肥城瓯鸡：被生僻名耽误的百年美味，泥封陶罐炖出入伏第一鲜 # 瓯鸡 # 山东特色美食 # 满级吃商通关赛

你說吃雞吧 這是全國獨一份的吃法 用拿來餵豬的野草 當靈魂配料 還要用泥巴 把整口鍋糊得嚴嚴實實 這可不是叫花雞 而是一道被名字 勃勃耽誤的神仙菜 歐雞 這歐字 外地人十個有九個念不對 但它在當地 已經現了一百多年 在肥城泰安一帶 入伏天喝歐雞湯 是老輩人傳下來的講究 做這道菜的手藝人賈成強 守着這門手藝幾十年 是第五代傳人 做歐雞的頭一關 是罐子 黃河衝擊出來的陶土細膩上層 燒出來的陶罐 當地人叫歐 透氣不漏水 慢燉最出味 可以說 沒有這口歐 就沒有這道菜 雞得是散養的老母雞 脂肪少 肉緊實 燉出來湯清不膩 整雞先泡一小時 去血水 焯透去腥 再完完整整放進歐里 配料也都帶着講究 大棗 白芷 枸杞 生薑是標配 底味 水蘿蔔 鹹菜 黑豆 藏着巧思 提鮮又解膩 但最絕的 是一樣上不了檯面的食材 豬食菜 學名叫白花菜 去腥提鮮一把好手 沒了它 這鍋歐雞就像丟了魂 所有料馬蹄 加滿清水 荷葉先封一層口 再糊上厚厚的黃河泥 這一步是古法精髓 把蒸汽和鮮味 死死鎖在罐子裏 一絲都跑不出來 然後就是等 文火慢燉整整八個小時 雞肉的穀氨酸慢慢釋放 藥材的香 野菜的清 一層層熬進湯裏 開蓋那一刻 湯色清亮得像琥珀 雞肉酥爛 卻還帶着一絲韌勁 膠原蛋白全融在湯裏 醇厚溫潤