臭豆腐

臭豆腐是經發酵或特定滷水處理、具有鮮明氣味的豆腐食品，各地有油炸、蒸煮、醬製等不同形式。炸製時外層酥脆、內部多孔或柔嫩，蘸汁、酸菜和蒜辣調味則帶來不同口感轉折。長沙街頭常見的黑色臭豆腐、台式酥炸配泡菜，以及作佐餐腐乳的臭豆腐，形態和製作並不相同。發酵方式、豆腐含水量和後續加熱，共同決定香氣與質地，濃烈氣味之外仍可分辨豆香、酥香和醬香。這類食物常在地方攤食與家庭配餐中保留習慣吃法，小份醬料、清脆配菜和現炸時機，都使同一名稱展開不同地方風貌。