极简天然酵种恰巴塔 Homemade Sourdough Ciabatta Rolls

如果平时做乡村面包觉得太大，可以尝试在家里做小小的恰巴塔 Ciabatta roll，今天的配方里在原味的基础上增加了一点小茴香和黑芝麻，单吃也非常美味，当然用来做三明治也是极好的！

配方:
高筋粉 270g
全麦粉（或意大利00面粉） 30g
水 240g
酵头 60g （100%水粉比）
盐 6g
橄榄油 12g
小茴香 2-3g
黑芝麻 15g

面粉、水、盐、酵头混合静置1-2小时
加入烤香的小茴香和黑芝麻
加入橄榄油 静置45分钟-1小时
三次拉伸折叠 主发酵约6.5-7小时，室温70F/21C
然后放入冰箱冷藏
第二天取出面团分成4份
室温末发1.5小时
提前预热烤箱 500F/260C烤12分钟，去掉盖子降温450F/230C烤15分钟。

Recipe：
bread flour 270g
whole wheat flour（Italian Double Zero 00） 30g
water 240g
levain 60g (100% hydration)
salt 6g
olive oil 12g
fennel seeds 2-3g
black sesame seeds 15g

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Inspired by @BreadbyJoyRideCoffee
@Autumn Kitchen

我做欧包用到的工具如下 My tools:
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其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Mbe-FcqY9kI
“懒人”欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Qlg8N3qsRuM&t=167s
欧包详解 https://www.youtube.com/watch?v=klyZSMMTST4&t=334s
基础天然酵种面包 https://www.youtube.com/watch?v=_4R5QYx-R6k&t=364s

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