Snack Vietnamien aux Haricots Mungo (Banh Dau Xanh) - HOP DANS LE WOK

[Musique] bonjour et bienvenue à h dans le W aujourd'hui on va faire un petit snack que j'avais vraiment hâte de vous faire je pense ça fait 2 ans que j'essaie de trouver une manière de le recréer à la maison ça a pas été facile mais aujourd'hui on fait le bandan je la prononce pas très bien mais c'est comme ça c'est écrit il y a pas d'équivalent en français autres on l'appelle le le petit gâteau bonming boning nous aut c'est le gâteau Ming m bean haricot mungo il y a très peu d'ingrédients les haricots sont mis en l'heure quitan n'était vraiment pas fan de ce dessert là et c'est rendu un de ses snacks préférés donc j'en suis très fière et c'est aussi le dessert qu'on trouve juste durant les festivités les occasions spéciales d'habitude dans le temps de Noël on commence à les voir un petit peu plus en magasin mais sinon ça va être plus durant le Nouvel An chinois je vous en avait déjà montré durant un vlog qu'on avait fait un bon bout déjà c'est des petites bouchées hyper fondantes c'est difficile à décrire quand on n' a jamais goûté mais là vous aurez plus besoin d'attendre qu'il en aille en magasin vous allez pouvoir en faire à la maison mais bon là assez parler on va commencer ça on va regarder la très courte liste d'ingrédients et si vous voulez la version écrite de la recette ça va être notre blog à christinapvin.com et si vous aimez nos vidéos oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire juste en dessous pour cette recette là ce qu'on a besoin c'est des haricots mungo pelés donc il y a pas la petite pure verte autour si vous l'avez ça donnera pas le même résultat ça va être un petit peu plus compliqué à travailler essayez vraiment de trouver ceux qui sont décortiqués vous allez en avoir besoin de TR qus de tasse ça c'est 175 g on va les faire tremper mais juste avant on va les rincer trois quatre fois pour que l'eau soit un peu plus claire ça sera jamais un eau très clair comme un verre d'eau qu'on boit mais dès que vous voyez que ça s'éclaircit un petit peu arrêtez là remplissez ça d'eau et laissez ça sur le comptoir pendant 2h et au bout de 2h ça va avoir à peu près doublé de grosseur à ce pointci sont pas encore cuits par exemple on va aller les égûter on va mettre ça dans une casserole et là on va mettre un petit peu d'eau juste à si pour couvrir un à 2 cm au-dessus du niveau des haricots on amène la casserole sur la cuisinière et on va chauffer à feu moyen on veut pas chauffer trop fort parce qu'on risquerait de trop cuire les haricots on veut vraiment laisser le temps au centre de cuire sans que l'extérieur explose à partir du moment que ça commence à bouillir un petit peu on peut baisser le feu si on trouve que ça boue trop fort et on va cuire jusqu'à tempant que ça soit tendre qu'on soit capable de l'écraser entre les doigts je vous dirais qu'en général c'est un 10 à 15 minutes mais il faut rester pas trop loin pour vérifier souvent parce que je vous le dis si jamais vos haricots explosent ça fonctionnera pas pour la suite bon moi c'est assez cuit on va aller les égûter donc on transfère tout ça dans une soir et là on va aller bien assécher les haricots dans une poêle fait qu' on transfère ça à sec dans une poêle quand je dis à sec c'est qu'il y a pas d'huile dans la poêle on va juste chauffer ça comme ça moi je vais le chauffer à feu moyen élevé ça va accélérer un petit peu le processus mais si vous voulez pas prendre de chance vous pouvez chauffer à feu moyen et on va remuer un petit peu tout au long avec une spatule de silicone juste pour s'assurer que les haricots brûlent pas au fond et là ce qui est touché un petit peu c'est durant qu'on brase dans la poêle des fois ça va laisser comme des petites particules un peu comme de la farine au fond et ça ça peut brûler un petit peu peu plus vite si c'est le cas ce que vous pouvez faire c'est juste aller tamiser tout le contenu de la poêle vous allez enlever la petite farine au fond vous mettez ça dans un bol et vous remettez les haricots dans la poêle comme ça vous pouvez continuer de les assécher sans brûler la petite poudre au fond normalement moi je le fais peut-être deux à trois fois durant toute la cuisson à la poêle et on veut pas juste les assécher on veut aussi les griller les haricots à la fin doivent devenir un petit peu bruns une fois que c'est bien sec et grillé on va mettre ça dans un bol on va le laisser refroidir 10 minutes la prochaine étape c'est de réduire tout ça en poudre donc moi je vais prendre mon petit moulin épice on va faire ça en deux trois fois juste pour pas surcharger la machine donc on le passe une première fois on transvide ça dans un bol et là une fois que j'ai toute passé ça au complet je vais le refaire une deuxième fois fait que là ça vaut la peine de sortir deux bols comme ça on fait juste alterner d'un bol à l'autre l'important pour ce petit snack là c'est vraiment d'obtenir la poudre la plus fine possible fa oui ça peut avoir l'air un petit peu redondant de repasser encore des fois on dirait que ça change pas grand-chose mais je vous le dis ça fait une différence bon rendu là j'ai fait deux fois une passe au moulin à épic je vais encore continuer à deux bols parce que la prochaine étape ça va être de tamiser le mélange que je viens de faire parce que dans le mélange même si visuellement il a l'air très poudreux des fois il y a des petites granules qui ont la texture de semoule de maïs on essaie de l'enlever parce que ça fait un petit peu coriia sous la dents et encore là je vais juste prendre un Tami je vais passer tout mon mélange et je vais le faire plusieurs fois parce que quand on arrive à la fin il y a tout le temps un petit fond de semoule que je vais l'appeler là si je continue de shaker mon Tami il va tomber aussi dans le bol mais quand je vois que j'arrive à là j'arrête de shaker et ça je fais juste le retirer je vais passer mon mélange comme ça au moins 4 C fois mais c'est vraiment comme ça qu'on va avoir le mélange le plus fin possible bon là je pense que j'ai très bien trier mon mélange on va venir mélanger à ça du sucre en poudre si vous mettez du sucre normal ça va être trop granuleux ça aura pas la même texture ça on va en mettre 3 qu4 de tasse qui est 90 g donc on va mélanger ça à notre poudre d'haricot mungo et juste pour que ça soit un petit peu plus uniforme je vais encore le passer au Tami on utilise le Tami vraiment souvent dans cette recette là et après ça ingrédient qui reste à rajouter c'est la seule source d'humidité du dessert il y a pas d'eau là-dedans il va juste avoir comme une source de gras moi ce que j'ai décidé de prendre c'était de l'huile de coco normalement cette dessert là va être faite plus avec du sein doux ça va être un goût beaucoup plus neutre mais vu que coutam était pas fan de ce dessert là à la base j'ai voulu faire une version un peu plus exotique la saveur principale du dessert va quand même rester le petit côté grillé des haricots mais je trouve qu'avec de l'huile de coco ça amène une belle complexité et une chose qui est importante c'est la source de gras doit être un gras qui fige c'est pour ça que ça prend soit du sein doux ou de l'huile de coco quand c'est température pièce c'est un état solide si vous iriez juste avec par exemple de l'huile de canola ça figerait pas autant de dessert je suis pas sûr que ça tiendrait autant mais pour pouvoir mélanger l'huile de coco on va quand même le faire fondre je vais mettre ça quelques secondes au micro-ondes et une fois que c'est fondu je mets ça dans tout mon mélange poudreux on va juste bien remuer ça et là vous allez rapidement remarquer que ça fait beaucoup de grumeau c'est très dur à mélanger uniformément c'est parce qu'il nous reste une autre étape après la prochaine chose à faire ça va être de tout transférer ce mélange là dans un robot culinaire et c'est comme ça qu'on va bien broyer et tout mixer ça de manière uniforme quand on pense que c'est rendu pas mal uniforme c'est là qu'on va venir tester la consistance on va ouvrir le couvercle et on va venir prendre une petite poigné de poudre on va la compresser entre les mains et on doit voir à ce moment-là si ça se tient ou si ça se défait trop facilement faut garder en tête que c'est un petit dessert qui est hyper poudreux et même la version qui se vend dans les magasins si on pèse un petit peu dessus ça s'écroule en poudre si jamais ça se tient on peut arrêter là mais si ça se défait un petit peu trop en poudre on va rajouter quelques goutte d'huile et on va continuer de brasser bon à ce point-ci je crois que ça a de l' Lure ça se tient quand même bien on va maintenant sortir un petit contenant moi ce que j'utilise c'est un plat de 10 cm par 10 cm mais ça pourrait être d'autres dimension que ça si jamais c'est plus petit ça va vous faire des bouchées un peu plus épaisses mais à ce moment-là vous pourrez juste couper vos cubes un peu plus petits et je vais aussi tapisser le fond et les côtés de pellicule de plastique juste pour éviter que mon dessert reste pris dedans on va maintenant mettre toute la poudre dedans et on va très bien la compresser moi j'utilise ma spatule de silicone pour venir peser très fort et on essaie de s'assurer qu'il y ait pas de vide à l'intérieur et on essaie de rendre ça lisse sur la surface et pas de trou ou de vide à travers le petit dessert à ce point-ci si vous trouvez que la texture est assez c'est ferme vous pourriez tout de suite le démouler et le couper en petit cube mais si ça a l'air quasiment un petit peu liquide comme vaseux un peu il faudrait le mettre au frigo peut-être un 10 minutes juste pour que ça se raffermisse un petit peu après ça vous pourrez le démouler et le couper en petit cube si vous le laissez reposer trop longtemps au frigo avant de le couper en cube ça se peut que ça soit un petit peu friable au moment de le découper parce ça va avoir continuer de s'assécher donc attendez pas trop et aussi quand vous allez être prêt à le couper en petit cube essayez de faire des pas trop gros morceaux c'est des cubes de maximum 2 cm tuen veuxtu oui ok lui encore encore c'est au tour à maman du goûter c'est fondant on le croque mais c'est on dirait que ça se défait tout tout seul je pensais jamais arriver à un résultat encore meilleur que ce qui se vend en magasin ça l' une texture tellement particulière mais le petit goût griller là vous allez tomber en amour avec ça si vous aimez les desserts avec les haricots mungo celui-là je pense c'est parmi les meilleurs oh waouh tellement parfumé c'est un dessert sainle mais vous allez voir la version de krna est magnifique elle dépasse tout ce que j'ai déjà mangé dans ma vie écoutez je mets plus ou moins ce dessert là dans les autres versions maintenant avec la version de Christina c'est devenu parmi mes desserts favoris vous voudrez plus en acheter une autre après ça excellent vraiment magnifique là le petit goût parfumé là incroyable et ça c'est vraiment ma version il y a rien d'équivalent et tout ce qu' a déjà disponible sur internet c'est pas ça que ça donne c'est des gâteaux vraiment plus mouillés un peu comme n'importe quelle pâte d'haricot qu'on mettrait comme parce dans d'autres desserts asiatique je vous le dis une fois que vous allez avoir goûté à ça vous pourrez plus vous arrêter d'en manger nous autres on sait que demain il y en aura déjà plusit c'est déjà tout pour la vidéo et un petit rappel il reste pas beaucoup de temps avant Noël si jamais vous voulez offrir notre tout nouveau buffet chinois à la maison comme cadeau de Noël ce petit dessert là pourrait justement faire un bon petit dessert de fin de repas pour vos buffets si vous avez des questions pour nous la meilleure place pour ça c'est sur notre groupe Facebook cuisine asiatique fa maison h dans le W et pour les personnes qui aimeraient contribuer à la chaîne c'est possible avec notre page patreon et en devenant contributeur ça vous donne aussi accès à quelques bonus oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube et sur ce on se dit à la prochaine bye bye bye bye c'est bon hein tellement bon yeah