陕西礼泉烙面：不用擀煮的古代军粮 # 美食 # 地方特色美食 # 陕西美食 # 烙面 # 面条的n种吃法

這是全國只有一個地方能吃到的麪條 也被稱爲世界上最早的方便麪 它不用擀,不用煮 正是因爲這種獨特的吃法 其他地方很難吃到 陝西李泉建陵 流傳着三千年的麪食智慧 李泉烙面 相傳商末周初 它曾是周武王伐紂的軍糧 唐代修建昭陵 又成民夫國父的便攜美味 王朝更迭,宮廷遠去 唯獨這門手藝代代相傳 做烙面從配粉就講究 高筋增韌,低筋增軟 按比例混合 少量多次加水 耐心攪成細膩麪漿 靜置醒發 讓澱粉自然糖化 成品才更筋道,有咬勁 傳統攤烙必須兩人配合 默契十足 一人掌勺咬漿 手腕一轉攤成圓 一人手造控火 文火慢烙 薄如蟬翼 金黃透亮 不焦不硬 是烙面最關鍵的分寸 陝西人的靈魂在掃字 五花肉丁炒出油 滾油雞香,芹椒 再調入香醋與肉湯 酸香醇厚 紅亮誘人 烙面放涼壓平 切成細如髮絲的面絲 配上韭菜 蛋皮 滾湯反覆燙熱碗中食材 關中人稱毛 等到面絲軟化 一碗李全烙面 大功告成 面絲軟而不爛 滿口麥香 湯汁酸中帶辣 鮮而不膩 一碗下肚 便是整個關中夏天的清爽與濃烈