三分鐘復刻一道廣式鮮蝦皮蛋粥，比大排檔的還好喝，既簡單又美味

記得在廣州摩迭沙地鐵站邊上的那家大排檔 這道海鮮砂鍋粥是着着必點的 始終懷念那個味道 今天在家憑藉記憶復刻了一版 既簡單又美味 首先準備一杯新米 一杯就可以煮一大鍋 用清水多淘洗幾次 洗至水變得清澈 放一邊浸泡起來 待會煮的時候就可以縮短時間 然後再準備五朵幹香菇 用溫水泡發一下 皮蛋準備兩個就夠了 冷水下鍋把心煮硬 水開後計時五分鐘即可 接着準備十隻鮮活的大蝦 先給大蝦去肋髒和蝦線 把第一個關節處掰開 捏住肋髒輕輕一扯 就可以把蝦線完整的扯出來 再把蝦頭掰下來 放一邊備用 順手剝掉蝦殼 取出蝦仁 先用清水抓洗乾淨 然後再醃製一下 來一小勺食鹽和少許料酒抓一抓 簡單的醃製一下就可以 蝦頭不要丟 也用清水抓洗乾淨 這個時候皮蛋也已經煮好了 過一下涼水 殼就特別好剝 將皮蛋改刀切成四等份 然後再切成小丁 裝盤備用 接着準備一點香腸丁和一點臘腸丁 再取兩片生菜葉子切成絲 煮皮蛋粥生薑絲一定要備上一些 吃不慣的話 出鍋的時候可以夾掉它 最後再準備一點小蔥花 等香菇浸泡好後 抓洗幾下擠幹水分 再切成細絲 這樣一套海鮮皮蛋粥的所有食材 就準備好了 記不住的話可以截圖保存一下 砂鍋底部加少許油 油熱以後下入一半的薑絲炒香 接着下入蝦頭炒出蝦油和香味 然後加入比煮粥多一半的清水 扣上蓋子 大火煮開 煮開以後把裏面的蝦頭薑絲撈乾淨 這樣煮粥的原湯就非常鮮美了 把之前泡着的大米瀝乾水分以後 倒入鍋中 全程開大火煮 時不時的用木頭鏟子攪拌攪拌 再次煮開以後先把香菇下入鍋中 香菇比較難煮熟 所以要先下鍋 大火熬粥大概只需要15-20分鐘 可以鏟一勺起來看一看有沒有煮開花 一直煮至湯水變得濃稠 起密集的大泡泡 裏面的大米也煮至開花了 這個時候就可以把皮蛋 臘腸丁 香腸丁全部倒進鍋中了 這個時候需要邊煮邊攪拌 防止失財糊鍋 煮個五分鐘左右 再把蝦仁倒進來 剩下來的薑絲也加進來 繼續用木頭鏟子攪拌均勻 煮個兩分鐘把蝦仁煮熟 這個時候再來調味 加一勺食鹽和適量的白胡椒粉 攪拌均勻 香味就已經非常濃郁了 關火以後把生菜絲下鍋攪拌攪拌 撒上一把迷人的小蔥花 這樣一鍋又鮮又香的海鮮皮蛋粥 就打工告成了 自己在家做食材更足 感覺比打排檔的還要好吃 一下子就被我幹掉了三大碗 好了 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 感謝您的觀看 我們明天再見