廣州腸粉測評 腸粉測評第50期：潮州老牌腸粉夜檔，自磨純米漿配濃郁芝麻醬，真的香爆了

深夜裏的一碟潮州腸粉 這濃郁的花生醬香氣真的叫人難以抵擋 哈嘍大家好 是貓哥 前段時間又去了一趟潮州 免不了又吃上幾頓 在鳳園路上有很多燒烤 這裏也不像古城那麼多人 今晚我們的主角是一家街坊腸粉店 他會開夜檔 每天大概9點半左右 今晚剛到的時候還以爲他沒開 原來正好開始在準備 但是還不到10分鐘 店裏馬上就坐滿了人 店門口也被圍了個水泄不通 可以看出是一家熟客很多的店 在等腸粉製作的時候 店裏這個磨盤吸引了我 原來他們家做腸粉的米漿是自己磨的 這麼多年在廣東 我們一起也測評了很多家腸粉了 能看到自己來磨純米漿 這幅光景的店並不算多 對於一個重度腸粉愛好者來說 看到這一幕內心是會忍不住欣喜的 他們家腸粉的做法 是這種比較傳統的抽屜拉腸 在潮州其實基本上都是這個做法 然後餡料的話 他們家貌似只有一種 每份腸粉會打一個雞蛋 再加入豬肉粒和炒香的香菇粒 攪拌均勻之後 會直接倒在腸粉上面 沒有其他的口味 反而少了一些選擇上的猶豫 蒸的差不多之後 會再加入白菜絲 白菜絲也是潮州腸粉一個代表性的配菜 蒸好裝碟之後 接着會淋上潮州腸粉的特色醬汁 通常先是會一勺蠔油湯 緊接着就是特別香的花生醬 喜歡這個醬的味道的話 對於腸粉真的會欲罷不能 上桌這裏8塊錢 分量非常的足 剛蒸好的腸粉還是熱氣騰騰的 這個天氣晚上看着就特別有暖意 實在忍不住了 咱們來嘗一下出品 它的粉皮厚薄適中 韌性沒有那麼強 這是比較純的米漿做出來的腸粉的一個特徵 如果加了太多澄面 腸粉會變得極其有彈性 而且特別的粘牙 但這個腸粉口感爽滑細膩 沒有那種很厚的粘糯感 即使在比較濃郁的調味之下 仍然可以感受到淡淡的米香 接着讓我印象很深的就是它的調味了 潮州腸粉以濃郁的芝麻花生醬出名 但是有不少店的醬汁調的水分會比較多 而這家的醬汁是那種特別濃郁的 幾乎沒有湯水感 我覺得既然都吃潮州腸粉了 那麼幹脆就濃郁到底 腸粉皮之下是非常厚實飽滿的內餡 像小山包一樣鼓脹 潮州腸粉餡料的存在感相對粉皮它會獨立一些 雞蛋肉末香菇粒的組合更像是在吃一個肉餅 而白菜絲的加入則恰當好處 它的清爽和花生醬的濃郁剛好形成了一個平衡 讓你吃着香濃 但是也沒那麼容易膩 今晚這家的出品在我吃過的潮州腸粉裏面可以排得非常靠前 主要有幾點 首先是它自磨的純米漿 這是一點好吃的腸粉的基本 其次它醬汁的濃郁度真的毫無保留 湯湯水水的那就不是潮州腸粉了 再就是飽滿的內餡分量和實在的價格 難怪真的是一到點時刻就擠滿了 來潮州吃腸粉的話我覺得這家還是可以的