端午粽飄香 南部粽 鮮香軟糯 料多味美 超滿足 #美食 #媽咪上菜 #粽子 #南部粽

#端午佳節 #端午節 #傳統美食
跟著櫻子媽咪包粽子

☘️南部棕食材（30顆食譜）☘️
👉圓糯米2.5台斤
👉紅蔥頭（洗淨切片曬乾）200克
👉梅花肉110克
👉板栗300克（每顆粽子1個）
👉醎蛋黃12克（每個粽子1/4顆）
👉生花生300克
👉蝦皮34克
👉香菇320克
👉蒜頭

👉素蠔油
👉胡椒粉
👉鰹魚粉
👉鹽
👉糖
👉肉桂粉(可不加)
👉甘草粉(可不加)
👉自製鹽酥雞粉(可不加)

**調味料份量於影片中呈現(可依個人口味調整)


☘️前置作業☘️

👉花生處理

將花生米 清洗乾淨
花生洗好後倒入電子鍋內鍋
放入2匙鹽巴 再倒入純淨水
水要淹過花生再多一點 浸泡8小時
浸泡8小時的花生
用電子鍋煮熟後撈起備用

👉粽葉處理

將粽葉泡在水裡
用裝滿水的鍋子壓著 泡2-3小時
再將泡好的粽葉 輕輕刷洗乾淨
洗好的粽葉用鍋子裝好
再將粽葉水煮 消毒
水淹過粽葉 蓋上蓋子 開大火煮開
粽葉用大火煮滾後 關火撈起備用


👉自製蝦皮油蔥酥

先將肥豬肉煉成豬油(中小火)
鍋內留下需要的豬油 其他盛出
放入曬乾的紅蔥頭拌炒 到起泡
放入蝦皮 繼續拌炒
放入胡椒粉拌炒
放入素蠔油拌炒
起鍋備用

👉香菇處理

用熱水蓋過香菇並加入一匙糖
蓋上鍋蓋 泡10分鐘
將泡軟的香菇洗乾淨
並擰乾水分切對半備用
鍋中倒入油和香菇
炒出香菇味和上色後調味
加入胡椒粉拌炒
加入鰹魚粉 鹽酥雞粉拌炒
加入糖拌炒
加入素蠔油拌炒
加入香油拌炒後
起鍋備用


👉梅花肉處理

梅花肉洗乾淨切塊備用

👉滷栗子梅花肉

鍋內放豬油和冰糖後
再開中小火拌炒
放入蒜頭拌炒
蒜頭呈現金黃色(中小火)
放入梅花肉 加肉桂粉 素蠔油
蓋上鍋蓋小火悶煮

注意:悶煮中 需要攪拌多次
肉上色就可以調味了

加入鰹魚粉 蝦皮油蔥酥
胡椒粉 試一下味道
加入栗子蓋上蓋子(小火)
中途需要多次攪拌
栗子上色即可出鍋
滷好的栗子夾出來備用


👉糯米處理

將糯米清洗乾淨
倒入純淨水 淹過糯米
再蓋上鍋蓋
不開火放入豬油
和浸泡好的糯米
再放蝦皮油蔥酥 鰹魚粉 鹽酥雞粉 胡椒粉和素蠔油拌一下(不開火)
開中小火繼續拌炒 大約炒4~5分鐘
後盛盤備用

👉鹹蛋黃處理

市售鹹蛋黃用 線分成4等分備用
(依個人口味加鹹蛋分量)

☘️可以開始包粽子囉~~~☘️

☘️煮粽子囉~~~☘️

👉包好的粽子放入鍋中 水淹過粽子
👉再放一個蓋子壓住粽子 最後蓋上鍋蓋
👉大火煮開後轉中小火
👉慢煮1小時左右
👉將煮好的粽子夾起
👉煮好的粽子吊起瀝水放涼

☘️開吃囉~~Yummy☘️

媽咪上菜祝大家
端午安康❤️❤️❤️❤️