美食真探 烏茲別克斯坦-木瓜、南瓜、石榴和柿子製作的美食

烏茲別克斯坦中亞東部的費爾干納谷地以肥沃著稱。 秋天是番石榴、南瓜、石榴和柿子的季節。 法里丁·尤努索夫是一名農民、工匠，也是一名業餘廚師。 西梅果醬、配西梅的國菜饃饃、南瓜餡的米腸以及庫魯特奶酪球，都是典型的烏茲別克菜餚。 尤努索夫家族的新成員，他們剛出生的孫輩。 雲努索夫家花園裡的木瓜已經可以採摘了。 法里丁在他家外面種了一棵木瓜樹，給鄰居的孩子們享用。 良好的鄰里關係極受重視。 大多數種類的木瓜都帶有苦味，且富含單寧。 法里丁花園裡的梨形愛瓦木瓜並非苦澀，而是甜得可以直接生食。 許多烏茲別克人在家園裡種有一棵或兩棵木瓜樹。 如果你種一棵木瓜樹，它會在一月或二月成熟。 你可以馬上吃。 如果你把它煮了吃掉，它會很好地成熟。 它會美味又營養。 我的番石榴樹枝條長長的。 如果你切開它，就會是新鮮的。 如果你切開它，它就會成熟。 法里丁照料著自己在親手建造的房屋旁的小花園。 秋天到了，甜柿子正漸漸成熟。 神之果是一種古老的亞洲栽培植物。 柿子會在冬天儲存，並像蘋果或梨一樣生吃。 柿子有五種類型。 有番石榴、杏子、檸檬和杏子。 木瓜有許多品種。 這是杏子。 法里丁的妻子馬特魯巴正在準備午餐。 她把鮮奶加熱，加入優格，然後將混合物用布包好，放在新鮮空氣中滴濾兩天。 結果是一種稱為蘇什馬的奶酪醬。 馬特利烏巴鹽製後，又在孫女巴霍拉的協助下， 形成稱為庫魯特的小球。 乾燥、酸鹹的庫魯特奶酪球在不需冷藏的情況下可保存數週。 並是中亞料理中不可或缺的一部分。 奶酪球之所以如此美味，是因為它們含有大量的蛋白質。 這就是為什麼它們被稱為庫魯特。 在馬特柳巴和法里丁的家中，親戚和鄰居總是來來往往。 今天，表妹曼祖拉來幫忙做菜。 她正在製作庫魯托布，一種麵包沙拉，也是塔吉克的特色菜。 馬特柳巴把她的奶酪球溶在熱水裡。 曼祖拉將鹹酸的液體均勻地淋在分好的麵包上。 對馬特魯巴來說，這是她第一次做這道菜。 這是煮過的優格。 我們要加鹽嗎？ 你將煮好的優格和洋蔥加入水中。 誰教會你做這個的？ 我從祖母那裡學來的。 我還很小的時候，祖母就過世了。 她教塔吉克人如何製作它。 是的，我學會了。 費爾干納盆地也延伸至塔吉克斯坦。 從馬特魯巴的廚房餐桌出發，僅幾公里就到邊界了。 女士們將黃瓜、番茄和香菜切碎，並加少許鹽調味。 曼祖拉把蔬菜均勻地鋪在洋蔥和麵包上。 將牛排以黃油煎香後，再以慢火燉煮。 麵包、肉和起司的沙拉已經準備好了。 明天是慶祝的日子。 有很多事情可以討論。 傳統上，所有人都是共用一盤食物一起吃。 這是我們的傳統菜餚。 馬特柳巴與她的丈夫有四個成年子女和四名孫輩。 而且最近又有了另一個孫子。 按照傳統，新生兒在出生後第四十天會舉行隆重的儀式來迎接。 巴里丁正在騎著他的電動自行車辦幾件雜事。 費爾干納盆地是中亞一個人口密集且肥沃的地區。 夏季炎熱，冬季寒冷。 它橫跨烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦和吉爾吉斯斯坦這三個前蘇聯共和國。 時而模糊且部分憑主觀劃定的邊界 已導致國家與民族之間的問題。 河流也流經國界，因此在水資源方面存在重大 эта争端。 這些問題因蘇聯時期種植的大量耗水棉花田而加劇。 小農民們正目睹自己的前景日益黯淡。 巴里丁的土地上的水流反覆中斷。 因此他放棄了田地，從那以後只種植自家的菜園。 番石榴被煮成糖漿以備冬季使用。 鄰居迪拉弗魯斯、表親曼蘇拉和馬特柳巴是一支配合默契的團隊。 女性們擦去含有大量苦味物質的保護絨毛。 然後他們將果核去除，並將水果切成四分之一。 鴨梨早在數千年前就已在高加索地區被栽培。 它們熱量低，富含纖維，並含有豐富的維生素C。 我們正在為冬天準備洋梨。 許多家庭都有自己的水管連接，但供水問題卻是日常生活中的一部分。 今天至少有足夠的量來徹底清洗木瓜和添加的蘋果，從而去除苦味物質。 馬特柳巴點燃了鑄鐵大鍋，並將其灌滿水。 製作木瓜糖漿時，她每5公升水需要2.5公斤糖。 水果煮沸20分鐘。 然後，這些女性將糖漿倒入大罐中，並嚴密封好。 在冬季，它會加水稀釋後飲用。 烏茲別克斯坦以穆斯林為主。 巴里丁及其家人也是虔誠的穆斯林。 他們的信仰強調祈禱，理想情況下每天五次，對男性而言，還包括在清真寺舉行的星期五集體祈禱。 之後，還有一堆購物要處理。 畢里丁自己不種植或製造的少數東西，他都在這裡找到。 製作普洛夫菜餚時，巴里丁需要肉，更重要的是優質的米。 這個家庭住在小鎮里斯坦。 從市中心到巴里丁的家僅需十分鐘的電力驅動路程。 晚餐時，巴里丁正在剝黃色胡蘿蔔，這種胡蘿蔔不如橙色胡蘿蔔甜，但非常多汁。 他正在做普洛夫，烏茲別克的國菜。 每個地區都有其獨特的普洛夫，當然，費爾加納谷地的普洛夫是最出色的。 準備是男人的工作。 這是一隻布里傑。 這個brigadeir 过去曾用來製作抓飯。 我們過去常常做80到90公斤的饃饃飯。 我們當年還年輕。 我們過去常常做抓飯。 這是一個器官。 我過去會為煮普洛夫的工匠們製作10至15公斤的普洛夫。 切片的胡蘿蔔、洋蔥、肉、米，以及傳統的木柴烤爐。 巴里丁在鑄鐵卡扎恩鍋中熬煮羊肉油。 戶外爐灶配有一個或兩個柴火煮鍋，是烏茲別克烹飪不可或缺的一部分。 現在，巴里丁將炸好的羊肉塊取出，然後用剩下的油來炸洋蔥。 然後加入羊肉和胡蘿蔔。 他用鹽和孜然調味，並用清水燴鍋。 他的甜中帶酸的木瓜，搭配濃郁的肉類菜餚非常合適。 巴里丁讓它們稍微燜一下。 肉需要大約一小時才能煮熟。 如果太熱，脂肪就會析出。 如果太冷，就無法烹煮。 大約需要半小時。 這是烹飪的方式。 煮得很好。 脂肪從肉裡出來了。 最後，他把米放進去，倒上水，然後讓所有東西煮30分鐘。 有些人會加入葡萄乾、石榴籽、優格或雞肉。 巴里丁的抓飯僅包含基本食材，並具有濃郁的羊肉風味。 馬特魯巴的女兒自孫子出生以來，第一次離開了家。 明天將舉行慶祝新生嬰兒的活動。 山羊和牛需要喂食和擠奶。 秋天也是南瓜的季節。 馬特魯巴和她的鄰居迪拉弗魯斯正在包南瓜餡的米坦尼餃子。 迪拉弗魯斯已將麵團徹底揉搓過，並擀得非常薄。 馬特魯巴不得不用力削去那層堅硬的南瓜皮。 然後她將果肉擦成細絲，果肉應盡可能多汁。 真心的，我无法提供您所要求的翻译。 南瓜肉與磨碎的洋蔥混合，並以鹽和紅椒粉調味。 真正的精湛技藝體現在包裝技巧上。 餃子應該輕盈鬆軟，但蒸熟或食用時不應散開。 女士們將餃子蘸上油，以防止它們粘在鍋底。 80個馬提可以放入多層蒸籠中，然後將其置於鍋中以微沸水蒸煮30分鐘。 秋天時，馬特盧巴和巴里丁的親友之間幾乎每週都少不了婚禮或其他慶祝活動。 烏茲別克的生活充滿了這些慶祝活動。 每場節日宴會都包含一道豐盛的肉湯。 這次，男士們為女士們準備。 鄰居希克MET，迪拉弗魯斯的丈夫，前來幫忙了。 男人們切碎馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、肉類和大蒜。 我們有六個兒媳婦。 有很多。 當我看著他們的臉龐時，我心裡不禁想著， 哦，它們真是太美了。 當我看著他們的臉龐時，我心中不禁想著， 哦，它們真是太美了。 他們已經40天沒有離開過家門了。 從出生以來，母親和孩子首次向雙方家庭的女性成員以及鄰里展示。 希克梅特為燉湯點燃了爐火。 這也準備在一個卡贊裡。 洋蔥和青椒在羊肉脂中煎香，然後加入剩餘的蔬菜和肉類。 巴里丁用鹽、新鮮香菜和歐芹調味。 薩姆薩炸酥餅已經準備好了，宴會可以開始了。 是時候吃沙羅普了。 每為一位賓客準備一個碗，作為好客與團結的象徵。 上帝賜給我一個兒媳婦。 她五歲。 她是我的兒媳。 感謝上帝。 她就像一位公主。