紅燒茄子到底過不過油？茄子的挑選和做法都大有講究，來看看這道菜的詳細做法和講解。

說到茄子 那可是我們普通老百姓的家常美食 但是茄子的品種和做法也有很多 哪種茄子適合哪種做法 您都清楚嗎 另外紅燒茄子到底過不過油 這裏面其實都大有講究 那今天通過這道非常美味的家常五花肉燒茄的做法 我來詳細告訴大家 首先我們平常會看到這兩種茄子 一種是像這樣的長茄 而另一種就是這種圓茄 長茄的皮薄 水分較大 纖維細 口感軟滑一點 所以長茄子非常適合用來蒸烤和涼拌等 皮是不用去除的 魚香茄子就用了這種 那這種圓茄子皮就比較厚 水分較少 纖維較粗 成型比較好 所以適合去皮後來做紅燒茄子 現在都清楚了嗎 下來就把圓茄去皮後 可以像這樣改個花刀切成條 說到這裏 大家肯定想問做紅燒茄子到底過不過油 過油呢 口感沒有替代 成型好 也易熟 雖然會用到寬油 但其實掌握好了 茄子只會吸入少量的油 同時剩餘的油可以到處炒菜用 口感也幾乎不受影響 完全不用擔心浪費掉 不過有呢 雖然省去了過油這部分 但在口感上差了很多 而且燒煮的時間也比較長 這兩種做法您可以根據自己的喜好來選擇 今天先來做個過油版 有一點要注意 過油的茄子千萬不要加鹽 因爲加鹽後茄子出水非常不利於過油 像這樣直接均勻的鋪上紅薯粉 然後抖掉多餘的澱粉 這樣不僅能夠很好的定型 同時也能減少稀油量 減少脂肪的攝入 下來我們切點去皮五花肉片出來 要想豬肉煸炒出來好吃 相信我加點醬油 料酒和幾個花椒醃製一會兒 這樣醃製過的豬肉 煸炒出油的時候絕對的香飄滿屋 再準備一點青椒片 姜蔥片和幾個拍蒜 最後調個料汁 碗中加點清水 醬油 料酒 鹽 白糖 蠔油 胡椒和味精調勻 下來把鍋燒熱了 倒寬油進去 這裏要注意茄條過油一定要七八層高油溫用大火去炸 油溫過低會導致茄條出水不成型 時間過長會導致茄條吸入大量的油 所以八層油溫下入炸兩分鐘左右 茄塊表面像這樣就撈出下來 再接着下入青椒片過油六秒就撈出 現在鍋裏留少量的油 把肉片倒下去 記得一定要用小火煸炒 這樣才能炒出油脂的同時瘦肉還不柴 炒到像這樣肉片焦黃出油的時候就先撈出來 這時候鍋裏下入姜蔥蒜炒出香味後再加小半勺的提前豆瓣炒香了 我們不用老抽上色 用豆瓣來增加湯色和醬香味來 炒出湯色和香味後下入肉片 這時候倒入料汁進去 燒開後下入茄子 可以讓濃郁肉香的湯汁充分融入進茄子裏 然後轉大火下入青椒 推勻後勾入薄芡手指 最後淋入點鍋邊處增香 推勻起 這樣一道視覺和味覺都爆表的五花肉燒茄可能是你吃過最好吃的燒茄子 如果喜歡這道五花肉燒茄 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人