植物的營養寶庫 別輕易丟棄

植物的皮層有自我保護功能，會演化出許多的抗氧化物質抵抗病蟲傷害、紫外線、輻射線、空氣污染、土壤污染，甚至化學藥物之傷害，提供植物自我保護功能的物質被稱為植物性化學物質（phyotochemicals），簡稱植化素，植化素富含纖維素與抗氧化劑，能夠抵抗成長過程中一切不好的物質侵襲，又被稱為抗氧化能力，或清除自由基的能力，通常植物的植化素儲存在根莖表皮、種子、纖維、果皮、果核、以及果肉和葉子中。植化素是植物生長的必要元素，也是植物各種氣味及顏色的來源，所以植化素的顏色越深，其營養價值越高，植化素被稱為人體生存的必要性營養素的「第七營養素」，也被稱為「21世紀的維生素」。

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