紅燒茄子

紅燒茄子是以茄子經前段煎炸或炒製，再加汁燒成的家常菜。茄肉多孔而易吸油吸水，表面定形後燒入醬汁，才有內部柔潤、外部仍可夾起的口感。蒜香、醬油與糖等連成鹹鮮滋味，青椒、番茄或肉末又可使版本各有性格。收汁讓濃香附在茄身，與米飯相配時格外清楚。這道菜以普通蔬菜呈現飽滿醬香，手藝不在繁複裝飾，而在處理水分、油脂與茄肉質地的關係。