#重慶辣子雞 #尖椒雞 #花椒雞，包括 #臨沂炒雞，你們更喜歡吃哪種雞？吃過這道四川 #青辣子雞 再下結論。

重慶辣子雞 尖椒雞 花椒雞 包括林依草雞 你們更喜歡吃哪種雞 但如果連這道四川青辣子雞都沒有吃過的話 那就請別過早了下這個結論 我是南星 應該做飯的男人 首先這道菜要選跑山小子雞來做 先把它剁成小塊 再用溫水給它沖洗幾遍 沖洗乾淨 然後再找個濾盆 像這樣反覆用力的按壓出裏面的血水 形成負壓 這一步可是去腥 少水 入味的關鍵前提 下來先加點醬油 黃酒和胡椒給它軟勻吸汁 然後再撒點玉米澱粉軟勻 這樣炒出來的雞肉纔不鮮嫩 最後再加點蜂蜜油軟勻 防止如果粘連就好了 喜歡辣的 能買到的買青小米椒最好 買不到的用這種小尖椒也行 可以再切點小米辣進去 再切點薑絲和拍蒜就行了 接下來炒制過程纔是關鍵 我們先來炒個醬汁 鍋熱倒油 炒郫縣豆瓣醬一定不要火大 用小火三層油溫下入 再加一勺炒辣子雞必不可少的香料粉 下來再加一小碗青紅花椒和一勺刀和辣椒麪進去 增香出色 用慢火把這四種料給它炒香以後倒出來備用 下來另起鍋燒熱後倒油 加勺豬油增香 大火六層油溫下雞肉煸炒 一直炒到沒有水氣 雞皮略變焦黃時 倒入姜蒜炒香 再倒入剛纔炒好的醬汁進去翻炒 這時候鍋邊來上一點黃酒 回軟增香入味 然後把辣椒下鍋 加醬油 鹽 白糖和你們討厭的味精雞精調味後 把辣椒炒到斷生 來上一點鍋邊醋增香 再淋上一點藤椒油關火 就上鍋了 這可真的是一個非常好吃的小炒童子雞做法 喜歡麻辣和雞肉的小夥伴們一定不要錯過