治癒你的胃 黃顙魚，又名“黃鴨叫”，在你們那裏叫什麼？

黃顙魚，俗稱黃辣丁，在東北被稱爲嘎牙子，是鐵鍋燉裏的常客 而到了湖南，人們更喜歡稱之爲黃鴨叫 處理好的黃鴨叫投入滾油，爲魚肉披上一層金黃色的外衣 用湖南特產的香辣豆瓣醬，給高湯調味 青紅椒也繽紛登場 過油後的黃鴨叫外酥裏嫩，肆意吸收湯汁精華 但這道菜的靈魂來自一種藥食兩用的神奇香料 紫蘇原產中國 這種古老的草本植物 南北方均可隨意生長 顏色越紫，香味兒越濃郁 不同的是，雙面紫在南方纔更常見 紫蘇直接食用並不討喜 調味魚鮮卻得心應手 高溫下，芳香物質紫蘇醛充分宣泄 散發出類似孜然的辛香 混雜木質的醇厚，甘辛微苦，五味雜陳 高辨識度的芳冽氣息 在遏制土腥味的同時 點化食材，爲魚肉注入婉轉迂迴的獨特風味 用紫蘇調香 早在兩千年前就被中國人掌握 那時，古代先民賦予它另一個充滿詩意的名字，荏苒