次加入 先給它攪一攪 然後給它加一點水 這樣咱們和出來這個芝麻醬 纔會細膩光滑 沒有疙瘩 最後攪拌到這種稀疏程度 像這個酸奶一樣 咱們這個芝麻醬就瀉好了 緊接着我們開始調味 先放上10克鹽 2克白糖 4克雞精 1克味精 再來上5克孜然粉 10克的芝麻香油 再放上咱們這個辣椒油 這個辣椒油的話咱們喜歡吃的話 可以多放一點 最後咱們再放上25克的蒜末 接着咱們給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們這個芝麻醬就和好了 咱們這個豆皮蒜牛肚 主要吃的就是這個麻醬的香味 所以說咱們放紅油的時候 不能放的太多 要不然就凸顯不出這個麻醬的香味 再一個咱們這個和芝麻醬的時候 這個芝麻醬千萬不能和的太稀了 如果和的太稀 到時候我們涮的時候 這個芝麻醬裹不到這個牛肚上面 也會影響咱們這個口感 牛肚咱們就選用這種熟牛肚 然後給它改刀切成薄片 咱們在片的時候儘量的片的薄一點 這樣吃起來的話牛肚更加的入味 豆皮咱們也給它切成兩指寬的這種大片 切好了以後咱們用籤子給它穿起來 咱們穿好這個豆皮和牛肚 咱們放進這個高湯裏面 給它汆一下水 汆的這個時間不要太長了 大概有個30秒鐘就可以了 如果穿的時間太長 咱們這個牛肚就老了 吃起來的話嚼不動了 湯好了以後咱們給它取出來 然後澆上咱們和好這個芝麻醬 再來上一點蔥花 喜歡吃辣椒的咱們再撒上一點小米椒 最後咱們再點綴一點芝麻 這樣咱們這個豆皮涮牛肚就做好了 吃的時候咱們先給它拌一拌 給它拌勻 讓這個芝麻醬均勻的裹到牛肚和豆皮上面 拌好了以後 牛肚吃起來脆嫩 麻醬味全香