驕陽似火的夏天就得來一碗漿水面，酸爽開胃，得勁兒！

驕陽似火的夏天，沒什麼胃口 不想吃的太油膩 這時候來上一碗涼皮面 清爽解暑，酸辣開胃 再適合不過 首先呢，咱們開始和麪 準備1000克的高筋麪粉 裏面加入食用鹼2克 鹽10克 雞蛋一顆 水400克 這個面呢稍微要硬點 這個水呢咱們分次加入 邊加邊拌 今天咱們採用的是鹽鹼面 給面裏面加入鹽呢是爲了增加麪筋的延展性 而加入鹼呢 使煮出來的面呢它不易斷，口感更加筋道 拌成這種面絮狀，裏面沒有乾麪粉顆粒後 這會兒呢將面揉成一個團 面揉成團以後，這會兒加上蓋讓面鬆弛10分鐘 好，這會兒呢面已經醒好了 咱們將面呢給它再次揉一下，將面揉至表面光滑 面揉光後，像這樣團一團，團成這個大饅頭狀 這會兒呢讓面再鬆弛20分鐘 麵呢這會兒已經醒好了，接下來咱們開始擀麵 給上面呢先撒點這個乾麵粉 給底下呢也來一點 用擀麵杖呢把它壓一下 先將它壓開 壓開以後呢，從中心往四周這樣推 再把它推上一圈 推完以後呢，咱們拿上一個邊兒 這樣呢纏到擀麵杖上往前這樣推 推的時候呢，雙手用力均勻 從中心呢往兩邊移動 擀開以後之後呢把它撐開 咱們搓上這個半擀杖 繼續呢把它捲起來往前推 這樣呢它薄厚均勻，而且呢出來是一個圓形的 這會兒呢已經擀好了，看一下把它擀成一個圓形就可以了 麵的厚度呢根據個人喜好 有的喜歡吃薄的，有的喜歡吃厚的 大約一毫米就可以了 給上面呢再撒點乾麵粉 這會兒呢把它捲起來 折的時候呢，底下稍微寬一點，大約十釐米左右 一層一層的往上收，把它折成一個梯形 這會兒呢把它切成九葉麵 切的時候呢，一定要把它切成寬窄一樣，均勻一點 切完以後，從上面把它拿個頭這樣挑起來 那麪條是不是特別的筋道 麪條咱們做完了，這會兒咱們看一下磨好的姜水 看一下菜的顏色已經變黃，能明顯的聞到姜水的酸味 這會兒咱們開始熗姜水 給鍋底少放一點油 油熱了以後，這會把蔥薑蒜幹辣椒給它放入 這個姜水想要香呢，這個料頭呢一定要給它炒香 料頭炒香了之後呢，咱們將姜水菜給它倒入 翻炒一下，炒出菜的香味 最後呢，咱們將姜水給它倒入 姜水呢燒開以後，之後呢咱們開始調味 調這個漿水呢，咱們只放入鹽 要突出姜水本身的一個清香味 不要過多的添加增鮮的調味料 熗好了姜水呢，咱們倒入盆中備用 水開以後呢，之後咱們開始煮麪 將麪條放入鍋中 這樣動一動，防止麪條粘連 煮好了麪條，咱們盛入碗中 給碗中加入熗好的姜水 給上面再放上韭菜 今天這個姜水面就製作完成了 好，之後咱們拌一下看一下效果 看一下咱們這個麪條是不是特別的筋道Q彈 姜水呢也是特別的酸爽開胃，特別的清新