【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P25 - 中國菜系 浙 翡翠魚珠

翡翠魚豬 這是一道浙南的傳統菜之一 製作簡易,色澤清雅 製作這道菜所需的主料是 魚泥150克 需要的配料有 雞蛋清 蔥薑汁 熟青豆150克 紹酒4克 調料有 味精3克 精鹽7.5克 雞油5克 溼澱粉40克 現在我們來開始製作這道菜 將事先製作好的魚泥 加入水和精鹽 味精 把魚泥順一個方向攪勻 再加入雞蛋清 溼澱粉 繼續順一個方向攪勻 然後再加入雞蛋清 攪的時間要上勁兒 再加少許的清水 將調好的魚蓉 放入漏勺中 抖動漏勺 將魚蓉慢慢地滴入油鍋中 然後晃動油鍋 待魚蓉浮起時 立即撈出 在炒鍋中加入白湯 倒入熟青豆 煮開以後再倒入魚豬 然後連湯倒入漏勺 鍋中加少許的油 放入精鹽 味精和紹酒 待湯汁少時 再用溼澱粉勾芡 然後再倒入魚豬 翻炒均勻 最後淋入明油 起鍋裝盤即可 製作這道菜的關鍵是 魚泥是指用刀在魚肉上刮下 不帶骨刺的魚肉 製作翡翠魚豬 選用海曼或鰱魚爲佳 這道菜的特點是 魚豬潔白鮮嫩 青豆碧綠清香