甜品對決⚔️【肉仔肉的擂臺】 3倍價差值不值？水果哥 Cedric Grolet 招牌甜品 vs 巴黎社區麵包房 【甜點對決之仿真水果】

嗨 我是喜歡帶您探討美食的肉仔肉 今天跟我們一起讓我們來看一場 甜品對決 今天對戰的主角是仿真水果 也是現役法田界頂流網紅兼世界冠軍 C'est les gobelets水果哥的招牌作品之一 而他在中文語音中的綽號 水果哥也是因此而來 不過仿真水果可並不是他的原創 早在上世紀80年代 巴黎就一度流行過這種 靠精緻外表和視覺錯覺來吸引顧客的甜品 不過嘛 也確實是等到了C'est les gobelets水果哥的出現 再加上當代互聯網社交媒體的無限傳播力 才真正的將這種甜品推到了大眾的面前 並且造就瞭如今大眾對他的追捧 今天這兩組選手啊 一組嘛 自然是水果哥C'est les gobelets的出品 而另一組嘛 則是我在巴黎找到的一家社區麵包房 做出來的作品 他們之間的價格差了三倍左右 不過正式開始之前 我也邀請你們來猜一猜 A和B哪一組是水果哥的出品 哪一組又是社區小麵包店的出品 把你們的答案打在彈幕公屏上 讓我來看看 咱們的觀眾小夥伴裡邊 有多少是會掩飾住的天才美食家 好了 那我們廢話不多說 Let's get started 我今天啊 其實特意每一家選了兩個口味 一個是堅果系的 一個是水果系的 因為堅果系的是法式甜品裡面 味型的一個基礎 只要你堅果烘烤的到位 鹹味甜味不要調的過分的離譜 那麼一般來說的話 堅果系的甜品都會是好吃的 因為堅果本身的味道就非常豐富了 水果系呢就是另外一個情況了 你要涉及到從源頭的選果 選哪一種品種的水果甜度多少 再涉及到怎麼樣去處理這些水果 到底是把它做成果醬 還是保留一部分生果 還是用Curd或者是Casta 這種方式去做它 讓它保留一部分的酸鮮味等等的 這些東西就會更複雜一點 選了這兩個 也是能給大家呈現一個更加直觀 有細節的一個對比吧 我們先從左邊這盤的這個花生開始 本來是想兩個都買開心果的 但是因為他們家的開心果沒了 就換了一個花生的 不過都是堅果系的嘛 邏輯應該大差不差 我們來試一試 說實話味道很棒 它層次是這樣的 它外面是一層調過色的白巧 白巧裡邊首先包裹著的是一層慕斯 裡邊調了一些花生粉在裡邊 你能吃得到淡淡的花生的香味 再往裡你們能看到一個 很大塊的焦糖花生層 但其實焦糖花生層跟慕斯之間 它還有一層花生帕裏內 你們可以看到就是這種小碎渣 這層焦糖帕裏內是非常凸顯的 因為你能吃到細細碎碎的那種小碎顆粒 然後裡邊的焦糖花生 焦糖醬它熬的是稍稍偏苦的 平衡了整個甜點的這種甜味 唯一有一點點缺點的 這層慕斯層的質感是偏稀的 估計它應該是沒有加可可脂 或者是額外的穩定劑的 一個是在口感上 它的存在感就太弱了 由於它這層慕斯層本來沒有什麼味道 味覺呢又不是很突出 所以這層慕斯層在這裡的這個意義 稍稍有點太弱了 總的來說層次豐富 用料紮實 偏甜但是不過分甜 味覺感受類似於一個減糖版的 然後口味和味覺上更加豐富的 勢力加plus 主觀評分的話我會給到8分 同樣是堅果系的 現在就讓我們來試試 另一派裡面的開心果 你們可以看到 它這個層次其實很豐富 首先是一大坨開心果帕裏內 旁邊是開心果果泥做的一個奶漿慕斯 它在外面的白巧 跟開心果果泥 跟一個開心果果碎之間 它還加的有一層香草慕斯 讓我們先來試試 哇 哇這個開心果味好濃 因為它這個真的是實實在在的 一整坨開心果帕裏內 這一坨的味覺感受 通激力可太強了 就是完完整整的烘烤開心果的香味 然後加上一點點焦糖的香味 關鍵是它一點都不甜 它真的是一點都不甜 挺妙的 我覺得這個糖度 也就比你直接吃開心果 稍微甜那麼一丟丟 包括它旁邊的開心果果泥 它也都不甜 然後它裡面加的鹽 很好地把這個香味給帶出來了 它既有口感的碰撞 甜度控制的又非常的好 我覺得這個甜點不錯 很少吃到法國的這種 我們叫Entremets 就是這種精緻甜品 它是這麼不甜的 這個真的給我驚訝到了 總的來說 口感層次豐富 用料質量贊成 風味非常的清晰和突出 甜剋制鹹平衡 是精緻甜品中的一個佳作 除了個頭偏小之外 沒啥別的毛病 主觀評分我會給到9分 好 那我們先來試試這個芒果的 芒果這個結構其實相對簡單的 你們可以看到 外面是一層調色的白巧 中間是芒果百香果的慕斯 裡面夾的是一個含芒果 生果顆粒的這麼一個果醬 我覺得這家的甜點還是那個問題 你們可以看到它的慕斯是非常稀的 就導致慕斯的口感不太好 它的味道也被弱化了 就是我覺得這個慕斯在這裡 真的有點雞肋 但是它整體的調味是OK的 它用了一部分芒果 生果跟百香果在裡邊 用這個酸味去把這個甜點 本身的那種甜膩感給平衡掉了 這裡有個細節我要吹毛球試一下 它這個芒果果醬煮過頭了 第一是顏色明顯發黑 也就是我們說的焦糖化的過頭了 第二水分蒸發的太多 就導致這個果醬凝固住了 所以口感會比較偏硬 如果再煮下去的話 就會變成我們小時候吃的那種果蛋皮 有一些些雞肋的點 但是整體的味道表達 是平衡的是OK的 芒果的味道其實可以再放得更大一點 不過我估計這個跟 鮮果或者是它自己的配方 有一定的原因了 總的來說層次豐富 甜感和酸感適中 但是各部分的瑕疵影響了口感 也沒有突出水果的本味和果香 總體水平有待提高 主觀評分我們給到6.5分 好 下面讓我們來看我們的2號芒果 你們可以看到這個結構 跟1號芒果不能說是極其相似 只能說是一模一樣 所以我就不再贅述了 不過明顯可以看到果泥部分 是要大得多的 慕斯部分要少一些 這個果泥的顏色就要淺一些 就說明它在處理的時候 溫度沒有那麼高 就保留了更多的這種 生果鮮果的這麼一些味道 應該是加了一些羅勒在裡面 就羅勒這種甜香型的香草 跟這些日帶水果也是非常搭的 添加一種複合的香味在裡面 這個跟剛剛那個開心果一樣 它一點都不甜 這個甜度就可以讓果味表達得很完整 你能吃得到生果裡面 該有的那種酸味跟果香 然後它一邊應該也是有加的 有一點點百香果在那邊的 你能吃到一點百香果的味道 然後這個慕斯相比起之前的那個 就會硬挺很多 就你能吃得到它在這個甜品裡面 應有的那個位置跟存在感 總的來說層次豐富 甜感和酸感剋制 果味果香比較突出 但是不驚喜 是不錯的精緻甜品 然後依然是個頭偏小 主觀評分的話我會給它8分 按照慣例 我必須得給自己準備一杯咖啡 今天一口氣吃了4個甜點 實在是有點超極限了 聰明如你們肯定在吃到一半的時候 也就猜這個八九不離十了 首先我們來公佈價格 我吃的第一盤 也就是花生加上芒果的那一盤 那一盤其實是我跟你們之前說的 小社區麵包房的出品 朋友們他們有兩家店 兩家店雖然相隔不到兩百米 但是我第一次來就搞錯了 價格的話 每個甜點是7歐 也就是那一盤兩個甜點一共是14歐 說實話 從品質來講的話 我覺得用料跟創新其實都不差 差是差在細節上 然後第二盤 開心果跟芒果的那一盤 那一盤就是水果哥 satay gore的出品 那一個價格是18歐 也就是那一盤是36歐 兩邊的價差差不多是三倍左右 如果我們拋開價格 單從外觀和味覺感受來講的話 我覺得兩者的差距 其實還是挺明顯的 第一盤也就是社區麵包房的那一盤 明顯沒有水果哥的精緻程度那麼高 味覺感受上的話 說實話精緻度還是差那麼一些的 比如說堅果系的甜品 花生的味覺表現 就明顯沒有開心果的味覺表現的 那麼的完整和突出 然後水果系的甜品也是同樣的感覺 社區麵包房做的那邊 它會稍微粗糙一些 首先選果是帶有酸澀味的 那種沒有成熟的芒果 因為那種芒果比較便宜 也比較好存放 味道也還是差一些的 特別是在芒果的果香這個點上 包括味道的搭配 水果哥那邊會加一些香草的味道 不過有一個點讓我非常驚訝 也算是打破我刻板印象的一個點 就是水果哥的那兩個甜品居然不甜 這是我完全沒想到的 如果你們還記得Cookies的那期視頻 就是水果哥的咖啡的那一期視頻 就是他的師傅吐槽他的一個點 就老在說他糖放太多了 然後就回到我們的性價比 社區麵包店已經做得非常好了 三倍的價差 說實話他們細節之間的差距 根本到不了三倍 我覺得這200%的溢價 其中只有50%會是歸到於 我們所謂的一些原料 或者是工藝上的一些成本 另外的全都是歸到了marketing裡面 也就是我們所謂的營銷成本和品牌溢價 所以我的結論是 不加性價比 水果哥這邊勝出 加到性價比 社區麵包店這邊勝出 如果你一個狂熱的法田愛好者 想要去看一看 現在所謂的法田界的 頂流甜品到底是怎麼樣的 那你選擇水果哥這邊 完全沒有問題 如果你是一個好奇想知道這種 仿生水果到底是個什麼樣的味道 或者是說嘗鮮的心態 想去嘗一嘗這樣的一種甜品的話 那我覺得社區麵包店 是一個非常好的選擇 性價比也非常的棒 大致情況就是這樣 畢竟這是一個全新的系列 之前沒有拍過這樣的內容 不知道你們覺得 這樣的一個對比的內容形式 你們是否喜歡呢 歡迎把你們的意見 通過彈幕和留言告訴我 如果你還想看什麼 其他的甜品對比的話 也非常歡迎你能夠留言私信告訴我 那麼如果你還喜歡這一期視頻的話 請你一定要記得幫我 點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起 去探索更多的美食 那請你一定要記得 關注和訂閱我的頻道 我們這一期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out 喝完咖啡整個人都對了