三杯雞

三杯雞是以雞肉搭配醬油、米酒和麻油等燒製的菜餚，台灣做法常加入薑、蒜與九層塔。酒香與醬香包裹雞肉，薑蒜炒出辛香，收汁後再由九層塔帶起鮮明草本香氣，形成濃而有層次的滋味。「三杯」說明主要調味來源，實際比例會依雞肉分量和各家口味調整，並不要求把三種液體機械等量倒入。帶骨雞塊耐煮，去骨雞肉則要留意較短的加熱時間；收汁也應保留肉的水分。台灣餐桌常以煲鍋盛上，九層塔在餘熱中散香，與濃醬、嫩肉合成適於佐飯的家常滋味；小館聚餐也常以這道香氣鮮明的菜招呼食客。