Mì Quảng Phú Chiêm, chia sẻ cách nấu của các cụ ngày xưa chuẩn vị thơm lừng

Xin chào các bạn, hôm nay nhà Nata sẽ nấu Mì Quảng Phú Chim Trong tất cả các loại Mì Quảng thì Nata rất thích ăn Mì Quảng Phú Chim Nó có một hương vị vô cùng đặc biệt Và không có nhiều người biết tới món này Là con dâu của miền đất này Cho nên Nata hôm nay muốn chia sẻ với các bạn Để món này được nhiều người biết đến Nata sẽ giới thiệu phần nguyên liệu để nấu Mì Quảng Còn phần rau và phần ăn kèm thì một lát mình sẽ giới thiệu sau nha các bạn Thì mình sẽ có tôm, thịt và trứng cút Các bạn thấy cái Mì Quảng tôm thịt nó cũng có thành phần này Thì Nata có ở đây là nửa ký tôm Cái Mì Quảng này thì người ta sẽ chọn cái tôm nhỏ nhỏ vừa vừa Để mình ăn cả giỏ nó giòn luôn nha các bạn Nửa ký tôm, Nata đã làm sạch rồi Ở đây thì Nata có 300gr thịt ba rội Thường nếu mà các cụ bán thì các cụ sẽ lấy cái thịt có mỡ mỡ để cho nó rẻ hơn Hoặc là các bạn có thể mua thịt mỡ hoặc là mua thịt ba rội điều cũng được nha Tôm và thịt thì mình có thể gia giảm theo cái sức ăn ở nhà mình Ngoài ra thì Nata có thêm ở đây nữa là 20 cái trứng cút Thì Nata đã luộc và luộc giỏ rồi Và một cái nguyên liệu không thể thiếu ở cái Mì Quảng Phú Chim này đó chính là cua đồng Thì ở những mùa có cua đồng thì người ta sẽ nấu cua đồng Còn những cái mùa nào mà không có cua đồng thì người ta sẽ lấy tôm nhỏ Chủ yếu mình nấu từ cua thì nước mì của mình sẽ rất là thơm và ngọt Thì Nata có ở đây là khoảng chừng 300gr cua đồng 300gr là tính nguyên con đó các bạn Thì con cua này Nata đã trà rửa sạch sẽ rồi Nếu mà bạn nào mà không có muốn làm cua thì mình có thể nhờ người bán làm cua luôn cho mình cũng được Ở ngoài chợ bây giờ người ta sẽ làm cua sạch sẽ luôn Kể cả người ta xài ra cũng được ha Rồi tiếp theo thì Nata có ở đây là 20gr đậu phộng Cái đậu phộng sống nha các bạn Thì cái đậu phộng sống này mình sẽ nấu lên nó sẽ thơm Nó thơm cái mùi giống như là dầu phụng vậy đó Cho nên nếu mà bạn nào không có dầu phụng để nấu thì mình có thể nấu cái đậu phộng này thì nó cũng thơm thơm nha Ngoài ra thì Nata có ở đây là 50gr nén hành tăm á các bạn Thì cái mùi nén thì nó sẽ dễ chịu hơn là tỏi và nó cũng ngọt ngọt như là hành ha Nata sẽ dùng cái màu để cho cái nước mì của mình thêm đẹp Thì Nata có ở đây là khoảng chừng 50gr màu dầu điều Thì cái màu dầu điều mà để lên màu đẹp như thế này á thì các bạn Các bạn sẽ để cái mặt điều này vào trong dầu nóng Rồi đung cho nó sôi lên, vừa sôi lên là các bạn tắt bếp liền Sau đó mình sẽ để cái hạt điều như vậy qua hôm sau mình mới luộc hạt điều ra Thì nó sẽ ra cái màu rất là đẹp nha các bạn Rồi ngoài ra thì Nata có ở đây thêm 50gr dầu phụng Dầu phụng nó sẽ cho cái mùi đặc trưng thơm của mì quảng Với cái món này thì mình sẽ nấu nước mắm ngon thì sẽ thơm và ngon nha các bạn Nên hôm nay Nata sẽ giới thiệu với các bạn 1 loại nước mắm rất là đặc biệt Đó chính là nước mắm lú Và nước mắm lú là loại nước mắm truyền thống Đặc biệt ở nước mắm lú thì các bạn sẽ thấy người ta sẽ hạ thổ trong vòng 2 năm Hạ thổ có nghĩa là mình sẽ trôn nó xuống đất Cái việc hạ thổ lâu như vậy để giúp cho nước mắm của mình giảm bớt cái độ mặn gắt Và có hậu ngọt ngào Và ngoài ra thì nó còn giữ được nhiều tinh chất tốt cho sức khỏe Ăn sống hay là mình chấm đều rất là ngon các bạn Có 1 sự tích về nước mắm lú rất là hay Khi hạ thổ thì người ta sẽ cắm 1 cái cây nhú lên Để sau này dễ tìm nước mắm Và theo thời gian, chữ nhú được đọc trại thành lú Cũng có người quên cắm cái cây làm giấu Lâu ngày không nhớ nước mắm mình trôn ở đâu Cứ lú la lú lẫn đi tìm Mỗi gia đình phải có cách nấu khác nhau các bạn Hôm nay Nata chia sẻ cách đơn giản thôi Để mình làm nhanh gọn lẹ Và những cách cầu kỳ mình sẽ làm sao để kinh doanh Còn ở nhà ăn thì mình làm sao cho nó ngon và đúng vị là được Cái nén thì các bạn ngâm 1 xíu rồi các bạn cắt cái chân là được Hôm nay đã rửa sạch rồi, cắt sạch luôn Thì mình sẽ giả nén Mình giả nhiễn hay là giả to to thì tùy ý thích của mình Xong rồi mình giả đậu phộng sống luôn nha các bạn Thường nấu số lượng nhiều thì mình thay ra cho nhanh nha các bạn Cái đậu phộng mình giả nhiễn như thế này là được Nó còn cái giỏ cũng không sao nha Rồi Nata sẽ ướp thịt và ướp tôm nha các bạn Thì ở đây là Nata có nửa kg tôm đã làm sạch Cái tôm này các bạn mua nó nhỏ nhỏ như thế này Thì mình ăn cái giỏ nó sẽ giòn mà nó không có bị cứng Tôm to quá thì cái giỏ nó bị cứng Nửa kg tôm thì Nata sẽ ướp vào đây 5g muối 5g muối thì nó sẽ 1 muỗng cà phê đầy như thế này nha các bạn Rồi mình sẽ ướp đường gấp đôi vào đây Nó nghĩa là 10g đường ha Và 2 muỗng cà phê đầy nha Rồi Nata sẽ có đây là 5g màu dầu điều Là 2 muỗng cà phê ha Hoặc là các bạn cho ít hơn cũng được Tùy theo mình thích Ướp cơm xíu cho nó khấm nha các bạn Khoảng chừng 15 phút Thịt là mì quảng nè các bạn Mình sẽ lựa thịt có mỡ mỡ xíu cho nó ngon ha Thì mình nếu mà không mua ba rội Thì các bạn mua cái thịt dính mỡ xíu cũng được nha Thì cái thịt này theo cái cách mà bà dạy mình á Thì mình sẽ không có sắt lát mỏng Mà mình sẽ riêm với lại cái thịt bảng to trước Để cho nó định hình miếng thịt Để cho nó thơm ngon rồi sau đó mình mới sắt ra Thì Nata sẽ sắt khúc như thế này ha Mình sẽ ướp thịt luôn nha các bạn Mình để nguyên khúc này mình ướp ha Thường cái phần tôm là mình không ướp nước mắm Nhưng mà thịt phải ướp nước mắm mới thơm ngon nha các bạn Nata sẽ ướp vào đây là 10gr nước mắm lú 10gr nước mắm thì nó sẽ là 2 muỗng cà phê nha các bạn 2 muỗng đầy á Mình sẽ có 10gr đường 2 muỗng đường 2 muỗng cà phê đường nha các bạn Mình sẽ có 5gr nén Nén mình đã giả rồi 5gr cho nó thơm Các bạn không có nén thì mình dùng hành tím nha Hành tím bao Nata sẽ có ở đây khoảng 1-2gr tiêu Tùy theo mình ăn cay nhiều Mình thích nhiều thì mình cho nhiều nha các bạn Nó phải cho khoảng chừng 1 xíu á Mình sẽ thoa đều Tại cái này nó chưa có sắc á Cho các bạn massage đều Cho nó thấm vào trong thịt cho nó ngon hơn nha Thịt mình sẽ ướp lâu hơn tôm nha các bạn Mình sẽ ướp trong vòng 20 phút Có thời gian thì các bạn ướp hơn Cái cua này á Nếu mà làm cực á Các bạn nhớ kêu người bán người ta làm nha Còn nếu ở nhà mình làm á Thì các bạn nhớ cắt cái càng nó đi Rồi mình chà rửa sạch sẽ để không kẹp Cắt càng thì nó không kẹp nữa Bây giờ Nata sẽ Bỏ cái phần mai Cua này cua đực Cho nên nó ít mai Nó ít có gập Cái này là Nata đã chà rửa sạch sẽ Nó còn lột ra Mình thấy nó không dơ nữa thì mình giãn luôn Còn các bạn lột ra Mình thấy nó còn bám bùn dơ Thì mình sẽ đi sửa lại Nhớ mình lột cái yếm ra Nata chủ yếu là Mua cái cua đực Để nó có thịt nó ngọt Mình giã ra Cua này giã nó dễ lắm Cái phần cua này Mình chủ yếu là nấu cho nó ra chất ngọt á Không phải là mình lấy riêu nhiều Cho nên Nata giã hơi hơn như thế này Trong món mì quảng Mình có dầu phụn Sẽ thơm ngon hơn Nata có 50gr dầu phụn Nata thử dầu phụn trước 5 muỗng canh Cái mùi của nó lên mới thơm Bằng cách mình đốt cho nó nóng Bốc khói lên Hơi nó bốc lên như vậy là được Lúc này dầu nó rất là nóng Nếu mình cho tỏi, hành ném vào đây liền Thì nó dễ cháy Chưa kịp chín Sau đó mình sẽ cho phần 50gr nén Đã giã dọc vào Nata sẽ lấy 1 ít ra ngoài Lấy 1 ít dầu Và 1 ít dầu nén thử ra ngoài Để lát mình ăn trong tô mì Với lại mình xào tôm với thịt Mình bỏ vào đây để mình xào cua Chi lần 2 Bỏ cua vô xào thơm Thêm phần đậu phộng Đậu phộng sống mình đã giã dọc vào Sau khi nó thơm hết Sẽ đổ vào đây 2 lít rưỡi nước Rồi mình sẽ nấu phần này Cho nó ra chất ngọt Mình không cần nấu nửa lớn Nấu nổi vừa vừa Cho nó sôi lên Nó sẽ nổi riêu cua lên Nó nổi riêu ngon ghê Mình sẽ hớt nhẹ Cẩn thận Phần riêu nó nổi lên Mình sẽ nấu như thế này khoảng 20 phút Cho nó ra chất ngọt của cua Khi nó sôi lên Mình sẽ tính là 20 phút Cho 1 xíu dầu phộng ra khử Cho dầu nóng vào Dầu nóng mình mới cho tôm vào Tôm nãy mình ướp được 20 phút Dầu nóng mình mới cho tôm vào Người ta bán số lượng nhiều Người ta sẽ xào tôm riêng Thịt riêng, trứng cút riêng Nhà mình làm ăn thì tôm nó cũng không có nhiều lắm Cho nên mình có thể bỏ trứng cút vô luôn Còn như các bạn thấy Nhiều người ta bán chảo tôm Thịt thì người ta sẽ làm riêng từng loại Tôm mà các bạn ướp nước mắm Tôm mà khi chưa chín Mà các bạn ướp nước nắng nóng vào Nó sẽ không thơm Tao ngược lại Khi mà tôm mình xào nó đỏ Mình đem 1 xíu nước mắm Nó sẽ dậy mùi nó thơm Thơm và nó ngon Thì lúc này nó sẽ cho 5gr nước mắm vào đây 1 muỗng cà phê Rồi Tắt bếp Trút ra ngoài nó sẽ chiếu thịt Mình bắt chảo nóng hơn Cho 1 muỗng cà phê Dầu phộng ra khử Nó săng săng lên là được Rồi khi mà các bạn thấy Nhà 2 mặt Mình tắt bếp Rồi sau đó mình thái lát mỏng Thịt này không còn phải chín đâu Chiếu cho nó thơm Với lại nó dễ cắt Dễ cắt được lát mỏng Nếu mình để nguyên miếng thịt Thì khó cắt lắm Mình cắt mỏng mỏng Mình cắt thịt xong rồi Mình cho vô chảo nóng Không cần dầu Chảo nóng Xào cho nó chín hẳn Nêm gia vị Cho 3 muỗng dầu đều 4 muỗng cà phê Cho tôm vào Nêm gia vị vào đây Cho phần này đậm đà Nêm vào đây là 50gr nước mắm lú 5 muỗng canh 30gr đường cát 3 muỗng canh vơi vơi 15gr 1 muỗng 30gr đường Xào cho nó thấm gia vị Thơm lắm Mấy cô bán Người ta nói Thịt này mình riêm trước 1 đêm Qua sáng hôm sau bắt đầu nấu Nó sẽ ngon hơn Nếu bạn nào có thời gian Thử làm như vậy Riêm phần thịt, tôm, trứng cút Ngày qua bữa sau bắt đầu nấu Cua Thơm ngon lắm Thường nhà cũng không có thời gian Nấu như vầy cũng ngon Đặc biệt Cua không nấu qua đêm Cua phải sáng hôm sau Khi nó sôi lại Thấm gia vị Tắt bếp Chờ nồi cua đủ Đổ qua Mì quảng Nồi riêu Nấu khoảng 20-30 phút Nồi riêu Nồi cua Nồi riêu Chắc ra Đổ qua Nếu không có cua thì người ta sẽ lấy những tôm nhỏ nhỏ thôi người ta xay ra, người ta giả ra để nấu rồi nước sôi trở lại ha người ta sẽ bỏ thịt tôm vào đây luôn nha cái mì quảng này thường là nhà mình ăn ít nước các bạn cho nên mình nấu cái này nó ít nước nha nếu nhà bạn nào mà ăn nhiều nước thì hồi nãy Na Thanh nói đổ 2 lít rưỡi thì các bạn có thể đổ 3 lít nước hoặc là 3 lít rưỡi, tùy thêm mình thích ăn nước nhiều hay ít ha rồi khi mà sôi trở lại như thế này thì mình sẽ nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình mình nha sớm giờ mình chưa có xài gì tới muối ha bây giờ mình sẽ nêm muối nha rồi Na Thanh sẽ nêm vào đây là 15g muối nha các bạn 2 miếng canh mà nó vơi vơi như thế này nè mình sẽ nêm theo khẩu vị gia đình của mình nha rồi mình sẽ nấu ở đây khoảng 5 phút cho nó thấm liền cho nó ngon nha các bạn cái nồi của mình nó nêm nếm thì theo khẩu vị gia đình nha chủ yếu là cái hương thơm từ cái nồi mì nè thơm lắm luôn nha từ cái phần nước cua và nước mắm đó các bạn có nhiều nơi thì người ta sẽ cho 1 tí cà chua vào đây nữa có nhiều nơi thì người ta không cho cà chua, tùy theo mình nha các bạn cho 1 xíu cà chua thì các bạn sẽ nêm lại để cho nó có vị cân bằng, cà chua nó hơi chua nhẹ đó rồi sau đó mình sẽ cho ít cái đầu hành nè ha rồi xong rồi mình sẽ nấu 1 xíu cho nó thấm, cho nó đậm đà hơn ha cái này nhà Na Thanh cũng không ăn đậm đà, ở ngoài quê ăn đậm đà hơn người ta sẽ nêm cho nó đậm hơn đó các bạn nhà các bạn nào ăn đậm thì mình nêm thêm thêm nước mắm hoặc thêm muối nha còn ở miền Nam thì các bạn cũng có thể nêm thêm 1 xíu đường mì quảng thì mình sẽ ăn với lại cái rau cải con này các bạn cho nó ngon ha 1 ít giá với 1 ít ớt chuối rồi thêm mấy cọng ngò cho nó thơm ha cái màu dừa điều nó nổi lên trên các bạn thường người ta bán thì người ta sẽ cho cái màu gạch tôm nó thì nó sẽ đẹp nó không nổi lên trên cái nước nó cũng đỏ luôn wow, mới vừa nhấp cái giá lên mà thơm mùi cua mùi đặc trưng của miền bản Phú Khiêm đó các bạn nó sẽ làm 1 tô đặc biệt nha rồi mình sẽ chan nước ha sau đó mình vớt 1 ít cái màu dừa điều lên trên đây đó là chan ít nước ha bạn nào ăn nhiều nước thì mình chan nhiều nước nha có 1 xíu cái hành hành lá nha các bạn 1 ít đậu phộng nữa nè các bạn dầu nén và dầu 1 xíu thơm ha cho nó thơm có 1 miếng bánh tráng nữa nha và cái phần mì quảng này thì mình sẽ ăn với lại nước mắm nguyên rồi các bạn ăn ớt, tỏi gì mình bỏ vào trong đây ha rồi nó sẽ là hoàn thành xong rồi xin mời các bạn ăn mì quảng ha nhiều nơi thì người ta thấy người ta dùng giấm nước xin nướng rau nữa nha và nó sẽ đi 1 xíu nước mắm vô ngon ghê chưa các bạn mùi rất là thơm và vị đậm đà các bạn cái giỏ của tôm đó nó giòn giòn mà nó mềm chứ nó không có cứng tôm rất là đậm đà và ngọt mình cảm nhận được cái độ ngọt tự nhiên của nó vẫn còn giữ trong đây nè các bạn cái vị thịt các bạn nhìn thấy như vậy các bạn tưởng mặn mà nó vừa ăn á nó sẽ hơi đậm đà nhẹ luôn nhưng mà cái thịt này nó không bị khô cái nước mì quảng này các bạn kết hợp giữa cua, nước mắm, đậu phộng sống và tôm thịt cho nên có mùi thơm đặc trưng và mùi này ăn 1 lần là ghiền luôn á video clip của Nata đến đây là hết rồi các bạn nấu món này thành công các bạn nhớ nhắn cho Nata biết để vui hơn nha và cái cách nấu mì quảng này thì Nata cũng chỉ học sơ sơ từ bà thôi nếu mà bạn nào có cách nấu ngon hơn nhớ comment bên dưới để mình cùng nhau học hỏi và cùng nhau đưa món này đi xa hơn nha xin chào và hẹn gặp lại