貴州年夜飯第二十三道菜譜“辣子雞”色澤紅亮雞肉軟糯入味太安逸

大家好,我是慧姐 今天給大家分享年夜飯的第二十三道菜譜 辣子雞 在貴陽的年夜飯菜桌上 辣子雞是每家每戶必做的一道菜 洗乾淨的公雞 先把腳和屁股給它切下來 脖子上這些淋巴也給它切下來 這隻雞有五斤多 我們砍一半就行了 然後給它砍成大塊 用雞翅尖尖砍丟不要 雞砍好後就裝在盆盆裏面 切幾片姜 再切好的雞塊裏面 再揪幾顆小蔥 加點鹽巴 黃酒 下手把它抓拌均勻 醃製十分鐘 鍋裏面倒入菜籽油 油溫燒到八成熱 下入雞塊 我們在炒辣子雞的時候 大家要記得 一定是高油溫下鍋炸 這樣炒出來的雞纔會軟糯 把雞裏面的水分炒幹 炒成這樣子 就把它撈起來離油備用 鍋裏面留點底油 下入十八辣椒 先把十八辣椒炒熟 炒熟後下入幾顆青紅花椒炒香 下入豆腐乳 把醬香味炒出來 下入姜蒜炒香 下入炸好的雞塊 把雞肉先給它翻炒均勻 然後加入清水 剛剛沒過雞就可以了 現在開始來調味 加點鹽巴 雞精 醬油 這點的鹹淡 可以根據自己的口味來加 最後再加點甜酒水 翻拌均勻後 就開小火慢慢的燒 大概燒半小時 雞塊煮入味煮耙後 就撒入蒜苗 翻炒均勻後 就可以關火出鍋 這道辣子雞就做好了 這樣炒出來的辣子雞色澤洪洋 雞肉軟糯入味 辣子雞吃完後 剩下的油辣椒拿來拌粉拌麪 安逸得很 喜歡的朋友趕緊試一下 今天的視頻就分享到這裏 看完不要忘記給回擊 點贊 關注 加收藏哦 免得你想看的時候找不到哦 謝謝你的觀看 我們明天見