비건 김치, 그냥 해봤는데 평생 김치가 되었습니다.| 폭발하는 감칠맛에 놀라 방송 합니다. 비건인데 남도김치 맛이 나요. 진짜 맛 있습니다.준티비 비건 김치, JUNTV Vegan

저희 속 많이 넣어요 근데 오늘 짜지 않으니까요 많이 넣고 한번 문질러 주시고 얘 한번 찍어 어우 맛있게 보여 진짜 매번 느끼는데 남도 김치 같아 남도 김치 진짜 맛있어 여러분 못 믿으실 거예요 이거 꼭 만들어 보셔야 돼요 안녕하세요 준TV 준희입니다 오늘은요 비건 김치 해드리겠습니다 여러분 제가 멸치광인 거 아시죠 뭐든지 다 멸치 넣잖아요 저는 이 김치 담글 때 제가 MSG 안 넣죠 젓갈 안 넣죠 설탕 안 넣죠 그래도 멸치는 꼭 넣거든요 근데 요즘 하도 비건 분이 많으셔서 고민 좀 해봤어요 야 멸치 빼고 뭘로 하지 맛이 날까 그러다가 제가 그동안 요리하던 것 중에 한 가지 생각을 넣어봤는데요 노마스 진짜 딱 한 번에 확 진짜요 여기 만든 거 잔뜩 있어요 뭐 넣었는지 궁금하시죠 확인하세요 지금 시작합니다 오늘 비건 김치요 배추 두 포기하겠습니다 요거 하나는 2.7kg고 요거 하나는 2kg니까 4.7kg에요 배추 절이는 게 준TV 특별하죠 오늘 여기 절이는 부분은 간단하게 넘어갈게요 씻는 거 절이는 거 거기 제일 중요한 거는 소금 양 프로테이즈하고 고춧가루 양 프로테이즈입니다 간단하게 할 테니까 궁금한 부분은 배추 절이기 한 번 봐주세요 자 배추는 항상 하듯이 겉에는 지저분한 거 대충 띄어왔어요 한두 장 이런 겉장들은 저희가 또 감은 다음에 또 이제 덮어놔야 되잖아요 지저분한 거 몇 개 띄워주세요 이 정도 띄죠 저희는 다 씻고 나서 절일 거기 때문에 많이 자르면 안 돼요 끝에 정리 안 된 것만 살짝 잘라주시고 이렇게 이렇게 자르세요 지저분한 것만 3분의 2 정도까지 갈라서 나눠주시고 반 또 갈르겠습니다 자 오늘도 4번만 씻습니다 자 이렇게 살살 손가락 넣어가면서 한 번씩 문질러서 깨끗이 씻어 주시고요 흐르는 물에 한 번 헹궈서 물기 빼주시고 여기 먹을 수 있는 이파리들은 한 번 헹궈서 이쪽으로 놔주시고요 자 마지막 4번째는 그냥 헹구는 겁니다 깨끗한 물에 한 번씩 이렇게 헹궈서 물 빼기 올려줍니다 이렇게 10분만 물 뺀 다음에 고춧가루를 먼저 절이시고 그 다음 소금을 절입니다 비율에 대한 건 좀 이따 알려 드릴게요 준TV 배추 절이기 소금보다 고춧가루 먼저 하는 거 아시죠 오늘 얘도 1.3% 전체에 쓰이는 고춧가루는 2%인데 이거 먼저 색 들이기가 1.3% 입니다 오늘의 비추가 4.7kg 있으니까 4,700g 정도 되죠 거기에 색 입히는 거는 1.3% 입니다 그러니까 0.013 61점 몇 나와요 그러니까 62g 여기 고춧가루 준비하겠습니다 나머지 0.7%는요 이따 속 버무릴 때 그때 쓸 거예요 고운 고춧가루 자 62g 이네요 고운 고춧가루 이거 가지고 색깔 내겠습니다 큰 거 놓을게요 여러분 뭐 큰 거 없으면 작은 거 두 개 갖고 가셔도 돼요 이거 먼저 이쪽에 놓고요 이 통을 여기 놓고 슬쩍 이렇게 뿌려 주시고 문질러 주시고 속 버무려 갖고 넣을 때 또 색깔 입혀집니다 겉에 부분 이렇게 빨갛게 문질러 주세요 지금 배추는요 아무것도 없고 물만 있기 때문에요 고춧가루를 100% 쫙 빨아 드립니다 자 고춧가루 이렇게 물들이면요 이제 이렇게 1시간 반만 놔두면 됩니다 그 다음에 소금을 절입니다 중간에 한 번 정도 이렇게 다시 문질러 주시면 돼요 자 1시간 반 후에 뵙겠습니다 자 1시간 반 다 됐습니다 4.7kg의 두 포기 비건 김치요 이제 소금 양입니다 4.7kg에 2% 그러니까 94g 정도 되더라고요 94g에 천일염 넣겠습니다 여기다 넣으면 94g이면 94g 아 예 이 정도 됐어요 고춧가루가 배추에 얼마나 색을 입혔는지 만져볼까요 아직 소금 하기 전에 이게 아무것도 아닌 것 같아도요 완전히 착색을 하는 겁니다 여러분 소금으로 먼저 절이고 나서 하면 이렇게 되지 않거든요 자 이제요 소금을 나누어 넣겠습니다 자 요거 한 요만큼씩 해갖고 나눠 넣으세요 밑둥으로만 밑둥으로 이렇게 해서 이 정도면 뭐 3번 정도 넣고 겉에 문질러 주시고 자 이리로 놓을게요 너무 이뻤죠 색깔이 어떤 것들은 많이 소금을 넣어가지고 아침에 너무 오래하면 짜다 그러시는데 얘네들은요 소금 염도가 2%밖에 안 되기 때문에 여기서 물 나와서 이만큼 물 생길 거고 그 다음에 짜지 않습니다 똑같은 염도이기 때문에 내일 아침에 뵐게요 자 이틀 지났습니다 하루 지나서 하려고 했는데 그 다음은 제가 세 포기 김장하고 오늘 그 다음 날이에요 이틀 지났는데 보세요 어때요 완전 좋죠 얘네들 배추 두 포기 4.7kg짜리 였거든요 소금 2% 그러니까 94g 그 다음에 고춧가루는 1.3% 넣고 지금 절인 거예요 그 다음에 제가 처음에 절일 때 깜빡해서 큰 다시마 한 장 넣었습니다 이만한 뿌리 다시마요 이거 다 배추물이에요 이거 일반 물이 아니고 배추에서 나온 물이에요 완전 맛있습니다 달고요 어때요 완전히 절여졌죠 이제부터 이거 양념 어떻게 하는지 보여드릴게요 자 오늘의 비건 김치의 재료들입니다 여기는 채 써는 거 여기는 오일 없이 기름 없이 덮는 거 이 파를 기준으로 해서 요거는 갈아서 쓰는 거 요쪽은 나중에 다져서 쓰는 겁니다 이건 마지막에 무칠 때 들어가는 고춧가루고요 무는요 원래 저는 김치할 때 무는 20% 넣어요 거의 5kg니까 한 500g 정도는 채 썰고요 500g 정도는 석박지 모양으로 넣을 거예요 그래서 이거 1kg 짜립니다 배는 사실은 5%면 되는데 그러니까 한 250g이면 되는데 배 많이 넣으면 맛있잖아요 그래서 그냥 배 하나 있어서 넣습니다 이거 없으면 사과 하나 넣으세요 그래서 요것도 채 썰어 넣겠습니다 요거 무 하나에 1kg 짜리에 대한 1% 10g 소금 준비했습니다 요거는 소금에 절일 겁니다 자 감칠맛을 뭐로 낼까 굉장히 고민했어요 제가 감칠맛 낼 때 요 뉴타리버섯이 엄청난 감칠맛이 있거든요 거기다가 항암 성분도 엄청 들어 있어요 지금 여기 나가죠 엄청난 몸에 좋은 건데 진짜 엄청나게 감칠맛이 있습니다 요거와 토마토를 가지고 감칠맛 내는데요 물론 양파하고 마늘도 있습니다 얘는요 10% 5kg 짜리니까 거의 500g 준비했고요 얘 5% 얘 5%예요 그래서 이게 250g 얘는 250g인데 오늘 좀 작아요 그래서 200g 여기 놓고요 마늘은 1kg에 4개예요 그래서 5kg이니까 20개 있습니다 지금 여기에도 10g의 소금이 있는데 얘네들이 두 개 합해서 500g 됐죠 요게 500g이죠 그래서 1kg니까 여기에 소금 해가지고 1% 그래서 10g 있습니다 요걸 기준으로 파 대파를 기준으로 해서 요긴 갈아주는 거라고 했잖아요 사과는 요거 한 300g 정도 되는데요 배추 무게 한 5% 정도 샀습니다 요 단 성분이 발효에 엄청난 큰 영향을 미칩니다 고추 붉은 고추 있잖아요 요거 5개 kg당 하나 넣어주세요 kg당 마늘 하나씩 그래서 요 생마늘 갈을 거예요 5개요 생강은 1.3kg당 요 마늘 하나라고 생각하시면 5kg면 말이죠 요 한 3개 정도 사이즈 비슷한 사이즈 요 정도 주세요 그 다음에 건고추 요것도 kg당 하나씩 오늘 4.7kg니까 5kg니까요 5개 준비했습니다 요 다시마 말이죠 아까 절였을 때 들어있던 다시마 있잖아요 고기에 반 개 갖고 왔습니다 자 요거 대파 흰쪽 부분 쓰겠습니다 그래서 대파 하나 하고요 쪽파 20줄기 준비했습니다 쪽파 이렇게 20줄기 준비했어요 오늘 저희가 배추 절일 때 고춧가루 1.3% 썼잖아요 2%가 되려면 7%에 대한 거는 아마 5, 7, 35 35g? 30 몇 g 되겠죠 제가 거친 고춧가루 갖고 왔습니다 이따 묻혀 줄 거예요 이제부터 순서대로 정리하겠습니다 자 오늘 무가 좀 그르니까요 살짝 벗겨내겠습니다 요렇게 그리고 요쪽 부분은요 쭉 잘라가지고 그냥 석박지로 쓰고요 자 얘 그냥 이렇게 쭉쭉 잘라줘 자 요거는요 500g 정도는 채 썰겠습니다 아시죠 여기 선이 이렇게 요렇게 이렇게 선이 있으니까 요 결 방향대로 요렇게 갈아 주겠습니다 요렇게요 좋죠? 이렇게요 요 장갑은요 요 철사 들어간 거 손베지 하는 거 아마존에 있어요 근데 한국에 어디 있을 텐데 저 뭐 샀기 때문에 안 알아보는데요 한번 여러분들 보세요 안전이 제일 우선이니까 배도요 그냥 채 썰어주세요 손을 한번 씻었고 여기다가 무하고요 배 그 다음에 석박지까지 여기 넣어 버리세요 아까 이제 무가 1%요 10g 10g 요거만 넣어가지고 살살살 묻혀서 아주 약하게 간해 주는 겁니다 이렇게 하면요 간간하게 또 간이 듭니다 배는 또 이렇게 소금이 들어가면 갈변하지 않고요 맛있게 보이죠 여러분 자 오늘은 요렇게 맛있는 김치를 만들 겁니다 자 오늘 덮는 거는요 기름 없이 덮는 거니까 대충 썰면 돼요 다 씻었는데 느타리버섯은 안 씻었어요 왜냐면 이제 싱싱함이 시간 지나면 저거 되니까 요거 살짝 헹구어 갖고 올게요 대충 이렇게 닦고요 양파는 대충 그냥 가볍게 채 썰어 주시면 됩니다 마늘은 그냥 한 두세 조각 이렇게 잘라 주세요 모양과 관계없어요 자 이렇게 놨고요 자 느타리버섯은 이렇게 밑둥만 잘라 주고 얘는 그냥 이렇게 떼어 주면 돼요 그리고 너무 큰 건 그러니까 이렇게 찢어 주세요 아마 여러분 느타리버섯은 이해 못하실 거예요 근데 정말 정말 맛있습니다 제가 비건 김치를 어떻게 만들어야 되나 고민 많이 했어요 저는 뭐가 됐든 멸치를 썼잖아요 근데 그 감칠맛을 뭘로 다 감당을 하지? 라고 생각하면서 했는데 진짜 진짜 맛있었어요 비건 여러분들 저한테 진짜 감사해야 돼요 이거 드셔보세요 자 이제 토마토 밖에 안 남았죠 토마토도요 그냥 어차피 덮을 거니까 그냥 대충 썰어주면 돼요 대충 썰고 즙도 다 사용할 겁니다 자 여기 소금 있죠 이 소금이 10g인데 여기 500g 용으로 한 5g 있고 요거 용으로 한 5g 있는 거예요 요거에 한 반 넣고 요게 한 반 넣고 덮겠습니다 자 불을 중강불로 올리고요 버섯부터 하겠습니다 여기에 소금 반만 그냥 소금 반만 뿌려서 덮어 줄게요 그냥 노릇노릇해지면 됩니다 뭐 더 많이 필요 없어요 노릇노릇해지면 됩니다 제가 생각할 때는 4분 정도에서 5분이면 충분합니다 자 이 정도 할까요? 다 된 거 같으니까 자 요거는 여기 유리볼에 놓고 식히겠습니다 다음 나머지는 다 넣죠 양파하고 마늘하고 다 넣고요 토마토까지 다 넣겠습니다 그리고 소금 5g 있죠 나머지 요것도 뿌려주세요 토마토하고 마늘하고 양파가 합쳐지면서요 맛도 나고 향도 나지만 토마토 익혀서 영양분이 훨씬 더 배가 됩니다 양파하고 마늘도 익히면 그만큼 영양분이 확 올라가고요 단맛하고 감칠맛이 확 상승합니다 약간 브라운색이 되면 됩니다 너무 심하게 브라운색까지 가지 않아도 돼요 자 이제 다 된 거 같네요 불 끄고 유리볼에 넣겠습니다 저희는 그 사이에 믹서기에 갈을 것들을 먼저 갈게요 자 오늘 가는 데 있어서 약간의 국물이 필요해요 그거는 여기서 절인 물로 합니다 저희는 이거 다 쓰면 돼요 충분히 이거 활용하세요 배추의 영양분이 지금 다 나와 있어요 배추의 배추는 95%가 수분이라 그래요 이게 배추의 영양분 그 다음 단 성분이 다 여기 들어가 있습니다 자 이렇게 놔두고 이제 갈겠습니다 사과부터 갈게요 사과는 그냥 씨만 제거하고요 아시죠 사과는 껍질에 영양이 많은 거 껍질까지 사용하세요 이렇게 해서 사과 넣어가지고요 잘 갈이라고 국물 조금만 넣어주죠 다 갈아졌네요 사과는 그냥 여기다가 부어 줄게요 붉은 고추도 대충 이렇게 대충만 썰으세요 어차피 갈 거니까 붉은 고추하고 마늘하고 생강 마늘하고 생강이요 그 다음에 다시마까지 다 갈아주죠 대충 서너번만 자를게요 잘 안 갈리니까 이거요 색깔이 다시마 때문에 검게 나올 겁니다 국물 좀 넣어 줄게요 자 갈아줍니다 다 갈아졌죠 그냥 이리로 자 이제 거의 다 식었어요 자 갈겠습니다 감칠맛의 진짜배기들 다 갈렸고요 이제 붉은 건고추만 두두둑 거칠게 갈아주겠습니다 씨채 넣어줍니다 건고추는요 뭐 없으신 분들은 매운 베트남 고추나 그 다음에 페페론치노 같은 거 몇 개만 이만큼만 넣으셔도 됩니다 고추씨도 이렇게 넣어주고 건고추 넣고는 푸륵푸륵푸륵 거칠게 갈아주는 겁니다 여러분 오래 갈지 않습니다 한 7초 8초 이 정도만 할게요 자 쪽파요 흰 부분은 아주 잘게 아주 잘게 잘라주세요 여기는 뭐 한 0.5cm 이렇게 파란 부분은 그냥 뭐 1.5cm 정도 이 정도로 가죠 너무 길면 안 좋았습니다 대파는 흰 부분만 거의 쓰세요 그냥 얇게 이렇게 썰어주세요 쪽파는 꼭 넣으셔야 되고 대파도 넣는 게 훨씬 맛있었습니다 자 다 됐죠 이제 버무리면 됩니다 먼저 얘네들 다 넣어주고 여기다가 이 즙들 맛있는 즙들 다 이렇게 넣어주시고요 그 다음에 얘도 넣어주시고 이 녀석들도 넣어줍니다 저는 김치할 때 지금 풀 쓰지 않아요 왜냐하면 이렇게 걸쭉하기 때문입니다 농도 충분히 나옵니다 여러분 먼저 섞어주고요 자 여기다가 이제 파 넣어가지고요 살살 무쳐줄게요 살살 버무려주세요 이렇게 이제 김치를 무치면서 고춧가루를 묻혀서 붉은색을 좀 내겠습니다 자 이제 어디 김치를 완성시켜 볼까요 놓고요 맨 끝에 하나 이렇게 놔주시고 나중에 마를 거니까요 넣어주시고 문질러주시고 고춧가루 찍어주시고 보통 양념이 세면요 뭐 속을 다 넣지 않고 하나 걸러 하나 정도 하는데 저희 양념이 세지가 않아요 그래서 바로 그냥 하나씩 다 넣어주세요 그리고 문질러주시고 문질러주시고 찍어주시고 자 이렇게 한 다음에 다시 반 접어서 이렇게 한 다음에요 여기 있는 석박지들 꺼내가지고요 중간중간에 박아주세요 이렇게 맛있겠죠 이렇게 하면 자 속을 많이 넣고 문질러주시고 고춧가루는 찍어주세요 넣고 문질러주고 찍어주시고 이렇게 반으로 접어서 이렇게 둥글려가지고 그냥 넣어주세요 이렇게 어우 맛있게 보여 이제 여기 무들 남은 거 있잖아요 여기다가 끼워줍니다 어우 어떠세요 맛있어 보이죠 자 여기 있는 거 한번 먹어볼까요 여기 있는 거 진짜 맛있어 이거 완전 젓갈 잔뜩 들어간 거 같아 진짜로 아무것도 안 들어갔잖아요 여러분 못 믿으실 거예요 이거 꼭 만들어 보셔야 돼요 제가 이거 왜 만들었냐면 너무 맛있어서 만든 거에요 진짜 이거 완전히 무슨 남도 김치 같아 진짜로 다 됐습니다 비건 김치입니다 비건 김치처럼 보이세요 진짜 대박 맛있습니다 꼭 드셔보세요 다음에도 맛있고 즐거운 요리를 드리겠습니다 요린사랑입니다 안녕히 계세요