炒肉絲時，不要用鹽和料酒醃製，教你一招，肉絲滑嫩入味不粘鍋

大家好,我是墨墨媽媽,炒肉絲的時候,切記不要用鹽和料酒醃製,今天就給大家分享一個好方法,炒出來的肉絲滑嫩而且不腥不柴,一起來看看是怎麼做的吧,首先準備一塊裏脊肉,先給它切成薄一點的片,然後再把它擺放整齊,切成均勻的細絲,切好之後,放入大碗中,接著再倒入清水,沒過肉絲,然後下手清洗乾淨,放入大碗中,接著再倒入清水,沒過肉絲,然後再擺放整齊,切成均勻的細絲,切好之後,放入大碗中,接著再倒入清水,沒過肉絲,然後再倒入清水,沒過肉絲, 然後再清洗一下,洗去肉絲中一部分的血水,這樣吃起來就不會有腥味了,再用力擠乾裡面的水分,然後放入大碗中,再下手把肉絲抖散,先放一邊備用,接下來再準備一小把木耳,放入碗中,加入一勺白糖,再倒入多一些溫水,然後用筷子攪拌均勻,加入白糖可以促進木耳的泡發,攪拌均勻後,先放一邊備用, 接下來再準備一些小蔥,切成長段,切好之後,放入碗中備用,接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,切好之後,放入碗中,然後再倒入少許清水,接著下手抓拌一下,把裡面的蔥薑汁抓出來,這樣蔥薑的香味比較濃鬱,抓拌均勻後,把這個蔥薑汁倒入肉絲裡面, 然後下手抓拌均勻,讓肉絲充分的吸收蔥薑汁,這裡切記不要用鹽和料酒醃製,加鹽和料酒會使肉質發柴,這裡可以用蔥薑來代替,蔥薑本身就是天然的嫩肉劑,用它醃製出來的肉質會更加鮮嫩,抓拌至有一點黏手的狀態,然後往裡面加入一勺生抽,再加入一勺胡椒粉,再次下手抓拌均勻,讓肉絲都吸收調料的味道。 抓拌至肉絲有點黏手的狀態,再加入一勺玉米澱粉,加入少許澱粉,這樣肉絲吃起來會更加的滑嫩,澱粉也不要加太多,太多會影響它的口感。 接著再加入半個雞蛋清,再次給它抓拌均勻,抓拌至雞蛋和肉絲充分的融合在一起。 最後再加入少許食用油,加入食用油可以鎖住肉絲中的水分,而且肉絲在炒製時也不容易粘連在一起,攪拌均勻後先放一邊備用。 接下來再準備一些大蒜,先切成薄片,再剁一剁,剁成細蒜末,剁好之後放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,最後切成薑末,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備一些小蔥,切成蔥花,切好之後和薑末放在一起,接下來再準備青紅辣椒各一個,然後把辣椒把切去不要,再用刀從中間片開,一分為二。 接著再去除裡面的辣椒籽,再切成長段,最後切成辣椒絲,這個絲也不需要切得太細,儘量切均勻一些。 切好之後放入碗中備用。 接下來再把青椒用同樣的方法切成細絲,切好之後和紅椒放一起備用。 木耳泡好後清洗乾淨,再放在案板上切成細絲。 切好之後放入碗中備用。 接下來往鍋裡加入多一些食用油,油熱後把醃好的肉絲倒進來,然後用筷子快速地把肉絲劃散開,把肉絲炒熟炒至變色。 這裡炒的時間也不要太長,要不然肉絲就炒老了。 把它炒至像這樣,然後把它盛出來先裝入盤中備用。 看一下這樣炒出來的肉絲,看著就非常的滑嫩。 鍋留底油,倒入蔥姜蒜,然後開大火翻炒,炒出食材的香味。 炒香後倒入青紅辣椒,再倒入木耳,繼續翻炒均勻,將木耳和辣椒炒至斷生。 朋友們,視頻都看到這裡了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就動動你發財的小手給我點個贊吧。 你的每一個點贊都是我前進的動力,感謝大家一直以來的支持與鼓勵。 炒勻後倒入肉絲,繼續翻炒均勻,把所有的食材炒至混合在一起。 下面開始調味,往裡面加入一勺生抽,再加入一勺蠔油,一勺食鹽,一勺白糖。 繼續開大火翻炒均勻,把調料炒至融化,讓肉絲充分吸收調料的味道。 這裡也不需要炒太久,大概翻炒個五六七八下就差不多了,然後把它盛出來裝入盤中。 一道簡單又好吃的家常炒肉絲就做好了,肉絲吃起來鮮嫩入味,不腥也不柴,好吃又下飯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。