陝西特色小吃教程 3分鐘破解陝西八大怪鍋盔製作密碼，讓你成為陝西美食製作高手

陝西八大怪 鍋盔像鍋蓋 熱鍋盔配上咱們這個紅溜辣子 那叫一個字 絕 大家好 我是關江陽陳老師 今天就給大家分享一個鍋盔辣子夾饃 接下來咱們先做鍋盔 500克的中筋麪粉 咱們放入5克的茴香碎 這個小茴香的話 咱們提前在鍋裏面給它備熟 然後給它碾成這種碎末就可以了 也倒到面裏面 再加入20克的大豆油 這個大豆油主要就是讓咱們這個烙出來 這個鍋盔顏色更加的金黃 再一個放涼了以後 表皮也不發硬 再準備5克的白糖 0.5克的鹼面 3克的酵母粉 將這個酵母粉 白糖 鹼面放到250克的溫水中 給它先化開 化開以後 咱們先將這個小茴香 這個油先給它攪拌均勻 接着分次加入咱們這個酵母粉 邊倒邊攪拌 咱們在和麪的時候 加入這個白糖主要是促進咱們這個酵母的一個發酵 加入這個鹼面就是增加咱們這個面香味 最後攪拌到這種下面沒有乾麪粉了 咱們將面給它揉到一起 給它揉成麪糰 面揉好了以後 咱們用保鮮膜給它封起來 然後發麪半個小時 咱們這個鍋盔吃起來口感要緊實一些 所以說和麪的時候這個水就不能加的太多 再一個發麪的時候不能發的太大 如果發的太大就會影響鍋盔的口感 利用小面的這段時間 接下來咱們炒辣子 將這個綠線椒給它切成丁 切好了以後咱們裝起來備用 接着再準備一點紅美人椒 也同樣給它切成丁 如果咱們喜歡吃辣味重的 咱們也可以放點小米椒 再準備一點大蒜 給它切成片 最後再準備一點大蔥 給它切成小節 鍋裏面咱們先加入大豆油 這個油的話稍微咱們多加一點 油熱以後咱們放入蒜片和大蔥 先給它炒出香味 接着倒入我們的辣椒 然後給它大火翻炒 咱們炒辣椒的時候這個火一定要大 這樣炒出來的辣椒吃起來纔會翠綠 不變色 大概炒個一分鐘 接下來咱們開始調味 放上一點鹽 再來上一點味精 少來一點白糖 最後再加上一點十三香 然後大火給它翻炒均勻 翻炒均勻以後咱們就可以出鍋了 炒好了以後咱們給它衝出來 這樣咱們這個辣子就炒好了 看一下顏色翠綠 咱們在炒辣椒的時候一定要大火快炒 也不能炒的時間太長 如果時間太長 那麼咱們這個辣椒吃起來就不翠了 顏色也就不綠了 放調料的時候咱們也要簡單一些 不能放一些深顏色的調料 這樣會影響咱們辣椒的顏色 咱們這個面已經發好了 咱們用刀給它劃開 看一下中間有一種密集的小孔就可以了 將面給它揉一揉 將裏面這個氣給它排一排 面揉好了以後咱們用手給它團一團 給它團圓 團圓以後咱們先撒上一點乾麪粉 給它壓一壓 將這個面給它壓開 這個餅子不要去擀 就這樣一直壓就可以了 就這樣一邊壓一邊轉 最後壓的大概有個0.8毫米厚度就可以了 如果說咱們在家裏面做 因爲那個電餅擋比較淺 所以說咱們要壓的稍微給它薄一點 壓好了以後咱們在表皮再拍點水 然後撒上一點芝麻 用手給它拍一拍 讓這個芝麻在粘了面的表面 電餅擋溫度180度 咱們把餅子給它放進去 這個鍋底咱們不用刷油 放進去以後咱們加蓋 先給它烙制上兩分鐘 烙制兩分鐘以後 咱們用手給它轉一轉 讓它受熱均勻 讓它顏色一致 然後蓋上繼續烙制 烙制底部上色以後咱們翻過來 烙制另外一面 因爲咱們這個鍋盔比較厚 所以是咱們用一個籤子 稍微給它扎點小孔 這樣的話它這個中間就能熟透 加蓋 咱們繼續給它烙制 好了 烙到兩面都金黃酥脆以後 咱們這個鍋盔就烙好了 給它拿出來 看一下咱們這個鍋盔啊 特別的酥脆 稍微凍上一會兒 讓它冷卻一會兒 咱們再切開看一下效果 好 咱們給它切開看一下效果 看下咱們這個鍋盔啊 表皮酥脆 裏邊也是特別的軒然 用咱們這個鍋盔膜啊 然後加上咱們這個辣椒 這樣咱們這個鍋盔辣子夾膜就做好了