廣州腸粉測評 廣州腸粉測評第45期：曾經廣州腸粉的代名詞，為何口碑跌到如此境地，冤枉它了嗎？

Hello大家好 我是貓哥 今天的腸粉測評 我們來一家大家都非常熟悉的店 那就是銀記 如今銀記的口碑 大家似乎都有着相對統一的意見 那就是大不如前 所以今天這期我們就專門來仔細的測評一下 群衆的呼聲到底有沒有冤枉這家老字號 按照慣例 我先點了一碟14塊錢的牛肉腸 今年的價格其實已經到了14塊 比一般老城區的牛肉腸要貴4塊左右 但一碟的分量說實話其實還算可以 但是當你用筷子去夾起它的時候 馬上會給你帶來一些不是那麼好的苗頭 這也是我個人覺得銀記腸粉它首先最大的一個問題 腸粉本身拉的太厚 韌性太強 輕輕挑的是沒有辦法挑斷的 一定要用力去拉它纔會斷掉 韌性非常之強 這種狀態的腸粉吃在嘴裏的口感其實是可想而知的 第一感覺是厚而且很糯 其實如果只蘸這兩樣的話 都不一定是很大的問題 但是它在厚的同時 還非常的粘牙 吃在嘴裏甚至快有點年糕的感覺了 而且你可以看到它的腸粉是會牢牢的粘在筷子上的 想一想是不是我們吃餈粑的時候纔會這樣 這種腸粉可以肯定的是它米漿含量是相對比較低的 所以你也幾乎吃不到什麼米香味 也就是說一碟腸粉最基本的部分 它是做的相對比較差的 然後再來看一下它的調味 豉油的底味我覺得不會算太差 鹹甜的平衡感其實還可以 但是有一點就是它的豉油太稀了 說是豉油其實更像是醬油湯 味道有但是不夠香濃 而且沒有像花生油等其他油的香味 調味這塊也是打不過一些做的比較好的店的 再來看一下肉餡 牛肉給的都還算比較大片 並且分量也是還可以的 稍微醃刺了一下 但是粉感沒有過重 吃起來的嫩感還算比較自然 有些分店的出品我還吃到過淡淡的陳皮香味 就肉餡的表現來說 我覺得倒是不算差的 這個咱們有一說一 它肉餡的品質甚至可以排得上中上的 然後其他配菜它也很有特點 它是有加韭黃的 但是它同時又加了生菜碎進來 我個人的口味一直覺得生菜和腸粉 其實並不是特別搭的兩樣東西 生菜會出水 而且有一股清味 和腸粉的口感以及香味 其實都是有點格格不入的 當然它做了一個切碎的處理 比一整大片那種我覺得還是要好一點的 總的來說我覺得迎記腸粉之所以是現在的風評 主要還是在於腸粉它兩個最基本的要素 米漿調配和豉油 尤其是前者實在是有點對不起它的名號 腸粉和餈粑和年糕真的不是一個東西 迎記開到周圍都是我平時比較少吃 今天特意過來認真品嚐一下 覺得它的豉油又不鹹又不甜 味道比較淡 然後牛肉的醃製感很強烈 粉皮又厚 而且那個糯糯的感覺很強烈 還要黏着筷子 而且它的腸粉裏面又放韭黃 又放冬菇又放生菜 我覺得很多餘 放這麼多這些東西進去又不是很好吃 所以我是給5.5分的