陝西蒜蘸面製作分享

在我們陝西吃麪不吃蒜味道減一半 今天楊師傅給大家分享一個蒜飯面 接下來咱們開始做 咱們爲了更加的突出蒜飯面的香味 首先我們要熬個汁 給鍋里加入少許的油 小茴香 花椒 蔥 姜 幹辣椒 洋姜 八角 香葉 草果 小火炒香 炒出香味 香料炒香以後 然後加入50克的醋 把它嗆一下 使醋它口感比較綿軟 最後加入500毫升水 這會大火將水燒開 待水開後這會關成小火 熬上兩分鐘 讓香味更加濃郁 好 時間到 這會咱關火 將所有的料撈出來 這個料咱不要扔 待會咱還要用 出鍋前咱要給麪糰加一下味道 給麪糰放入鹽30克 雞精 味精 白糖15克 把饅頭備用 蒜頭 新蒜 因爲蒜味濃 辣味重 最長的蒜清洗乾淨後 用刀先把它拍一下 拍碎 拍完以後再剁一下 這樣剁的顆粒比較小 整體將蒜剁成這樣就可以了 放入饅頭 接下來咱們開始準備潑蒜 給剁好的蒜末裏面加上一個辣椒麪 將辣椒麪和蒜攪拌均勻 以免在潑的時候將辣椒不糊 爲了讓油潑蒜味道更香 咱們還要準備一個料油 涼油加入蔥 姜 再放入蒜末 開小火慢熬 熬出它們的香味 蔥姜焦黃以後 油溫升至180度 將它關火 潑入咱們的蒜末邊潑邊攪拌 這樣讓蒜香和辣椒香 充分地融合在一起 接下來咱們開始調料汁 首先來上一勺潑蒜 再放入調料汁 這個料汁咱們多放點 放了個三勺左右 給上面再來點小蔥點綴一下 這個蒜蘸面的汁就做好了 蒜蘸面的面 咱們一般採用的是褲帶面 不會潑面的可以在主頁查找 拿上一根面 用手把它按扁 用擀麪杖從中心把它擀開 擀的時候擀的薄厚均勻 將邊推的擀薄一點 擀好以後 雙手這樣拖着把它拖開 撐一下放到旁邊備用 擀下一根 擀完以後 拿上一根面還是雙手拖着 把它這樣撐開 如果是要薄的話 咱可以這樣滾一下 繼續撐一下 撐到薄厚達到自己要求就可以了 撐好了面 水開放入鍋中 面煮熟以後 這會兒放入小麥芹 把它燙一燙 這會兒面就可以出鍋了 撈好的面放入碗中 給裏面加上面湯 攪上一根面 放入碗中 這樣的蒜蘸面就做好了 看一下咱們這個麪條 特別的勁道 而且不開裂 濃濃的蒜香加上辣椒香 這就是蒜蘸面的靈魂