辣子雞

辣子雞是川渝風味中以雞塊和乾辣椒為主的乾香菜餚，常用帶骨雞肉切小塊。雞塊先經炸製，再與乾辣椒、花椒等炒香，外層略酥，肉質保有咀嚼感。大量辣椒不只是辣度來源，也形成烘炒後的椒香，火候需避免焦苦。蔥薑蒜或芝麻等配料可讓香氣更有層次。與帶湯的水煮雞肉不同，這道菜依靠乾香、骨邊肉味和小塊食用的節奏，適合從椒香中慢慢辨出雞肉本味。