Hủ tiếu mì sườn người Hoa, bí quyết nấu thơm ngon như tiệm

Xin chào các bạn Hôm nay nhà Natha sẽ nấu hủ tiếu sườn kho Đây là một món ăn của người Hoa Nhưng mà được người Việt mình rất là yêu thích Và linh hồn của món này Đó là sự kết hợp giữa các nguyên liệu tự nhiên Để tạo ra một cái hương thơm đặc trưng cho món Như các bạn biết thì cái sườn nó xuất hiện nhiều Trong các món ăn của người Việt Mỗi một món sườn thì nó có những cái hương vị riêng Đây là một món ăn rất là đặc sách Và cách làm thì không có quá khó Thì Natha sẽ nấu khoảng chừng 15 tô Hôm nay Natha sẽ sử dụng sườn Đây là sườn non Sườn non mình đã nhờ siêu thị người ta cắt khúc rồi Nếu mà các bạn không thích dùng sườn non Thì mình cũng có thể thay thế bằng sườn già cũng được Hoặc không dùng bò mà mình sẽ làm sườn heo Cái mùi vị và cái hương thơm Nó gần giống như bò kho Nhưng mà nó sẽ thanh Và ăn nó không có ngá giống như bò kho Và để cho cái món này thêm xuất sắc và ngon Thì các bạn không thể nào thiếu được cái gia vị nấu bò kho nha các bạn Đây là gói gia vị nấu bò kho của hãng DH Food các bạn Natha rất là thích dùng cái này Bởi vì nó có cái màu tự nhiên từ hạt điều Một cái gói như thế này thì 10 gram Một ký rưỡi sườn thì mình có thể sử dụng một gói 10 gram như thế này Hoặc là ít hơn nếu mà mình muốn cái mùi nó thanh Thì cái gia vị này mùi nó rất là thơm Natha chỉ sử dụng phần nửa gói này Khoảng chừng 6-7 gram thì nó đã rất là ngon rồi Mình có thêm hoa hồi hay còn gọi là tai vị đó các bạn Mình cũng sẽ có rau ăn kèm Rồi gia vị nêm Rồi mình có đường, muối, nước tương nha các bạn Khi nào mình nấu thì mình sẽ giới thiệu tiếp Để cho cái món sườn của mình thêm ngon và đặc sắc Thì Natha sẽ sử dụng nước dùng Nếu nha các bạn chưa có nước dùng Thì mình sẽ nấu nước dùng luôn nha Cách nấu nước dùng hôm nay của Natha cũng rất là đơn giản Ở đây thì Natha có 1kg xương ống heo Mình sẽ nấu 5 lít nước Và mình nấu trong khoảng thời gian từ 2-3 tiếng Tùy các bạn có thời gian nấu nhiều Thì xương này nó ra chất ngọt càng nhiều càng ngon Ngoài ra thì mình có ở đây là 200 gram củ cải trắng Natha đã tính cái lượng bỏ vỏ rồi nha Để nước dùng mình thơm, ngon, ngọt hơn Thì Natha sử dụng ở đây là 4 quả táo tào Táo tào ở trong đây còn hạt Thì các bạn biết cái tái táo tào này Mình có thể ăn sống mà mình ăn rất là ngọt Cho nên nếu mà mình nấu nước dùng thôi là cũng được Rất là ngọt ha Tạo cái độ ngọt cho nước dùng của mình Và tạo cái độ ngọt và hương thơm Thì Natha cũng sử dụng hành tím nướng Ở đây là 100 gram hành tím nướng ha Thì hành tím này sẽ tạo cho nước dùng mình ngọt hơn Và đồng thời nó thơm, nó dậy mùi Thì khi mà các bạn nướng thì các bạn nhớ nướng trong như thế này Hành nướng xong thì các bạn nhớ mình sẽ gọt bỏ cái phần đen Củ cải trắng thì mình sẽ rửa, bào vỏ, rửa sạch Và mình cắt khúc nha các bạn Cái phần cái táo đỏ thì mình sẽ khứa Mình khứa 2-3 đường để khi mà mình nấu nó ra chất ngọt Như vậy nè Hành tím thì Natha nướng xong rồi Natha lột vỏ Và mình rửa sạch Natha sẽ có ở đây là 1 muỗng canh muối nha Khoảng chừng 10 gram 2 gram rượu trắng Rượu vodka hoặc là rượu gạo Mình sẽ rửa rượu với lại muối cho cái xương mình nó bớt hôi mùi Rửa sạch thì mình sẽ để ráo qua Trong lúc đó thì mình bắt 1 cái nồi nước để mình trụng xương nha các bạn Natha sẽ bắt 1 cái nồi nước ha Mình đun cho nó sôi già Cái định lượng nước này không cần thiết là chính xác Miễn các bạn đổ nhiều nhiều cho nó ngập xương là được ha Nước sôi già thì mình sẽ cho xương ống vào mình trụng Cho nó sạch Dơ nè Cũng như cái mùi hôi của xương nó cũng bay đi bớt ha Nếu mà các bạn sử dụng cái xương đông lạnh thì các bạn trụng kỹ nha Cái xương mà mình mua cái xương tươi gần mới thì mình trụng nhanh cũng được Trụng 5 phút kể từ khi nó sôi lên Khi mà nước nó sôi lên như thế này được 5 phút đó các bạn thấy không Cái bọt này nó trào lên nè Mình nấu lửa lớn cho nó sôi mạnh như thế này để nó trào bọt như thế này ra Tắt bát và mình dớt ra mình rửa lại nước lạnh nha các bạn Thằng Hai sẽ đổ vào đây 5 lít nước ha Mình nấu sôi Mình sẽ bật cái lửa lớn để cho nước sôi nha các bạn Sau đó mình sẽ cho xương vào Thường thì mình sẽ chờ nước sôi trở lại dớt hết bọt rồi mình cho rau củ quả vào Nhưng mà cái xương của mình nó không có bọt Mình sẽ cho rau củ quả vào luôn nha Muốn cho cái hành tím mình không bị nát thì các bạn cũng có thể bọt trong túi giải cũng được Khi nấu nước dùng thì các bạn nhớ là mình không đậy nắp ha Mình cũng không khuấy luôn Lâu lâu mình sẽ kiểm tra miếng có bọt thì mình sẽ dớt bọt ha Sau đó nó sẽ dặn lửa vừa Lửa để nó sôi riêu riêu nha Rồi mình sẽ để cái nồi nước dùng của mình qua 1 bên Mình nấu trong vòng từ 2 tới 3 tiếng tùy theo Mình có thời gian thì mình nấu nhiều Còn nó tha thì nó tha để cái nồi ở bên phía bếp bên đây Mình nấu sườn cho nó mềm rồi Sau đó mình tắt bếp cái nồi này mình đổ qua bên sườn mình nấu tiếp Coi như mình bỏ cái phần này qua 1 bên ha Bây giờ mình chuẩn bị cái phương sườn nha các bạn Mình sẽ cho 2 muỗng canh muối vào đây Khoảng 30gr muối nha Mình sẽ massage sườn ngon với muối Để lọi bỏ cái mùi hôi của heo nha các bạn Liên quan tới sườn mà các bạn làm cái động tác này nè Thì sườn mình nó sẽ không bị hôi nha Mình nhớ massage cẩn thận Để chừng trúng cái chỗ sườn này nó đâm vô tay mình Sau đó thì mình cho nước vào mình bóp tiếp nha các bạn Lần thứ 2 thì mình sẽ rửa với rượu gừng Nói hay cho vào đây rượu gừng là khoảng chừng 3gr Không có ngâm sẵn rượu á Thì mình sẽ cho 1 nhánh gừng đập dập với 1 xíu rượu vào nha Cái món này ngày xưa người ta nấu luôn với rượu với rừng luôn á Nhưng mà công thức hôm nay thì nó hay chỉ sử dụng để rửa thôi Không nấu chung Tại vì gừng mà các bạn không chú ý kỹ thì nó cũng phá mùi lắm Rửa lại 1 lần cuối với nước trắng ra thật sạch Tại vì lúc đầu mình để 1 cái lượng muối nhiều vào đây á Các bạn nhớ rửa kỹ để không hề nó mặn nha Sau khi rửa xường xong các bạn có thể thấy miếng xường nó trắng rất là nó thơm Mình ngửi nó sau không còn mùi hôi nữa Thì như vậy thì các bạn nấu như thế nào nó cũng thơm ngon ha Lắc lắc cho cho nó nhanh ráo nước Gia vị nấu bò kho của DH Thì mình sẽ ướp vào đây 2 lần nha các bạn Để lần đầu thì cho nó thấm vào trong thịt Để nó sẽ thơm thịt Lần sau thì để giữ mùi hơn Nó nấu được nửa đoạn đường Mình tiếp tục cho lần 2 để giữ mùi hơn Ngửi thì rất là thơm Mỗi 1 muỗng cà phê này khoảng 3gr Hôm nay mình ướp vào trong thịt này là gồm có nước tương Thêm nước tương nữa Nếu mà các bạn muốn ngon thì các bạn ướp nước tương đậu nành thượng hạn Còn không thì các bạn ướp loại nào cũng được Mình sẽ cho vào đây 30gr 3 muỗng canh 10gr tỏi băm 20gr hành tím băm 2 muỗng canh Khi ướp sườn thì nên không ướp muối Tại vì ướp muối thì sườn nó dễ cứng lắm Mình sẽ nêm sườn sau Sườn để ráo thì mình sẽ cho vào ướp Mình sẽ massage đều sườn Chỉ có 3gr gia vị bò kho mà nó thơm lừng Nhớ massage đều gia vị Mình ướp trong vòng 10 phút Sau khi mình ướp đủ thời gian Bây giờ mình sẽ trao qua dầu Đối với người Hoa Thường người ta sẽ chiên Hoặc trao qua dầu trước khi người ta hầm Trong trường hợp mà các bạn nấu ở nhà ăn đơn giản Các bạn có thể bỏ qua bước này Nên là thực hiện bước này Để các bạn nào có ý định kinh doanh Mình cũng có để tham khảo Thường trao nhiều dầu Nhưng hôm nay mình chỉ dùng 1 lượng dầu vừa Nửa lít dầu Mình sẽ sử dụng thêm 5 hoa hòi Hoa hòi ran thì các bạn khỏi cần trao qua dầu Hoa hòi chưa ran thì các bạn có thể trao qua dầu Thử dầu Khi dầu sôi Xung quanh lũa sôi là dầu sôi Mình sẽ trao hoa hòi vào Trao nhẹ như thế này Cho nó dậy mùi hương Sườn mình ướp Vừa đủ thời gian thì nó sẽ hơi ra nước nhẹ Với lại có nước tương hồi nãy mình ướp Bây giờ mình sẽ đổ ra Cho nó ráo, mình chiên nó đỡ dăng dầu Chiên thì mình lựa cái chảo nào to to Để nó hạn chế dăng dầu Cái nước ướp sườn ở dưới đây Các bạn nhớ giữ lại 1 lát mình nấu Không có bỏ nước này Dầu sôi trở lại Mình dặn nửa vừa Khi mà mình chiên như thế này Thàm sườn nó nhanh và ngon lắm Và nó dậy mùi thơm hơn Là các bạn không chiên Chiên cái này thì mình không cần Chiên chín Mình chỉ chiên nó vàng Để lấy màu và lấy mùi Do đó nó sẽ bật lửa lớn Bây giờ đổ vào rồi Bật lửa lớn lên Mục đích của việc này là cho nó không ngậm dầu Khi mà mình chiên miếng sườn nó săn lại Giờ chiên xong Mình sẽ vớt ra cái rổ Khi mình tắt bếp xong rồi Mình có thể vớt những hành tỏi Chảo này mình sẽ bỏ dầu này đi Dầu này nó có gia vị rồi Rồi đây là phần nước ướp Nước ướp nãy mình cắt ra Mình bỏ vào đây luôn 5 cái hoi hoi này nãy mình trao Cái gói gia vị bọt kho Thì nó sẽ cho lần thứ 2 Tùy theo mình thích mùi nhiều Thì mình cho nhiều Mình sẽ cho thêm vào đây 1 muỗng rưỡi Là 5 gram Cộng với lại hồi nãy mình cho 3 gram Ngay lúc từ đầu nữa là tổng cộng 8 gram Thì nó sẽ cho cái mùi rất là thơm Và thâm Nếu mà các bạn thích cái mùi đậm hơn Thì các bạn có thể cho 10 gram cũng được Đây là 8 gram gia vị bọt kho Mình cho thêm Và tổng cộng cái nước tương Mình cho từ đầu tới lần này nữa là 50 gram Bật bếp lớn luôn Mình sẽ chế nước sâm sắc để nấu cho sườn mềm Nó sẽ cho 2 lít nước vào đây Mình nấu cho sườn nó mềm Nồi bên đây mình đang nấu nước dùng Còn nồi bên đây Mình sẽ nấu cái sườn này cho nó mềm Thì khi mà các bạn bật lửa lớn Cho nó sôi trở lại Thì mình gom bọt về Một phía mình vớt sạch bọt Mình để lửa riêu riêu cho sườn nó mềm Sườn non này khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ Là nó mềm Sườn này thì người Hoa người ta nấu mềm lắm Mình nấu 2 tiếng là mềm mực luôn Hoặc là có nhiều nơi người ta nấu 2-3 tiếng Cho mềm thịt mềm luôn Tùy theo mình thích Ăn mềm nhiều thì mình nấu nhiều Ăn mềm ít thì mình nấu ít Vậy mùi bay khắp nhà luôn các bạn Thơm quá Sườn này ta nấu 1 tiếng rưỡi Màu lên đẹp Tiếng rưỡi là nó sẽ mềm hơn sườn So với các bạn nấu ăn bình thường Tại vì cái món này là thường mình phải nấu cho nó mềm Nó sẽ mềm như thế này Mình sọc đũa vô Mình sọc đũa vô nó mềm Mình nghe nó không có lấn cấn gì hết Nó mềm mực như thế này Cái nồi nước dùng bên đây Thì ta cũng nấu cho tới bây giờ luôn Được 3 tiếng Bây giờ mình sẽ tắt bếp cả 2 nồi Màu tự nhiên lên rất là đẹp Mình muốn màu đẹp hơn Thì mình thêm màu dầu điều nữa Nước dùng ta nấu Cũng đủ thời gian luôn rồi Cái xíu ách này các bạn có để ăn Cái nước dùng của mình Thì nó đã nấu rồi còn như thế này Nấu 3 tiếng thì nó còn khoảng 2 lít mấy 3 lít Mình sẽ bỏ cái nước sườn mình nấu hồi nãy Vào luôn nha Nước dùng cộng với nước sườn kho Tổng cộng nó là 2 lít chín Các bạn muốn 5 lít thì các bạn sẽ Chim thêm 2 lít 1 nữa Mình muốn nấu mấy lít thì mình chim vô mấy lít nha Nói thằng muốn nấu 4 lít Thì nó sẽ chim vô 1 lít 1 nữa Nó sẽ chim vô đây 1 lít 1 Là nó sẽ được cái nồi của mình Nó sẽ là được 4 lít nước nha các bạn Cái nồi nước dùng Sau khi mà mình đã chim đúng cái lượng Mà mình mong muốn thì mình sẽ bật bếp Trở lại cho nó sôi lại Cái lớp dầu ở trên Thì mình Các bạn đừng có sợ nhiều dầu Lúc mà mình múc ra tô thì mình có thể mình khớp Mình khỏa như thế này Thì nó sẽ không có dầu đâu Để cái lớp dầu này nó giữ nóng Mà nó thơm nữa Trong công thức ngày hôm nay thì nó sẽ có nước tương Đường phèn và muối Người Hoa thì người ta không có ăn nước mắm Cho nên người ta không có nêm nước mắm trong công thức này Nhưng mà người Việt mình nếu mà thích Cái vị nước mắm thì mình có thể giảm muối Và mình nêm nước mắm vô thì nó ngon hơn Mình sẽ có ở đây là 60 gram bột năng nha các bạn Khoảng 6 muỗng canh Thì cái lượng nước thì mình cho từ từ vô thôi Không cần chính xác Miễn là nước vào đây để nó hòa tan Hòa tan cái lượng bột năng của mình Các bạn có bột năng Hoặc là bột sắn dây Được nha Bột khoai tây cũng được luôn Bột khoai tây càng ngon Bột khoai tây nó đỡ giữa hơn Và ở đây mình sẽ có muối và đường Thì nên là hôm nay chỉ sử dụng thêm muối và đường Mà nữa Không sử dụng hạt nêm hay bột ngọt Thì nó cũng cho cái nồi rất là ngon rồi Rồi thì mình sẽ nêm từ từ ha Với 4 lít nước Đường phèn mình giả nhiễn Xong rồi mình nhớ lựa chỉ ra nha các bạn Rồi khoảng 50gr muối hạt Mình sẽ nêm từ từ theo khẩu vị gia đình của mình nha các bạn Xoay trở lại các bạn chặn đỡ vừa Muối nhỏ nha Để nó xoay mạnh để lâu quá nó cạn nước của mình Nên ta sẽ nêm 3 muỗng canh đường 2 muỗng canh muối nha Thử thì nó vẫn còn lạc ha Cho hết cái lượng muối 95gr đường Nếu mà các bạn ăn nhạt hơn ha Thì các bạn giảm cái lượng gia vị nêm lại ha Một ăn mặn thì có thể là Tăng thêm muối hoặc là muốn ăn nước mắm Thì mình tăng thêm nước mắm Mình nêm theo khẩu vị gia đình của mình là ngon nhất Rồi mình sẽ Cho bột năng vào Mình phải luôn đảm bảo là cái nồi mình đang sôi Mình phải dặn lửa nhỏ Cho từ từ ha Khi mà mình thấy nó có độ sắn Như mình muốn Mình bỏ ha Cái này thường có nhiều nơi Người ta thích ăn Nó không có đặc nhiều nha Hơi sắn nhẹ thôi Khi mà nó nguội nguội lại Nó sắn nhiều hơn Vậy là ta cho hết cái lượng bột năng này vào luôn Tổng cộng là bột năng là 60gr Mình muốn cái màu nó đẹp hơn Thì ta sẽ cho vào đây 1 muỗng canh dầu màu điều Mình sẽ cho cái xương sườn hồi nãy Cho trở lại vào nồi Cho nó thấm gia vị cho nó ngon Những cái hành tỏi này thì nó ra mùi thơm rồi Cho nên mình không cần giữ lại cũng được Mình sẽ nấu trở lại Khoảng chừng 50 phút Cho sườn thấm gia vị cho ngon hơn Lúc đó mình sẽ chuẩn bị rau Rau ăn kèm các thứ Sườn kho này có nhiều nơi Người ta sẽ nấu thêm cà rốt Nó sẽ có đỏ đỏ rất là đẹp mắt Các bạn thích nấu cà rốt thì mình cho thêm vào Cái nước sườn nó hơi sánh nhẹ Nó làm cho sườn mình bóng rất là đẹp Rau nêm cho món này sẽ là Hành lá cắt nhiễn Hẹ cắt khúc Mình có thể là ăn với lại Sợi mì Hoặc là hủ tiếu dai Hoặc là mình sẽ ăn với lại sợi hủ tiếu bở Các bạn không ăn hủ tiếu dai Thì các bạn nhớ là nước sôi Mình nấu sôi mình để nó hạ xuống Khoảng chừng 70 độ mình trụng Nóng quá thì nó sẽ bị bỡ Còn riêng phần hủ tiếu dai với hủ tiếu mì Thì mình có thể trụng sôi nước sôi Trụng giá với đầu hàng trước Cho cái tô của mình nóng Mình ăn mới ngon Người ta sẽ lấy 1 nấm hủ tiếu Và hủ tiếu mì Tùy theo sợi hủ tiếu của mình Nó khô nhiều hay khô ít Các bạn trụng nhiều hay ít Nếu mà không biết sao mềm Thì cứ lấy tay mình thử Vừa mềm tới Nhớ vũ cho ráo nước Mình sẽ có thêm rau nem Cái món này Mình sẽ dùng 1 xíu tiêu Nó mới ngon nha các bạn Khi múc thì các bạn nhớ là mình phớt phớt lên Để cái mỡ nó ra bên đây Cuối cùng mình vớt 1 tí tiên mỡ Màu vào đều cho nó đẹp Mình đã hoàn thành xong cái phần hủ tiếu sườn kho Cái sườn mình nó mềm Nhưng mà nó vẫn còn nguyên Nếu mà các bạn không ăn với lại hủ tiếu dai Thì mình có thể ăn cái hủ tiếu này Nó rất là ngon Rau ăn kèm Thì sẽ có là cúng quế Ngò gai thì nó đã cắt khúc rồi 1 ít hẹ Rau giá ớt, chanh Tương ăn phở nữa Cái món này các bạn cũng có thể là Tràn nước nhiều vô cũng được Cái nước của nó hơi sánh nhẹ Rất là ngon Mình sẽ ăn thử cái miếng sườn Sườn rất là mềm Mềm tan luôn Mình chỉ cần lấy đũa Xé ra là được thôi Mà các bạn ăn Các bạn sẽ không thấy nó lẫn lộn Ở cái vị nào Nó sẽ mềm nhưng mà nó không có bị khô Với cái công thức ngày hôm nay Bảo đảm các bạn ra 1 cái sườn Cái mùi thơm đặc trưng mà không nơi nào có được Nhiều khi Natha ăn không với cái này với cơm Cũng ngon nữa Các bạn thử nha Nếu bạn nào không có thời gian nấu nước hằm sườn Thì mình có thể nấu cái sườn Sườn kho giống như Natha nè Nước nó ít ít 1 xíu Để mình ăn với cơm Là cũng rất là ngon Tuyệt vời lắm luôn Ngon quá các bạn ơi Nhớ làm món này cho gia đình mình thưởng thức Để cảm nhận cái vị ngon của nó nha Video clip của Natha đến đây là hết rồi Rất là cảm ơn các bạn đã xem và theo dõi Xin chào và hẹn gặp lại