【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P10 - 中國菜系 浙 清湯魚圓

清湯魚圓 這是浙江紹興一帶的傳統風味菜 曾經在全國烹飪大賽上獲過獎 做這道菜要用的主料是白連魚一條 配料有豌豆苗25克 熟火腿片 水髮香菇 熟筍片 調料有姜水10克 味精2.5克 精鹽25克 雞油10克 清湯750克 我們來看一下這道菜的具體制作方法 將白連魚取下兩盤魚肉 將魚肉放在案板上 用釘子釘住魚尾部 刮下魚肉放入碗中 將刮好的魚肉放在案板上 先排剁 然後再用刀背敲 敲好以後再用刀塌一下 取出魚肉中的細骨放入碗中 在魚肉中加入清水拌勻 然後再加入精鹽 攪拌上勁 再加入味精薑汁水拌勻 鍋中放冷水 用調羹將打好的魚蓉製成魚圓 放入鍋中 慢慢加熱煮熟 邊煮的時候邊加涼水 去掉浮沫 放入香菇筍片 在水中燙一下 加入精鹽 味精 火腿片 然後起鍋淋入雞油 再放入綠色蔬菜 最後出鍋裝入大湯碗中 再放上香菇筍片 綠色蔬菜和火腿片即可 做這道菜的時候要注意 要掌握好魚泥放水加鹽的比例 魚泥和水約爲一比二 而且應當分兩至三次進行 這道清湯魚圓的特點是 湯味清鮮 魚肉滑嫩潔白 味美無比