Vịt quay tiêu vị ngon như tiệm, công thức bất bại dù không dùng lò nướng chuyên dụng

Xin chào các bạn, hôm nay nhà Nha Tha sẽ làm vịt quay tiêu Đây là một món ăn phải nói là rất rất rất ngon Có nhiều khi các bạn biết không, mình chỉ cần lấy bánh mì chấm với nước vịt thôi cũng ngon rồi Thường thì các bạn biết không, nếu mà các bạn có điều kiện thì mình mua vịt ở dưới quê Vịt cỏ, vịt hãng nào đó, nó sẽ sắc, săn chắc và ngon hơn vịt Nhưng mà Nha Tha thấy cái vịt ta này nó cũng chấp nhận được Cho nên hôm nay Nha Tha dùng cái vịt ta ở Sài Gòn Tại vì ở quê người ta thường người ta mổ vịt đó Người ta sẽ mổ bụng hoặc là người ta sẽ mổ ở trên và ở dưới Mà lúc mà mình quay mà mổ nhiều như vậy thì nó không có ngon Vậy mà các bạn mua vịt ở quê thì các bạn nhớ dặn người ta là Mình không có mổ vịt, mình chỉ móc ở phía dưới thôi Và hôm nay Nha Tha mua cái con vịt này là 2kg Đầu tiên là bây giờ mình sẽ rửa vịt này nha Các gia vị thì nó khá là nhiều, nó gồm có 2 phần Đầu tiên là có gia vị để ướp vào trong vịt Thứ 2 nữa là mình sẽ có gia vị để thoa ở lớp ngoài Gọi là nước trao vịt để cho vịt khi mà mình quay hoặc là mình nướng Thì nó sẽ lên màu đẹp hơn Và cũng nói luôn là nhiều bạn nói là Nha Tha làm rất là cầu kỳ Và những cái nguyên liệu rất là nhiều Thì khi mà Nha Tha chia sẻ với các bạn thì Nha Tha cố gắng chia sẻ thật nhiều Cũng như là các gia vị và nguyên liệu cố gắng làm sao cho đầy đủ nhất Để khi mà các bạn làm theo Nha Tha các bạn có thể giảm lượng được Theo cái điều kiện của mình Cho nên mình làm nhiều để các bạn giảm từ từ thì nó vừa Nhưng mà mình làm đơn giản không có gì để các bạn xem Cũng như là các bạn không thể đơn giản được nữa Thì đâm ra cái món rất là khó làm Và lúc nào mình chia sẻ mình cũng luôn tìm cái hướng mở cho các bạn Đương nhiên là muốn càng ngon càng đúng hương vị Thì mình phải bám sát nguyên liệu Cái vịt quay là mình phải mua cái con vịt Mình dặn người ta sẽ mổ chỉ phía dưới đây thôi nè các bạn Vậy thì nó mới căng, nó bọng, nó căng hơi Nhiều quán người ta bơm hơi vào trong cái con vịt để khi mà mình quay Hay là mình nướng thì nó sẽ căng cái da vịt lên Vịt này thì nó ra mới vừa cạo lông xong đó Thì mình sẽ rút cái phần da ở lưỡi này ra Mà cái mỏ thì người ta rút rồi Thì mình không còn lấy ra Và ở cái chỗ này thì nó có một cái lỗ nè Lỗ nhỏ, lỗ đít của nó nè Một là mình sẽ cắt nó bỏ đi Nếu mà mình cắt không khéo thì nó rất là tầy quay Không thì mình trà muối Khi mà mình rửa thì mình trà muối, trà gừng, trà rượu chỗ này thật là kỹ, thật là sạch Sau khi mà mình quay xong thì mình cắt nó đi Tại vì cái chỗ này nè các bạn không biết cắt là nó tèn ra dữ lắm Nó là một lỗ tròn chứ không phải là cái đường thẳng Dịch thì nó sẽ tanh hơn gà các bạn Do đó là Nata sẽ rửa muối, rượu và gừng Dịch quay thì các bạn có thể mua cái dịch tai giống như Nata cũng được nè Hoặc là ở quê thì mình mua dịch chảy đồng Và dịch xiêm thì nó dày nó to lắm Nata sẽ cho khoảng chừng 2 muỗng canh muối Và 2 muỗng canh rượu trắng Rượu nha, rượu trắng mình sẽ trà cho nó Nó không còn cái mùi hôi lông của dịch Một miếng gừng Đập ra Thì các bạn nào có rượu gừng Rượu gừng để mình trà dịch Còn nếu không có rượu gừng thì mình sẽ làm giống như Nata nè Mình sẽ trà đập vào cái rượu cánh nha Trà thật là kỹ, có rượu thì nó sẽ khử Có rượu với gừng nó sẽ khử được cái mùi tâm, cái mùi hôi lông Giữ cái này thì mình sẽ trà kỹ ở dưới cái đỗ này Cho nó sạch nhớt và sạch dơ Và ở trên cái chỗ này thường người ta cũng sẽ mổ nó Chỗ này, cái hàm của nó Nó nhớt ở chỗ này nè các bạn, mổ để mình cắt bỏ cái chỗ lưỡi nè Đó, giờ mình sẽ kéo cái cuốn họng lên Cắt bỏ Mình sẽ cắt nhỏ, vừa thôi Đó, sau đó mình sẽ bỏ cái phần lưỡi nè Bỏ cái phần cuốn họng nè Rượu hương trà chỗ này Cho sạch Sau đó thì nó sẽ rửa lại nước lạnh thật sạch Vịt này hơi ốm Vịt nó mập mạp thì các bạn quay nó tròn ộp nó đẹp Vịt sau khi mà mình đã làm sạch và mình để ráo Thì bây giờ mình sẽ đi chuẩn bị các gia vị để mà mình ướp con vịt Cũng như là cái nước táo để mình táo vịt nha Vịt nướng tiêu, không thể nào thiếu tiêu đen Và sốt tiêu các bạn 10gr tiêu sọ Đây là cái nguyên liệu cho 2 vịt 2kg Nếu mà vịt của các bạn lớn hơn thì mình có thể tăng lượng lên nha 10gr tiêu sọ 50gr hành tím Một lá mình sẽ băm nhiễn 5gr bột tỏi Các bạn không có bột tỏi thì mình có thể thay thế bằng tỏi Khoảng chừng 30gr tỏi tươi 10gr hạt nêm gà 5gr đường Ngoài ra thì mình sẽ có ở đây là cái sốt tiêu đen Không thể thiếu để nó tạo hương và mùi đặc trưng của vịt quay tiêu Và trong trường hợp các bạn không muốn dùng cái này thì đương nhiên các bạn ướp những gia vị còn lại cũng được Nếm nếm vừa ăn thì mình cũng có 1 vịt quay rất là ngon Nhưng mà để được mùi cũng như là hương thơm từ vịt quay tiêu thì bắt buộc mình phải có sốt tiêu đen Như thế thì Nata sẽ sử dụng ở đây là 50gr sốt tiêu đen Mình sẽ để rất là kỹ cho các bạn xem lại cái nhãn nè Cái nhãn này là likunki Nata hay dùng cái loại likunki nó có nhiều sốt Và mình cũng có thêm cái phần sốt tương ngọt Cái sốt này mình dùng để ăn phở đó Thì cái sốt này nó tương đối ngọt Cho nên Nata sử dụng rất là ít đường Trong trường hợp các bạn không có sốt này Các bạn có thể thay thế bằng sốt ướp đường nướng cũng được Nhưng mà cái sốt kia nó không ngọt Bằng cái sốt này thì mình sẽ tăng cái lượng đường lên Và sẽ là 75gr sốt tương ngọt 50gr hành tím băm khoảng chừng 2 muỗng canh Mình có ở đây là 5gr tỏi 1 muỗng canh 10gr tiêu sọ thì các bạn muốn ăn cay thì mình giả ra nha Còn không ăn cay thì mình cứ để cay nhiều thôi thì mình giả ra Hoặc là mình tăng cái lượng tiêu lên Thật sự mà nói mà cái dịch vai tiêu mà các bạn làm cái lượng tiêu mà nó ít quá Nó không đủ ngon, không đủ thơm 10gr hạt nem Hôm nay Nata sử dụng hạt nem gà Hồng Kông Và ở đây có 5gr đường Các bạn dùng đường phèn cũng được Sốt tiêu đen này 50gr nha các bạn Thì nó khoảng chừng 2 muỗng canh Tương ngọt thì mình sẽ dùng ở đây là 75gr Khoảng chừng 3 muỗng canh nha các bạn Những cái sốt hoặc dầu hào này Khi mà mình đã khui nắp ra rồi thì nếu mà mình sử dụng thường xuyên thì mình để bên ngoài Còn ví dụ như lâu lâu mình mới sử dụng thì các bạn nên bỏ vào trong tủ mát nha Tại vì ví dụ như nó sẽ bị móc ở chỗ phía trên thành Do mình không có lấy kỹ, để nó không có kỹ Nên các bạn cứ bỏ vào trong tủ mát bảo quản được lâu hơn Gia vị cuối cùng là mình sẽ có ở đây là chỉ 2gr muối thôi nha các bạn Chắc nửa muỗng cà phê Mình sẽ dùng muối hạt để nó hạn chế độ mặn Mình sẽ trộn đều gia vị này lên, thật là đều Vịt sau khi mà mình làm sạch thì mình sẽ để ráo Và bây giờ mình sẽ nhét cái sốt vào đây cho vịt mình nướng Khi mà có sốt trong đây thì vịt mình nó thơm và ngon nha các bạn Các bạn chắc chắn ở trong bụng con vịt nó đã ráo nước Mình sẽ cho hết cái phần này vào trong bụng con vịt Thơm, rất là thơm Mình sẽ lau sạch cái gia vị này Tất cả các gia vị nào thay dùng các bạn đi ra ngoài tiệm của người Hoa Mình mua thì đều có nha Hoặc là ở Việt Nam thì nó hay tới Vinh Pháp Ở ngay chỗ 109 Bùi Hữu Nghĩa quận 5 Nó ở đầu đường của chợ Hòa Bình Hoặc là những nơi có những siêu thị lớn Người ta cũng có bán cái sốt Nikon Key Rất là nhiều các bạn Hoặc là ngoài chợ nha Một số tiệm ngoài chợ cũng có bán Tại cái này dùng trong nhà hàng quá ăn Rất là phổ biến Chỗ mà người ta bán son nòi Các bạn mua cái cây này nè Mình sẽ mai cái bụng vịt lại bằng cái cây này rất là nhanh Trong trường hợp mà các bạn không sử dụng cái cây mai này Thì các bạn có thể dùng cái cây mai có chỉ Mình mai lại nha Nhiều nơi kỹ người ta sẽ mai thật là kính Tại vì con vịt mà nó xì hơi Người ta sẽ bơm hơi vào trong cái con vịt này Sau đó mai lại hơi nó Sẽ giữ được trong đây Lúc mà các bạn quay thì nó sẽ căng da rất là đẹp Ở nhà mình ăn bình thường thì Cũng không cần thiết như thế Mình cũng không cần phải bơm hơi Mình có thể dùng cái cây này siêng Hoặc là các bạn bơm hơi Mai nó lại Thì nó kính hơn Nói chung là các bạn làm sao Cho nó kính Nó không có gia vị nó không có tràn vào Và đồng thời đó thì nó giữ hơi ở trong con vịt Lúc mình quay nó mới ngon nha Ở nhà ở đây nó chỉ làm tạm bỡ thôi Khi nào các bạn kinh doanh Thì mình sẽ chia sẻ kỹ hơn Cái phần vịt này Nếu mà các bạn không mua được Các bạn không biết chỗ mua cái cây này Thì các bạn dùng kim mai lại Hoặc là các bạn mua Hoặc là các bạn mua những cây siêng Trăm tre để siêng nướng thịt Cái này siêng cũng được Nhưng cái đầu nó cũng rất là nhọn Tuy nhiên nó siêng Thì không dễ bằng cái này Và cái này nó không tái sử dụng được Mình sẽ để con vịt này ra một bên Mình sẽ làm nước chao vịt Hay còn gọi là nước táo nha Có cái nước táo này thì Khi mà các bạn quay nướng vịt lên Thì nó lên màu rất là đẹp và nó bóng Và thường khi mà người ta quay Thì người ta sẽ cắt chân Và cắt cái cánh Cắt cái chân này đi nè Và cái cánh chỗ này nó cắt khúc này Tại vì lúc mà mình quay Cái chỗ này nó bị cháy hết Với số lượng nhiều thì người ta cắt và để lại Người ta nấu làm nước dùng hay nước gì đó Ngoài ra thì để muốn treo vịt lên Các bạn mua cái này nè Ở trong chợ kim biên hay chợ lớn Cái này thì mình lấy cái phần đầu nhọn Mình sẽ móc vô Cái chỗ này nè các bạn Mình sẽ móc vịt lên như thế này Mình sẽ làm 2 cái nước chao nha các bạn Đầu tiên là mình sẽ làm 1 cái nước chao cam thảo Tức là mình sẽ có ở đây là 1 miếng cam thảo 1 miếng quả quít 1 trái thảo quả 1 miếng nhỏ quế cây 1 nhánh hồi Cái lượng này thì các bạn không cần phải cân cũng được Tại vì mình bỏ vào trong nước mình nấu Thì nó thơm Cho nên các bạn không cần cái lượng chính xác cũng được nha Rửa sạch Sau khi mà rửa sạch xong Thì mình bỏ vào chảo mình rang cho nó thơm Thảo quả các bạn nhớ đập dập ra nha Thấy nó ráo và nó thơm Mà các bạn đừng để lâu nha Mình sẽ tắt lửa mình đổ 1 lít nước vào đây Tại vì nếu mà các bạn không tắt nước Chảo nóng nó giăng Mình sẽ nấu sôi Mình sẽ làm thêm 1 nồi nước trao mật ong Cái nồi nước trao mật ong Thì Nata sẽ có ở đây là 1 chén nước lạnh Tức là 160gr Nửa chén giấm Các bạn đừng có dùng cái cốt giấm nha Nata đang dùng giấm 4,5% Nửa chén này khoảng chừng là 50gr 10gr mật ong Các bạn không cần thiết phải sử dụng mật ong rừng Mật ong rừng nó mắc tiền Chỉ để uống Ở đây 50gr mật nha Khi mà nước nóng nóng Các bạn chế vào thì nó chảy Nó tan chảy nha Khi mà kinh doanh để giảm giá cốt Người ta sẽ giảm cái lượng mật ong Và cái mật nha thay thế bằng 1 nguyên liệu khác Để giảm giá thành Tất cả đều nấu sôi lên nha Như vậy là mình sẽ có 2 cái nồi trao Và cái nồi trao này là nhiều nước Các bạn nấu trước cho nó sôi Cái nồi trao mật ong thì các bạn nấu sau Mục đích trao vịt là để giúp cho Vịt mình nó lên màu đẹp Nó căng, nó lên màu đẹp nha Nước nó sôi dài lên khoảng 1-2 phút Rồi mình sẽ bỏ vịt vào mình trao Các bạn thấy khi mình trao Cái da của nó nè Căng bóng Trở về nha các bạn Vẫn giữ lửa nhỏ nha Vịt tắm mà cái nước rất là thượng hạ Khi mà các bạn xáo Các bạn trao nó Nó căng như thế này Rồi bắt đầu mình sẽ đem qua mình trao bên Cái phần nước mật ong Khi cái nước mật ong nó sôi thì mình Trao vịt bên kia vừa Vừa xăng thì mình đem qua bên đây Trao qua nước mật ong Khi mà sôi lên thì mình tắt bát nha Và cái vịt này thì mình sẽ Nước cái nước mật ong này Mình rưới Rưới nước mật ong này Nhờ cái lớp mật ong này Và cái bát nha thì vịt của mình Nó hồng hồng đẹp Và nó bóng Mình chế đều rồi thì mình cũng nhớ là hết luôn Rửa rưới cho hết luôn Nó đang treo cái con vịt Ở ngoài nắng nè các bạn Ở ngoài hiên nhà đó Đây nè đây là ngoài hiên nhà nè Sau khi mà mình trao vịt xong thì mình sẽ treo Ở chỗ nào nó nóng Nó nắng Từ 1 cho tới 2 tiếng đồng hồ Các bạn có thời gian thì bạn treo nhiều Mục đích treo này là giúp cho da vịt nó ráo Khi mà mình quay thì nó rất là giòn Các bạn treo càng lâu thì nó càng giòn 4 tiếng có nhiều nơi người ta treo Vịt tới 4 tiếng luôn Mà thường nó trao quay thì nó sẽ treo Khoảng chừng 2 tiếng đồng hồ Tới 1 tiếng thôi Nếu mà ở nước ngoài các bạn không có nắng Thì mình có thể là treo gần Cái lò xáy hoặc cái nhiệt độ nào nóng Hoặc là mình quạt Cho nó Tức là cái da của nó mình đang cần Vịt của mình đó các bạn Mình đã phơi nắng được 2 tiếng đồng hồ rồi Nếu mà các bạn có thời gian thì mình sẽ phơi lâu hơn Và vịt này gả thường người ta sẽ nướng lưu Thì người ta treo lên như thế này Thì nướng nó đẹp hơn Nó chính điều hơn Và đặc biệt là cái màu của nó rất là đẹp Và nó cũng có thể dễ dàng chảy mỡ Cho vịt mình ngon hơn Tuy nhiên nếu mà mình không có nướng lưu Thì mình sẽ nướng bằng lò nướng Thì nướng lưu thì người ta sẽ nướng bằng lưu thang Hoặc là lưu ga Còn nếu mà nướng bằng lò nướng Thì đương nhiên là Nó không có đẹp và ngon giống như là nướng lưu Nhưng mà Với cái công thức này các bạn vẫn làm ra được Một cái vịt quay tiêu rất là ngon nha Thì bây giờ Khi mà nướng bằng lò nướng thì mình không cần phải treo Tại vì chỉ có nướng lưu mình mới treo lên Lò nướng của mình nó nhỏ mình treo không được Nata sẽ gỡ cái này ra Hồi nãy treo cho nó phơi nắng thôi Bỏ vào lò nướng mình quay nha Lò của Nata đang bật ở chế độ là 200 độ C Lửa trên và lửa dưới Bật nãy giờ được 20 phút Để cho lò nóng Thì bây giờ mình sẽ Quay cái con vịt Từ 40 phút cho tới 1 tiếng đồng hồ Khi nào các bạn thấy vịt quạt da Rồi vịt chín ha Rồi mình sẽ nướng ở đây Mình sẽ quay với nhiệt là 200 độ C Có thể mình lâu lâu mình trở nha các bạn Mình nướng được khoảng chừng 10 phút Mình sẽ hạ nhiệt xuống 150 độ C Mình nướng được xíu mình trở con vịt nha các bạn Cái vịt này nếu mà lò các bạn áp quá Đừng có để trên cao quá Nó sẽ bị áp nha Mình để lò được 1 tiếng đồng hồ rồi Vịt của mình nó cũng gần chín rồi Thường khi mình nướng lò như thế này Nó không có điều với lại Ngay chỗ cái cánh Nó hay bị dướng cái cánh nó không chín chỗ đó Người ta trước khi nướng hay cắt Để bây giờ mình mới cắt cho nó ngon Thì bây giờ khi mà mình nướng gần chín rồi Màu đẹp quá Mình sẽ cắt bớt cái cánh Mình kéo cái cánh nó ra Lúc này mình có thể thử vịt của mình luôn Lúc mình cắt sống Cánh rất là ngon Mình tiếp tục nướng cho nó vàng nha Ví dụ như chỗ nào mà nó chưa vàng mà nó cháy Thì mình sẽ che nó lại Cái này nó chưa vàng đều Cái chỗ này nó mới cháy Ví dụ như cái chỗ này nó vàng rồi Mà chỗ này nó chưa vàng Thì mình sẽ che giấy bạc lại Thực sự mà khi mà người ta nướng Nó nướng lâu quá thì nó đều Quay nó đều còn mình nướng như thế này nó không đều Cho nên mình hơi cực một xíu Ví dụ như cái đầu Giờ thì nó cũng chín hết rồi Thì mình có thể bọc cái đầu lại luôn Cái lúc đầu mình nướng 200 độ C 10 phút Mình ha để quên một xíu nó hơi cháy Để nó trên mặt quá nó hơi bị cháy Mình sẽ che bớt lại Dịch mình quay được 1 tiếng 30 phút rồi các bạn Cái tùy theo là mỗi lòi mình sẽ canh lòi nha Do cái mình để như thế này Cho nên cái mặt này mình không trở được nè Mình chỉ mở trở mặt trên Dưới mình hang không trở Nên nó không được đẹp Thường dù người ta quay luôn Thì người ta vẫn phải trang qua dầu Khi mà các bạn trang qua dầu thì nó sẽ căng bóng dịch hơn Và cái màu nó lên đều đẹp hơn Ví dụ như ở nhà mình ăn Thì các bạn không nhất thiết phải trang qua dầu cũng được Mà Natha thì vẫn phải trang qua dầu để cho các bạn thấy Cái quy trình làm dịch quay luôn nha Chảo nóng thì mình sẽ cho dầu ăn vào Trao qua dầu có nghĩa là mình chiên ngập dầu Hoặc là mình sối mỡ Sối dầu lên Công đoạn này thì các bạn có thể trao Khoảng 170 độ C Mình có thể kiểm tra nhiệt độ dầu Bằng cách mình cho vài Vài lọt dầu vào Mình cũng có thể thử bằng đũa nha Các bạn để bằng nó thơi Nhưng mà mình đang cần dầu ở nhiệt độ 170 Thì mình có thể tắt bếp trong vài giây Sau đó mình bật trở lại Còn ví dụ như bạn nào có biết canh nhiệt 170 Thì mình cứ canh 170 Mình bỏ dịch vô mình trao Hoặc là có cái đồ đo nhiệt Có cái đồ đo nhiệt dầu thì mình đo Ví dụ như khi mà đạt 200 độ C như thế này Mình tắt bếp một xíu mình mở lại Thì chắc chắn nó sẽ không đạt 200 độ C Sau đó mình bỏ dịch vào Mình trao Mình trao ở những chỗ nào Mà khi mà do mình quay lò Mà nó không được chín đều Thì mình trao những chỗ đó cho nó đều lại Cho nó bóng canh da lên Cái chỗ này hồi nãy Nó bị trắng nè các bạn Giờ trao thì nó đều nữa Thấy vịt quay tiêu này nó ngon Nhờ cái phần nước tiêu Mình sẽ rút ra Mình lấy cái sốt tiêu đó Không cần nêm cũng được Muốn ngon thì các bạn nêm một xíu cho vừa vị Rồi mình chấm ăn rất là ngon Nước nó nóng rất là ngon Thơm thật là thơm luôn Tuy là mình quay vịt không được đẹp Do cái lò của mình Nhưng mà Cái nước sốt tiêu này Rất là đặc biệt và thơm ngon Chỉ cần các bạn đổ ra Là các bạn có thể cảm nhận được Cái độ ngon của Thơm rất là thơm mùi tiêu và vừa vị Dịch rất là ngon Vừa chín tới luôn Trong nó còn nước Thơm quá Dịch của mình bên trong Chín rồi các bạn và rất là thơm Thịt của mình nó không có bị khô Ăn thử một miếng Không cần chấm thử như thế nào Thật là thơm luôn các bạn Mà dịch ngọt, mềm Thấm gia vị Nhưng mà nó cũng không gọi là đều Chấm thêm cái sốt tiêu này Vô thì nó ngon Chấm sốt tiêu rất là ngon Sốt tiêu này chấm ăn rất là ngon Các bạn có thể nêm lại Chấm rất là thơm Thơm mùi tiêu Rất là ngon Rất là vừa ăn Thịt của mình nó mềm Nó không bị khô Nếu mà mình ăn không thì nó hơi lạt Nhưng mà chấm với cái sốt trong bụng dịch Cực kì ngon luôn Đúng như cái mùi vị ở ngoài quán Người ta hay bán vịt quay tiêu Các bạn nhớ làm thử cái món này nha Rất là ngon Khi mình làm thành công thì các bạn nhớ nhắn cho Nha Ha biết Để Nha Ha vui hơn Video clip đến đây là hết rồi Xin chào và hẹn gặp lại