天然酵种蓝莓面包 无油无糖 做出甜品味道 Blueberry Sourdough Bread

香甜的蓝莓入面包，蓝莓季一开始就非常想尝试！
用了几种方法，希望达到味道和面包组织的完美平衡。
在配方里我可能只会写出一个自己更喜欢的结论，但其实每一次尝试都是新的体验，我已经想好了下一次的方法：）欢迎跟我分享你的感受！

配方：
高筋粉 bread flour 270g
全麦粉 whole wheat flour 30g
水 water 240g
盐 salt 5g
酵头 levain 60g
蓝莓 blueberries 150g
柠檬皮 zest from 1 lemon

注，配方里水量比较大，请根据面粉的吸水性适当减少水量：）

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/3bUQ2Py
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV


其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Mbe-FcqY9kI
欧包详解 https://www.youtube.com/watch?v=klyZSMMTST4&t=334s
基础天然酵种面包 https://www.youtube.com/watch?v=_4R5QYx-R6k&t=364s
怎样做出大孔和多洞的欧包？ https://www.youtube.com/watch?v=zR0BsUlZyd0&t=402s

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