番茄含大量茄紅素 抗氧化抗抑鬱症

番茄紅素又稱茄紅素,是類胡蘿蔔素生物合成的中間物質,早在1876年就有人知道可從番茄中分離出番茄紅素。 番茄紅素吸收大多數的可見光,因此呈現紅色,減少人體細胞氧化產生的變異,清除自由基,促進細胞間連接與信號轉導,妨礙等多種生理功能。 研究發現,富含抗氧化物的植物性食物有助於對抗抑鬱症。 病理研究,有焦慮和抑鬱的病患,通常心理健康問題與抗氧化劑水平較低有關係,慢性壓力會過度激活。 下丘腦、垂體、腎上腺HPA軸,是一個直接作用和反饋互動的複雜集合。 包括下丘腦內的一個中空漏斗狀區域、腦垂體、下丘下部的一個彎鬥狀結構,以及腎上腺、腎臟上部的一個小圓錐狀器官,三者之間的互動構成了HPA軸。 這一部分大腦系統負責管理身體的壓力反應,導致壓力激素增加。 壓力激素的增加會引發氧化因基,並損傷大腦細胞,特別是在海馬體這一條結情緒的關鍵區域。 因此,番茄紅素與心理健康之間有密切的關聯性,且紅素不同於維生素C等營養素,會在烹煮的過程中流失。 因此,番茄製作的加工食品反而會提高番茄紅素的生物利用度,例如,番茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍。 因為番茄紅素溶於油,不溶於水,它會緊密地結合在植物纖維裡,因此烹煮番茄加入油脂,可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。 因此,番茄汁、番茄湯、番茄醬加工等番茄在製品反而有比較高的生物利用度。 2024年發表在《情感障礙》雜誌上的一項NHANES數據研究,分析了7264名平均年齡為46歲的參與者, 發現血液中類胡蘿蔔素含量較高的人較少出現抑鬱症狀,也就是血清類胡蘿蔔素濃度與成人憂鬱症狀程度相關。 當然,多種類胡蘿蔔素中,番茄紅素與較低的抑鬱風險成穩定且明顯地關聯,也就是隨著血液中番茄紅素的逐漸提高, 抑鬱症狀的發生風險也隨之持續明顯降低,並且沒有出現任何鬱指或下陷,這點與其他類胡蘿蔔素不同。 研究結果表明,血清中各種類胡蘿蔔素水平升高與成人憂鬱症狀風險降低有關, 包括血液中的α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、β飲黃素、番茄紅素及葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素。 但是,番茄紅素等膳食抗氧化物通過減少氧化因肌給予防大腦損傷來幫助降低抑鬱風險。 換句話說,番茄紅素攝入較高時,產生的抗氧化劑有助於降低炎症,維護大腦健康,進一步緩解抑鬱症狀。