秒殺料理「糖醋排骨」外酥裡嫩、酸甜可口，老少咸宜。 #媽咪上菜 #美食 #家常菜 #糖醋排骨 #下飯 #秒殺料理 #年菜 #淮揚菜 #排骨

糖醋排骨傳說最早在宋朝時便有初步雛形，當時人們使用山東老醋搭配糖製作甜酸味的調味料。到清朝，隨著白糖的普及和廚藝的精進，糖醋排骨的味道更加細膩，逐漸成為一道名菜。

☘️食材☘️
👉青花菜1顆
👉豬小排760克
👉蕃茄醬適量
👉烏梅汁適量
👉素蠔油適量
👉高粱醋適量
👉麥芽糖1匙
👉白芝麻適量
👉薑少許
👉冰糖適量
👉白胡椒1匙

☘️備料☘️
👉排骨加入鹽、麵粉洗淨, 麵粉能吸覆血水去腥味
👉冷水下鍋，汆燙排骨
👉撈出浮出物
👉汆燙後用熱水將排骨沖洗乾淨備用
👉另取一乾淨鍋，鍋內加入鹽、麵粉攪拌均勻
👉將青花菜泡約15分鐘,可把菜蟲跟灰塵洗出
👉將泡好的青花菜切成小朵
👉再用流動水沖洗乾淨
👉取一乾淨鍋，加入適量水、鹽，煮開後倒入青花菜
👉加入少許油，讓青花菜保持翠綠關鍵
👉蓋上鍋蓋，青花菜煮熟後撈起備用
👉將薑磨成薑泥備用

☘️做法☘️
👉炒鍋內加入油、冰糖炒至融化
👉放入排骨，煎至兩面金黃
👉加入素蠔油、烏梅汁、蕃茄醬、1.5杯純淨水、高粱醋、白胡椒粉
👉大火煮開
👉蓋上鍋蓋 轉小火燜煮30分鐘(隔15分鐘需翻面1次)
👉30分鐘後翻面並補加入麥芽糖，再繼續燜煮
👉經過長時間煨煮，醬汁濃縮裹附排骨即可關火
👉盛起部分濃稠醬汁備用
👉加入薑泥拌勻
👉完成囉 盛盤
👉灑上白芝麻
👉放入青花菜擺盤
👉淋上醬汁

🌷糖醋排骨外酥裡嫩，酸甜平衡，醬汁濃郁且帶有焦糖香氣，色澤紅潤油亮，令人垂涎。
無論是家庭聚餐、節慶宴席，還是日常餐桌，都能輕鬆俘獲人心，成為一道老少咸宜的菜餚。
在傳統的年菜裡，排骨有節節高升的意思。🌷