冰皮月餅| Snowy Mooncake椰奶冰皮月餅，鹹蛋黃椰奶黃餡料，濃濃的椰奶香味，製作簡單的月餅食譜😋

大家好！歡迎來到慧的廚房。 中秋節快到了， 今天我們來做一款椰香濃郁的鹹蛋奶黃冰皮月餅。 我們先來做餡料。 奶粉60克。 低筋麪粉或澄粉35克。 白糖30克。 倒入椰奶120克。 攪拌均勻。 加入3粒雞蛋， 每一粒雞蛋重65克左右。 攪拌均勻。 這裏囉嗦幾句， 究竟使用澄粉還是低筋麪粉？ 澄粉是一種無筋麪粉， 在這個食譜裏用量很少，影響不會很大。 所以我使用低筋麪粉代替澄粉。 餡料裏用糖量較少，後面我會加入一些鹹蛋黃， 這樣甜中帶鹹的口味，可以解膩。 將所有食材充分攪拌均勻。 煮2粒鹹鴨蛋，將蛋黃剝出來。 2粒蛋黃味道比較淡， 喜歡鹹蛋黃味道的朋友可以自行增加用量。 不會影響最終餡料的軟硬度。 用刀像這樣碾壓鹹蛋黃。 這樣可以獲得質地均勻的鹹蛋黃泥。 我們將奶黃餡的麪糊倒入一個不粘鍋裏。 中低溫加熱。 用一把刮刀攪拌。 當看到鍋邊的麪糊開始凝固的時候，轉至小火加熱。 不停攪拌。 同等重量的椰奶水分含量比牛奶低， 但油脂含量幾乎是牛奶的6倍。 所以用椰奶製作奶黃餡，炒制過程非常快。 而且不需要額外添加油脂。 如果你是用牛奶替換椰奶使用的話。 可以額外加入25克黃油。 當已經看不到液體了的時候，改用翻拌、按壓的方法。 加入鹹蛋黃。 將所有食材充分攪拌均勻。 攪拌至像鹹蛋黃一樣的軟硬度就可以關火了。 整個過程大約5分鐘。 拌勻後將餡料轉移到一個碗裏。 緊貼着餡料蓋上保鮮膜，防止硬殼的形成。 放入冰箱冷卻備用。 下面我們來做冰皮。 50克糯米粉。 50克粘米粉。 25克低筋麪粉或澄粉。 三者比例是1:1:0.5。 25克糖粉。 糖粉很容易結塊，我將它們過一次篩。 倒入椰奶270克。將麪糊攪拌均勻。 如果你像我一樣使用的是低筋麪粉， 那麼就像這樣劃Z字型攪拌，防止麪筋形成。 粘稠度像這樣。比牛奶製成的冰皮面糊會粘稠一些。 轉移到一個小的容器裏。蓋上一個盤子防止水滴滴落。 水開後，中大火蒸30分鐘。 利用這個時間，我們炒一些糯米粉，作爲防粘用熟粉。 這裏提醒一下安全事項。 這種細的粉末是易燃物（口誤：可燃物）。 建議將糯米粉倒入鍋中後再打開明火。 3湯匙糯米粉。小火慢慢翻炒。 大約5分鐘，糯米粉微微發黃，關火。 盛出備用。 30分鐘後，冰皮已經蒸熟了。 用刮刀分割成小塊，然後，翻拌、按壓。 將冰皮面團揉均勻。 熱的麪糰很粘手。 蓋上保鮮膜，讓它冷卻後再操作。 麪糰降到40左右，感到不再燙手了。 帶上手套，取出麪糰，用兩隻手整理，揉捏。 這個麪糰的延展性很好。 整理成光滑麪糰。 這個冰皮沒有放一滴油，但是油脂含量很高。 分割成20克每個的小麪糰。 放在手心溫柔的團成圓球， 將滲出的椰奶油脂包裹住麪糰，防止風乾和粘粘。 今天的份量，可以製作19個冰皮。 同樣將蛋黃餡分割成20克每個的餡料。 取一個冰皮面團，在手掌上反覆按壓，整理成圓形。 放入一個餡料， 翻轉，用虎口收口。 翻轉回來， 繼續用虎口收口， 封口。 放入到炒熟的糯米粉裏滾一圈。 抖掉多餘糯米粉。 放在案板或烘焙紙上。 封口處朝上，封口處麪皮比較厚，適合壓花，避免露餡。 用月餅模具塑形。 感到不能再按壓下去了。停留2秒鐘。 提起模具。 粘了幹糯米粉的麪糰非常容易塑形和脫模。 尤其是使用了花紋比較複雜的模具，比較容易粘粘和花紋消失。 使用幹糯米粉可以解決這個問題。 製作好的冰皮月餅，最好放入冰箱冷藏2個小時以後再吃。 這是8小時以後的樣子。 切開一個看一下。 冰皮和餡料非常柔軟。 嘗一口， 非常濃郁的椰奶香味。 淡淡的鹹蛋黃味道。 剩下的冰皮月餅放入保鮮盒中， 蓋上一層紙巾吸收水汽，防止水滴滴落。 冷藏或冷凍保存。 這是第三天的樣子。 切開。依舊非常柔軟，依舊椰香濃郁。 喜歡這支視頻就請你給我點個贊吧！ 請關注、訂閱我的頻道哦！ 祝您及您的家人中秋節快樂！ 謝謝您的觀看。